Jane的歡樂廚房

天氣漸漸的轉涼，在廚房裡餐餚準備也較為輕鬆，不再汗流浹背。爲了配合早餐只有短短30分鐘的備餐時間，澱粉類的主食都得事先存貨足足。蛋餅皮、饅頭是我經常爲手工製作的麵食，方便又簡單。一次做些量起來要用的時候馬上可以利用。媽媽勤勞些，孩子們也幸福些，我是這樣想的！

一直想多嘗試不同口味的饅頭，這次用些紅糟(家裡沒有紅麴)做染色，蔓越梅重重的加下去。老麵麵團讓蒸好的饅頭，滿滿的麵香，還是自己做的好吃。

材料：

老麵麵糰                        100g

中筋麵粉                        3杯

快速酵母(instant yeast)  1小匙

海藻糖                            2大匙

鹽                                    1/4小匙

清水                                1-1/4杯 (1/4杯可酌量加入)

紅糟                                1小匙

蔓越梅乾                        60g (切碎)

步驟：

1. 取一大盆將中筋麵粉倒入，加進酵母和鹽。
2. 加進已發酵的老麵糰於步驟1.的大盆中。
3. 將紅糟放入清水杯裡略為攪拌，慢慢的分次倒入步驟1.的大盆中，先用筷子攪拌，接下來用手揉搓，直到成糰。
4. 加入蔓越莓乾於步驟1.的大盆中，繼續揉搓讓蔓越莓附著於麵糰內。
5. 大約揉搓10分鐘後將麵糰靜置發酵約60分鐘。
6. 待麵糰發酵完成後用擀麵棍擀開，擀開成一大長方形，厚度約0.5公分。
7. 捲起麵糰成圓筒狀，分割成自己喜好的大小放入舖有饅頭紙的蒸體內。我切割了10個麵糰。
8. 炒菜鍋裡加入適當水量後將蒸體放入蓋上鍋蓋，讓麵糰最後發用，水量以不超過蒸體放入後的位置為主。
9. 最後發酵完成後開火以中大火蒸18分鐘即可。 (途中不能打開鍋蓋)。
10. 熄火並燜2分鐘後快速將鍋蓋移開，避免水蒸氣滴在蒸好的饅頭上。

後記：

淡淡的粉色配上蔓越梅的紅，蒸好的饅頭粉嫩的咧。