Jane的歡樂廚房

前幾個星期去了一趟烘焙店，店的附近有個傳統市場。而傳統市場是我的最愛，於是忍不住的逛了逛，逛了後當然就會忍不住的買了一買。看見一位果農自己做的蜜餞再販售，當下買了桂圓乾、芒果乾、鳳梨乾和情人果。回家後規定大家步行拿來當零食因為媽媽要做麵包。

桂圓乾泡過紅酒後居然更甜，明明紅酒是酸的。趁著熱情還在趕緊捲起袖子做麵包。類似歐包的麵團，麥芽精和橄欖油是基本成員。另外，沒用過水手排的法國粉今天剛好也來試試看。

麵包出爐的時候，那個香味好吸引人，好像真的是店裡面賣的，香氣十足，口感咬勁豐富。

材料：

法國麵粉                200g  (水手牌法國粉)

高筋麵粉                100g  (水手牌強力粉)

麥芽精粉                5g

酵母粉                   3g    (使用山神酵母)

細砂糖                   20g    (使用三溫糖)

海鹽                      3g      (使用鹽之花)

紅酒                      135g 

水                         65g   (其中12g借給山神酵母用)

橄欖油                    30g

桂圓乾                    60g    (已泡過紅酒)

腰果                       50g   (已烘烤過)

材料如圖。法國粉旁邊的是麥芽精粉，比較方便。

喝酒了，所有的材料(除橄欖油和龍眼乾、腰果仁外)放入鋼盆，加入紅酒。

紅酒只需要一般即可，不需要太高貴的，開瓶過後沒喝完的很OK。攪拌缸以慢速攪拌至大約成團後轉中速攪拌約3分鐘。

停機後加入橄欖油，以慢速略為攪拌後轉中速繼續攪拌約7分鐘。

今天天氣很熱，在攪拌缸下墊上一盆冰水幫助降溫，以免麵團溫度過高。

攪打過程中測一下溫度，還算理想。

最後放入桂圓乾(已稍微剪碎)和腰果仁(切碎)，攪拌機以慢速攪拌均勻。

測試一下打好的麵團，利用手指按按看，麵團立刻回彈表示OK。麵團放進容器中蓋上保鮮膜，放進微波爐(不開火)，進行第一次發酵約70~90分鐘。

※發酵中途一半時間記得將麵團翻翻背，幫助發酵進行。

※麵團中的桂圓乾盡量包覆在麵團中，以免烘烤時溫度過高烤焦。

發酵完成，手指沾上些許乾粉插入麵團中間測試一下麵團，這是插入手指後的麵團不回彈，表示發酵完成。

切割及滾圓：這個時候可以決定和考慮要分割成多少分？麵團總重量是660公克，想要一盤烤定，麵團又必須有間隔空間，想想分成5分好了。所以每份是132公克。是不是，我們玩烘焙也是很有數學頭腦的。分割滾圓後蓋上保鮮膜，中場休息靜置約15~20分鐘。

靜置完成後的麵團。

取其中一個麵團略為壓扁再翻面。

麵團從上下向中間集中，同時側邊也同樣地向中間集中。

一個大翻轉後以雙手將麵團捧圓。

麵團取相對的間隔距離放在舖有烘焙紙的烤盤上。蓋上保鮮膜放入烤箱(不開火)進行最後發酵約45~60分鐘。

最後大約發酵了60分鐘。烤箱以235度C的溫度預熱約20分鐘備用。

※所以最後發酵的時間大約是80分鐘。

趁著烤箱預熱的時間整型一下，麵團上噴水撒高筋麵粉後利用麵包刀在麵團上切割一條線。

切割線條完成等候烘烤的麵團。

烤箱預熱完成麵團要送入烤箱烘好烤。烤盤送入烤箱以235度C的溫度烘烤約12分鐘後，降溫至175度C繼續烘烤約3~4分鐘。

※    這時候觀察一下剛才的切割線是不是讓麵團開口笑了！這是告訴我們切割線條後需要一點點時間讓麵團撐開，等會烘烤才漂亮。

麵包出爐囉！

感動的時刻……

出爐後的麵包立即放在層架上冷卻。

好喜歡給麵包拍特寫，因為她真的很美。

每一個麵團經過烘烤都有自己的特色，跟我們一樣。

女兒說吃一點點看看，結果整個吃光光。