Jane的歡樂廚房

紅蘿蔔富含維生素B1、B2、C、D、E、K及葉酸，還有鈣質、胡蘿蔔素、食物纖維等有益人體健康的成分。多吃紅蘿蔔不但能提高人體免疫力，而且可以改善眼睛疲勞、貧血等現象。儘管它有如此多的好處，但由於味道特殊常常令人聞之卻步。家中的兩枚孩子也都是百般的不愛和兔寶寶分享牠的最愛。

在美國的Alan說他家的小孩超愛胡蘿蔔蛋糕，於是讓我也生起了想來嘗試看看的念頭。融合胡蘿蔔到蛋糕裡。親愛的，我把胡蘿蔔變不見了！

非常簡單的方法，最累的部份是磨胡蘿蔔泥，家中工具有限就用小小磨泥器慢慢的磨了快10分鐘才有3杯的量。 接著很快就可以完成蛋糕糊的步驟，剩下最後的就是烤箱的工作了。

材料：(按原食譜減量糖和油份後的食譜)

雞蛋                4個

橄欖油            1杯

細砂糖            1杯

香草精            2茶匙

鹽                    ½茶匙

低筋麵粉        2杯

泡打粉            2茶匙

小蘇打粉        2茶匙

肉桂粉            2茶匙

胡蘿蔔泥        3杯 (用了2條中型大小的胡蘿蔔磨出的量)

核桃碎            1杯 (原食譜用的是胡桃)

作法：

1.      將所需的材料秤量其備齊。

2.      烤箱預熱對175度。

3.      取一個大碗，打入雞蛋，加入橄欖油、細砂糖和香草精一起攪拌。

4.      混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽和肉桂粉。接著拌入胡蘿蔔泥，倒入核桃碎攪拌均勻後倒入8吋蛋糕模。 (說起這個蛋糕模就想起在士林捷運站的一位阿伯，他賣給我3個7、8、9吋烤模才250元，因為是外銷的樣品，買的當時沒想到好用，現在用起來真方便，好想再遇到他)

5.      在預先加熱的烤箱烘烤約40到50分鐘，或者直到竹筷子插入蛋糕的中心拿出來是乾淨的。取出烤模放涼約10分鐘，再脫模放置完全地冷卻。

原來的食譜還做了個奶油乳酪奶霜鋪在蛋糕上，因為不想太甜所以稍為融化了白巧克力加牛奶取代。 烤好的蛋糕口感像極了在Costco買的瑪芬口感，很厚實也很濕潤，爸爸一口氣就吃了3塊。

參考食譜：All recipes