Jane的歡樂廚房

好朋友送給我一包很棒的芒果乾讓我用來做麵包，結果還來不及做成麵包就給吞下肚了。最近在市集裡遇見果農自己做果乾，就是上回做的紅酒桂圓麵包的同一次購買。當時買了兩種芒果乾，其中的愛文芒果乾肉厚好吃，特別用來做這次的麵包。麵包的麵團是以隔夜中種的方式，麵包很保濕，沒吃完的麵包可以在過幾天後切片烘烤成薄餅，我家女兒一包吃光光。

材料：

中種麵團：

法國麵包粉            350g (使用水手牌法國麵粉)

清水                    250g

乾燥酵母                1g   (使用山神酵母)

主麵團：

法國麵粉                150g

乾燥酵母                3.5g

麥芽精粉                5g  

細砂糖                   15g

海鹽                      9g

蜂蜜                      30g

清水                      150g

橄欖油                   45g

芒果乾                    100g (切成條狀)

先製作中種：將材料放入容器中攪拌均勻成團即可。多拍了另一個粉入鏡。

成團後的樣子，蓋上保鮮膜在室溫下發酵一小時。

一小時候的麵團已經可以看得出鬆弛過後的樣子。再次將保鮮膜蓋上，套上橡皮筋在盆邊保持密封，將容器放入冰箱冷藏約12小時低溫發酵。※麵團低溫發酵的時間以48小時內使用完畢為主，再多麵團會發酸。

第二天要操作主麵團：材料如圖。

這是低溫發酵約24小時的麵團。因為前一天沒空做，再多些時候。

主麵團所需的粉類秤量。

芒果乾切條後用熱水沖洗一下立刻瀝乾水分。

所有的材料(除油和芒果乾外)放入攪拌缸中以慢速攪打成團後，加入橄欖油後先慢速後轉以中速繼續攪打約6~7分鐘。

麵團攪打中記得要注意溫度，有需要的話要用冰水盆墊在缸底幫助降溫。

最後加入芒果果乾後以慢速攪拌均勻即可。

攪打完成的麵團，放入容器中蓋上保鮮膜進行基本發酵約60分鐘，中途30分鐘時將麵團翻背幫助保氣和發酵。

發酵時間到了。測試麵團的方式是手指沾上少許乾粉後插入麵團中心，麵團不回彈表示OK。

輕拍麵團將麵團分割、滾圓，鋪上保鮮膜中間發酵約40分鐘。每個面團的重量大約150g，共7個。

靜置後的麵團整形：麵團太軟了有些難操作，又加上要拍照，不是很容易，這裡盡量說清楚。靜置後的麵團，輕拍過後向內側捲起，搓揉成為橄欖刑，操作方法請參考：黑橄欖核桃裸麥麵包。

整形完畢後的麵團放在烤盤上(這個是防沾)蓋上保鮮膜進行最後發酵40分鐘。

最後發酵完成時烤箱以215度C的溫度預熱約10分鐘。麵團上撒上少許水分及高筋麵粉，再利用麵包刀從麵團中間劃上一刀。烤盤送入烤箱以215度C的溫度烘烤約16分鐘後，烤盤轉向考溫降至190度C繼續烘烤約6分鐘完成。

麵包出爐囉，很黃金！

出爐後的麵包放在層架上冷卻。

這是幾天過後切片的模樣，天然氣孔我們在家裡也做到了。

簡單的配方完成美味的麵包，有機會要試試看喔。