Jane的歡樂廚房

這個甜點的英文名字叫做Coconut Macaroon Mango，我們曾聊過馬卡龍(Marcaroon)這個從歐洲流行過來的甜點嗎？ 在西方凡是利用蛋白和杏仁粉製作的甜點，幾乎都會以馬卡龍為名稱而命名，最近在亞洲也會將這樣的做法用在麵包名稱上。 這樣的命名似乎讓我們對於馬卡龍那般貴婦樣的甜點印象，有了些許不同的感受。

不論如何，這個蛋白霜蛋糕可是簡單出奇又不錯吃。 我用馬茲卡彭起司代替鮮奶油，加上一些馬沙拉酒還挺登對的，調配出很滑口的感覺，冰鎮過後更是好吃。

材料：

椰絲蛋白霜

蛋白                        3個

椰子絲                     175g

細砂糖                     70g

馬茲卡彭起司            150g (鮮奶油亦可)

糖粉                        15g

馬沙拉酒                  2大匙

芒果                        1個

薄荷葉                     裝飾用

蛋白霜蛋糕的材料。只取蛋白使用，其他的材料秤妥備用。

※    烤箱以180度C的溫度預熱。

蛋白放入鋼盆中，電動攪拌器以中速將蛋白打至粗泡。 跟我們做戚風蛋糕時的手法是一樣的。

一次加入細砂糖(我用三溫糖)於鋼盆中，攪拌器以中速將蛋白霜打至5~6分發即可。 (都還不需要到濕性發泡喔)

蛋白霜打成這樣就差不多囉！

接著加入椰子絲於鋼盆中，攪拌器以慢速攪拌均勻即可。

換成橡皮刮刀將材料拌合均勻。

椰絲蛋白霜糊放入舖有烘焙紙的烤盤上，利用橡皮刮刀將蛋白霜糊攤開成為直徑22公分的圓形。

攤開後最好還要利用橡皮刮刀將圓形外圈的材料向中間推擠一下，讓材料緊實些，以免烘烤過後過於鬆散。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約18~20分鐘。 

大約烘烤18分鐘後的蛋白霜蛋糕出爐！ 烘烤至呈現琥珀色即可，切勿烤焦。因為都是椰子絲，也不像椰子穌那樣的薄片，所以整體是軟質的口感。 出爐後的椰絲蛋白霜蛋糕底放在層架上冷卻後才能裝飾，否則會裂開。

等待冷卻的時候將芒果去皮切丁備用。

馬茲卡彭起司也自冰箱中取出操作。

150公克的馬茲卡彭起司放入鋼盆中，加入糖粉後利用打蛋器徒手將起司攪拌開來，糖粉融化。 這個起司是軟質特性，很好操作。

加入馬沙拉酒後也同樣的攪拌均勻。 (馬沙拉酒不加也行)

冷卻後的椰絲蛋白霜蛋糕放在容器中，將打軟調配好口味的馬茲卡彭起司放在蛋糕上，利用抹刀將起司攤開抹勻。

撒上切好的芒果丁就完成囉！

冰冰涼涼的夏季裡的美味甜點，可以試試看喔！