Jane的歡樂廚房

甜菜根流行了好一陣子，它能提供哪些的好處大家也都一傳十、十傳百的傳播開來。媽媽也推薦我們用它來打成果汁飲用，但畢竟它的青澀味不是每個人能接受，更何況要給小孩當飲料，個個都摀著嘴說 NO。小孩們看看甜菜根的歷史，你們可是在享用阿波羅神的禮物呢。甜菜根的使用歷史，可追溯到遠古的希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是「阿波羅的禮物」。

甜菜根的顏色十分鮮豔，感覺上是很好的天然染劑。一點點汁液就足以薰染紫紅一片，用它來揉合進麵條裡，給淡白的麵條多些繽紛色彩。女兒問我說：「媽媽，這是什麼麵？」我說：「這是草莓麵條」，她回答說：「騙人，麵條是要煮鹹的口味，怎麼可能用草苺麵」。看來要她吃下甜菜根麵我得花些腦筋。

材料：

甜菜根            30g

高筋麵粉        170g

低筋麵粉        30g

鹽                    2g

冷水                75g

麵粉手粉        適量

作法：

1.      將需要的材料秤妥備用。

2.      取一盆倒入麵粉及鹽略為攪拌均勻，加入冷水攪拌成糰並搓揉麵糰約10分鐘。

3.      麵糰置於盆鐘蓋上濕布略醒30分鐘備用。

4.      工作台上撒上手粉後將醒好的麵糰取出放在工作台上略微搓揉後，用桿麵棍將麵糰桿成約0.5公分厚度的長方形。(必須經常撒上手粉以免麵片沾黏在工作台上)

5.      撒上麵粉於桿開的長麵片上，將麵片對切為兩半。

6.      先行再次撒上麵粉於對切半的麵片，再將其對摺，用刀子切斷麵片成麵條，間隔約0.5公分。

7.      切下來的麵條也必須撒上麵粉防止沾黏。可先多撒些粉再抖去多餘的部分。

8.      切好的麵條分出一坨坨的大小平放入保鮮盒保存。

Tips:自己製作的麵條不建議放入結冰室保存，因為水份多比較容易沾黏成團， 退冰後不易使用。

蔥煨麵的煨字道盡中國字的奧妙，「煨」的意思是用微火慢慢燒煮，使食物熟而軟，其烹調的用意不外乎就是要讓主食充滿濃郁且豐富的味道。 像這道蔥煨麵就是將蔥利用乾煸的方式爆出香味，加入蝦米和香菇提升麵湯的層次感，小火烹煮到湯裡充滿濃郁的香味時加進麵條，讓麵條上的麵粉擔當勾芡的作用，一碗濃稠而不黏膩的煨麵已經可以美味呈現。

材料：

蝦米                1小撮

乾香菇            5朵

青蔥                4根

蛋皮                1個

水                    適量

麵條                適量

油                    適量

調味料：

鹽                    適量

白胡椒粉        適量

香油                適量

作法：

1.      將所需的材料備齊。

2.      蝦米洗淨、乾香菇洗淨泡軟切絲，青蔥洗淨切大段，雞蛋煎成蛋皮備用。

3.      炒菜鍋注入少許油鍋熱後下蔥段煸出香味，下蝦米爆香，接著將香菇也下鍋一起爆香。

4.      待爆出香味後注入適量的水加上鍋蓋煮至沸騰。

5.      待麵湯煮沸後打開鍋蓋將麵條放入鍋中煮至熟軟加入調味料即可起鍋 (麵條放入前可略微抖開以免沾黏)。