紐約的Levain Bakery是在紐約曼哈頓區的一家烘焙店，其中以巨型的美式餅乾最受歡迎。 知道這個資訊是來自YouTube上追蹤一位很可愛的YouTuber的分享。 原本好友相約今年要去紐約旅遊，名店當然也列入口袋名單之中。怎料疫情的嚴峻，全球都在關禁閉，哪裡都去不了。 可愛的YouTuber竟模擬出名店的口感加以分享。 一片餅乾足足有110公克，是不是很威？ 有著不能去紐約也要跟著瘋紐約的狂想下，試做了兩個口味，簡直讓獅子座女孩開心到嘴巴合不攏。女孩深深感到大口吃餅乾的爽快。
整個餅乾的製作過程十分簡單，不用打發、不用打發、不用打發，很重要所以講三次。 藉助於膨鬆劑的幫助和奶油質地的不破壞，經過烤箱烘烤時將餅乾麵團膨脹。 唯獨烤箱溫度和烘烤時間必須依據家庭烤箱的功能性質加以調整。原創的分享是180度C烘烤12分鐘，我家的烤箱相同溫度12分鐘過去還是一顆球。 妳說原創有問題？還是家裡烤箱出狀況？ 各種品牌的烤箱功率不同，只有了解自己的烤箱才能應變臨場的狀況。
一起瘋紐約吧！
材料：原味
無鹽發酵奶油 115g
上白糖 80g
三溫糖 80g
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 150g
鹽 1g
無鋁泡打粉 6g
小蘇打粉 0.5g
核桃碎 80g
牛奶巧克力 200g (35%牛奶巧克力)
全蛋液 60g
材料：巧克力
無鹽發酵奶油 115g
上白糖 80g
三溫糖 80g
中筋麵粉 115g
低筋麵粉 100g
無糖可可粉 35g
鹽 1g
無鋁泡打粉 7.5g
小蘇打粉 0.5g
核桃碎 80g
苦甜巧克力 200g (72%巧克力)
全蛋液 60g
蛋黃 20g
原味餅乾材料如圖。 奶油自冰箱取出後直接使用，不需要室溫軟化。
操作餅乾麵團要使用不沾平槳攪拌器，攪拌機以「2」段速度將奶油攪打約30秒，只需將奶油略為打散。
接著加入兩種糖，三溫糖帶有蔗糖香氣多一點。
上白糖跟我們的細砂糖一樣，是烘焙原料的主軸。 兩種糖添加的用意是基本甜度之上多些風味。
攪拌機同樣以「2」段速度將奶油糖拌合。
停下攪拌機看一下狀態。 不需要打發的用意是保持奶油不融化，餅乾的特色。如果有好奇心可以嘗試看看打發和不打發的結果。
中低筋麵粉和鹽過篩後加入攪拌機。
無鋁泡打粉和小蘇打粉篩入攪拌機。※膨鬆劑單獨秤量可以避免遺忘食材秤量。
攪拌機以「1」段轉「2」段速度拌合。
利用攪拌機操作很方便，不一會的拌合即將完成。 粉油拌合成砂粒感就是這個狀態。
平槳攪拌器提起來看一下，有沒有像是杏仁粉的錯覺？ 跟我們平常操作餅乾麵糊的方式不相同，名店特色學起來。
核桃碎倒入攪拌機。
牛奶巧克力倒入攪拌機。
攪拌機以「1」段速度攪拌均勻。
全蛋液一邊倒入一邊攪拌均勻。
整個過程都是以慢速拌均，完成後會感覺不成團是正常。
攪拌缸中材料倒入鋼盆中。
取適量的麵團材料輕輕壓合成團，一團約115公克。 ※輕輕壓合成團是重點，壓太緊實會影響烘烤效果。
一共完成7顆像是迷你棒球的形狀。接下來要讓麵糰的冷凍靜置。
蓋上保鮮膜冷凍約45分鐘後烘烤。這是最難熬但也是最重要的一個步驟。經過靜置後的麵團材料間彼此聚合，烘烤效果較佳。
巧克力口味的材料如圖。這麼簡單的方式，一次2種口味很可以。
這個步驟來到加入粉類拌均囉。 前面的步驟跟原味相同，請往前看看。
一樣也有砂粒感。
核桃碎加入。
苦甜巧克力加入。
苦甜巧克力加入。
全蛋液一邊倒入一邊攪拌均勻。
攪拌缸中材料倒入鋼盆中。
取適量的麵團材料輕輕壓合成團，一團約115公克。 ※輕輕壓合成團是重點，壓太緊實會影響烘烤效果。
同樣完成7顆麵團。接下來要讓麵糰的冷凍靜置。
蓋上保鮮膜冷凍約45分鐘後烘烤。 ※烘烤前烤箱以210度C的溫度預熱。
冷凍完成後餅乾麵團分2盤，一盤5顆，放在墊有烘焙紙的烤盤以190度C的溫度烘烤18~20分鐘。。 ※中途視家中烤箱特性，將烤盤轉向幫助受熱上色。
※這個步驟的烘烤請一定要根據自己的烤箱衡量烘烤時間，喜歡外酥內軟時間在18~20分鐘之間。 喜歡外內都酥脆些時間要多增加5~10分鐘。
餅乾出爐囉！餅乾在烤盤內降至室溫後密封保存。
餅乾的質地是外酥內軟帶咬勁。 美式餅乾很喜歡烘烤偏軟一點的口感質地，有時候可能讓人有烤焙不足的感覺。 喜歡酥脆一點就多烤些時間即可。
未經過度攪打且簡單的步驟可以完成的麵團，還可以先冷凍在冰箱冷凍庫想烤的時候，直接送進預熱過的烤箱烘烤。這麼樣的方便怎麼還有什麼藉口不來做做看。
餅乾的外部組織看上去有沒有點像是桃酥？ 室溫下的餅乾咬下去後帶著有些融化巧克力的口感是餅乾的特色。來杯黑咖啡吧，絕配。
自由女神杯子有點高，6片餅乾堆疊起來剛好符合高度。豪大片餅乾真的很有份量。 獅子座女孩每天帶著上班，應該有開心。 一起來做這個餅乾也一起替紐約加油，疫情能夠控制住，大家都能平安。
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