Jane的歡樂廚房

其實是想挑戰日本人氣龍貓泡芙的，結果產出了大象的造型，真是好笑極了。有一回好朋友Serena在FB上PO了一張可愛的龍貓造型泡芙，可愛的模樣又讓我們兩個討論了許久，不知是否特別設計出來的模子完成的，徒手擠製不知道能不能做得到。 所以又讓我找了一下網路的資訊，看起來好像可以的樣子。

幾次煮製泡芙麵糊稍微可以拿捏黏稠度的狀況，麵糊濃稠度中的全蛋蛋汁是重要的關鍵。通常不能完全按照食譜上寫的像是〝3顆蛋或4顆蛋〞，因為麵粉的性質和雞蛋的大小重量都是改變麵糊黏稠度的因子，必須靠手感判斷，這是個好玩的練習，練得越多越易順手，之後就會覺得容易多了。 泡芙這個甜點完成後會令人整個成就感很高，信心也會大增喔！

材料：

泡芙麵糊：

沙拉油                    60g

水                            100g

鹽                            2g

高筋麵粉                80g

全蛋蛋汁                144g

卡士達醬：

請參考萬用卡士達醬

先做泡芙麵糊：高筋麵粉過篩，水和沙拉油及鹽可以秤放在一起備用，全蛋打散成蛋汁狀。

※ 雖然沒有用奶油和鮮奶，不過真的可以享受雞蛋將過烘烤出來的香味，真實呈現食物原味。

單柄鍋內放入水、沙拉油、鹽後開小火煮至沸騰。

※ 請使用單柄鍋操作煮製和攪拌麵糊時比較方便。

鍋中油水鹽沸騰時熄火，將高筋麵粉倒入並用木匙攪拌成團。

再次打開爐火以小火煮製麵糊並用木匙攪拌，待鍋底出現薄膜後即熄火。

※ 烤箱以220度C的溫度預熱備用。

待麵糊稍微冷卻 (約70度) 同時一邊加入蛋汁一邊快速攪拌讓蛋汁吃進麵糊裡。

攪著攪的感覺像是攪麵疙瘩的樣子，這表示還沒好，繼續慢慢加入蛋汁和攪拌。

當麵糊因由蛋汁加入攪拌像這樣，木匙拿起來呈現倒三角狀就表示可以了。左後方的蛋汁並沒有完全用完，全加完就太過稀濕，擠出來的麵團會攤開來烤不膨。

完成的泡芙麵糊放入擠花袋中。

烤盤上鋪上烘焙紙，擠花袋在烘焙紙上擠約4~5公分的圓然後往又慢慢拖擠在折回來(做肚子)，另外在前端擠上2小坨像耳朵的形狀。 在麵糊上噴灑些水分後送入烤箱以220度C烘烤約15分鐘後轉170度繼續烘烤約10~12分鐘即可。

※ 烘烤途中不能開烤箱否則膨起的泡芙會塌陷。

泡芙完成了，可是還真看不出來是個什麼造型。泡芙放在層架上冷卻後才入餡。

利用泡芙冷卻的時間煮製萬用卡士達醬，並放入擠花袋裡冷藏備用。

本來覺得像無尾熊，可是又得弄個黑鼻子。先把眼睛用巧克力豆塞上後覺得像小象，就小象泡芙吧。 卡士達醬從底部擠進泡芙裡就完成囉！

每個小象都長得不一樣，真是純手工捏…

小小象有沒有一點可愛？ 下次想試試什麼造型呢，想想先囉……