有一回跟我那多年好姊妹Serena去Smith&Hsu吃早午餐，店家搭配司康用的是大家都口耳相傳好味道的檸檬凝乳，試著煮過這檸檬凝乳醬 (lemon curd) 結果不幸失敗，原因是因為心急沒有等時間到就急著看結果，想當然是不滿意且懊惱的結果，怕太甜所以糖量偷減太多，時間沒煮至濃稠狀心急之餘也忘了可以再繼續多煮煮就好，草草收兵浪費了香味十足的黃檸檬，懊悔不已！
最近在網路上東逛西逛得又看見以這個檸檬凝乳為甜點的食譜又開始心動，這個甜點也是帥哥廚師Cutis在有一集的節目中為女主角Cindy設計的飯後甜點，颱風天裡就來玩玩看囉。
那個很薄的酥皮我們比較難取得，剛好看過Donny Hay的偷吃步酥皮作法，就是用平常包餛飩剩下的餛飩皮，曾經試過很讚這個方法超好用的。這樣一來甜點已經完成了一半啦，剩下的就是煮檸檬凝乳再放上新鮮的覆盆子或其他帶著酸甜味的當令水果都很合宜。
我的步驟是先煮檸檬凝乳想說若再失敗就別繼續玩下去， 家裡沒有黃檸檬我用青檸檬取代結果很成功喔。 煮好的檸檬凝乳可以利用隔冰水降溫的方法很快的濃稠感逐漸的增加，放進冰箱裡冰透了更好吃。
材料：檸檬凝乳參考帥哥廚師到我家
派(酥)皮：
餛飩皮取代 18張 餛飩皮
融化奶油 1大匙
細砂糖 少許
檸檬凝乳：
無鹽發酵奶油 1/4杯 (約57公克)
細砂糖 120公克 (已經減糖)
青檸檬汁 1/4杯 (2~3小顆)
檸檬皮 2兩個量
全蛋 3~4顆
覆盆子(樹莓) 適量
防潮糖粉 少許
步驟：
- 先煮檸檬凝乳待冷卻
- 再來烤酥皮
- 組裝
檸檬洗乾淨，可以用粗鹽搓洗表面盡量去除殘留物。
刮一些檸檬皮備用。
取一小鍋注入約1/3鍋的冷水放在瓦斯爐上加熱，等會要以隔水加熱操作。
單柄鍋裡放入無鹽發酵奶油和細砂糖及檸檬汁和檸檬皮。
接著將單柄鍋放在熱水鍋上。
利用木匙慢慢地攪拌讓奶油和細砂糖融化。
看的見奶油和細砂糖已經融化了。 (這裡的檸檬皮看似美麗不過等會煮著煮的就會變黃不美)
接著要慢慢地加入打散的全蛋並且快快的攪拌，不然蛋會凝固變成蛋花就不妙了。
開始瘋狂大攪動囉，我交替的使用攪拌器和木匙來幫忙攪拌。
※ 這樣大約要煮約10~15分鐘，不可以嫌麻煩這是關鍵。
慢慢的可以感覺出來剛開始稀稀的，隨著時間的增加濃稠度也逐漸增加。
Cutis說煮到像這樣舀一些凝乳在木匙上手指直線畫過木匙中間凝乳成為一條通道就表示OK。這時就可以熄火囉。
我想這是可以和煮卡士達醬一樣的降溫法，於是就以冰塊加些冷水來讓檸檬凝乳降溫。記得隨時稍微的攪拌一下，這樣更會發現凝乳真的凝了。 (我就這樣地放著它備用)
※ 接著要處理偷吃步的酥皮囉， 烤箱以180度C的溫度預熱。
這是從冷凍拿出來的餛飩皮。
無鹽發酵奶油利用微波爐加熱約15~20秒讓奶油融化。(別加熱太久，奶油會變質)
在每一片餛飩皮上刷些融化的奶油，並且一片片的交疊在一起，因為要做成個碗狀。接著撒些細砂糖這樣比較酥脆 (糖少少即可)。
※ 餛飩皮交疊的部分大約在每片一半處，這樣比較不會有縫隙等會的凝乳加入後也不至溢出。
將交疊好的餛飩皮整個慢慢拿起放在馬芬模裡，按壓出形狀。 (馬芬模也刷些融化奶油確保不沾黏)
馬芬模送進烤箱以180度C的溫度烘烤約10~15分鐘， 途中約8分鐘的時候將以固定的花碗取出離開馬芬模放在烤盤續考，這樣比較容易烤酥脆，烤好記得出爐。 (只做了三個花碗給家裡的另三口做為飯後甜點)
趁烘烤酥皮的時候決定將檸檬凝乳過篩，因為很不喜歡經過加熱後的青檸檬皮變色變得很醜 (不過要謝謝它貢獻的香氣)。
過篩後變得很細緻光滑，決定是對的。 因為用的是古早蛋所以蛋黃顏色較深，成品也較為偏深鵝黃。蓋上保鮮膜將檸檬凝乳放置冰箱冷藏備用 (這時我將它放在冷凍快一些涼)。
烤好的酥皮放在層架上冷卻。
※ 可以準備裝飾用的水果，我的覆盆子樹莓是冷凍的所以還不能見人 (否則很快就變得軟塌塌)。
冰好的凝乳舀進冷卻的酥皮花碗裡，我大約舀了2大匙的量。
※ 剩下的檸檬凝乳可以存放在冰箱冷藏室約一週時間，可以烤個司康享用。
有沒有點像是布丁？ 放上覆盆子樹莓和撒上些糖粉就完美啦！
很開心能夠簡單快速就完成這個很可口的甜點 (看見前方的花碗有點露底了嗎？所以要注意貼緊每張餛飩皮)。
餛飩皮烤出來的酥皮是不是不差啊？ 簡單又不必幾折幾次的操作，一定要記起來喔。
孩子和他們的爹都吃得很開心，廚娘我也做得很高興 J
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