Jane的歡樂廚房

司康(scone)，這個歐美媽媽們廚房裡的私房配方點心，竟在這裡成為我們很時尚的下午茶甜點。 究竟是什麼樣的魔力？有什麼特別的地方？當然可以說市場行銷是很重要的，簡單的點心透過不一樣的包裝和消費訴求的行銷話語，頓時間好像不跟著吃都有點不時尚了。 Scone有很多不同的配方和製作方式，像是常見以泡打粉操作口感像是吃蛋糕般鬆軟。 另外也有以酵母粉操作的，有點像麵包也有人說是比斯吉。 還有Irish scone，在瑞秋的烤箱魔法裡用的所謂的butter milk加上塔塔粉和小蘇打粉操作。 這麼不一樣的膨大劑使用，到底結果有什麼不同？

以往從事手機產品行銷工作時對於各式各樣自己公司和他牌手機的功能、尺寸、規格等等都需要有相對的認知和調查，再利用表格作出個評比表。 看來以往的工作態度有點影響我對於單一scone卻有不同的口感效果感到深度的好奇。

許多網路資料顯示跟司康(scone)是好搭擋的除了果醬外就是〝clotted cream〞，好奇那是什麼樣的滋味，像是cream cheese嗎？ 搜尋之下找到英倫老舖這家代購服務的公司就下訂啦，等了幾個星期後好心的Zoe小姐打電話說到貨了，相約在捷運站面交。 面交，是不是很酷也很時尚？ 其實也是有好心的人，要給這樣熱心提供服務的人拍拍手。

既然都收到貨了，當然開始動手。 有別與以往這次來作使用酵母的配方，這個配方很優，簡單容易又讓人開心的好吃。學起來後可以加以變化最為提供家人早餐的好選項。

實作後的心得：覺得可稱得上是快速麵包，因為不太需要很多的揉桿，只需要在前一天睡覺前把麵糰完成，第二天早上甚至不需要等麵糰舒醒就可以直接切割入烤，真的很方便。

材料：參考基本麵包製作教室

高筋麵粉                250g

白砂糖                    25g

海鹽                        3g

快速酵母                2.5g

無鹽發酵奶油        63g

鮮奶                        133g

全蛋                        25g

葡萄乾                    50g (葡萄乾以萊姆酒浸泡使用)

首先將鮮奶、快速酵母加入容器中略微攪拌，再接著加入細砂糖和海鹽一起攪拌均勻備用。 

葡萄乾快速浸泡萊姆酒的方法：葡萄乾略微用溫水沖洗後，以熱水川燙一下再將水分瀝乾。加入少許的萊姆酒後放入微波爐微波約15~20秒即可(若發現很快的葡萄乾就吸乾了，酒液可再酌量少許加入) 

無鹽奶油我喜歡用發酵過的品牌比較香。奶油必須是從冰箱拿出來立即操作，需要冰冰的感覺。秤好後用刮板切割成小丁狀。 

高筋麵粉放入一大鋼盆中，無鹽奶油加入麵粉盆。 

用手將奶油和麵粉搓揉均勻。 

慢慢的可以感覺出來沙沙的感覺，這個時候奶油和麵粉已經十分均勻的融合。 

接著加入最先準備好攪拌均勻的鮮奶酵母。 

水分很多所以先用軟刮板將麵糰集中。接著就要狠狠的揉捏麵糰一直到成糰。

成糰後的麵糰分為兩分。(覺得是日本人比較細心的關係，這樣葡萄乾的包覆比較平均) 

取一份麵糰壓扁後攤開並加入葡萄乾。

將麵糰慢慢的從底部捲起。另一份麵糰也同樣的步驟操作。 

捲好後的麵糰放入鋼盆中蓋上保鮮膜放入冰箱低溫發酵一晚上。

昨天晚上大約是接近10點完成的麵糰，早上7點從冰箱拿出來的樣子。 

※    烤箱以190度C預熱備用。

取一份麵糰對切一半。

再以斜角對切成為三角形。 

麵糰切割好後放在鋪有烘焙紙的烤盤上，刷上蛋汁(忘了)送進烤箱以190度C的溫度烘烤約11分鐘，再將烤盤轉向烤箱溫度改為150度C繼續烘烤約5~6分鐘出爐。 

※    如果想要上色美一點可以只用蛋黃液刷在麵糰上，不過要小心烘焙途中若上色達理想則須蓋鋁箔紙防表面焦色。

麵糰不一會的就澎起來。       

出爐囉，放在層架上冷卻。 

烤好的司康有點像外星人的眼睛。 

應該就像是我們說蔥油餅，冷水麵、燙麵不同的手法也會產生不同的口感。不同的玩法產生不同的效果，喜歡哪個味就自己試試看才知道！