Jane的歡樂廚房

今天是情人節，祝福全天下的男生、女生都擁有自己的幸福，情人節快樂！

瑞秋的魔法烤箱在TLC反覆的重播，每次都還是一樣的喜歡再次收看。 喜歡Rachel的自然模樣和看得出對於baking的喜好。簡單快速卻很清楚的說明操作步驟，每每都讓我認真無比的坐在電視機前好好的學習，也養成了順手做筆記的習慣。 學習每個不同的技巧細節是件有趣的事，惟獨希望不要增胖。

播出時間在星期六的晚上7:30，示範的是基本的餅乾麵糰做法，索性這次就用手機錄下來，好好的保存起來。 其實餅乾的麵糰不外乎就是奶油、糖、麵粉，然後再根據口味加以變化，增加些其他不同的堅果、水果蜜餞或者香料粉創造出不同的喜好。 再而延伸的加蛋汁增加香氣、膨大劑增加酥鬆或酥脆感。一般的歐美式cookie較為軟Q，而我們大多較為喜歡硬脆的餅乾口感，各有所好也沒有絕對的哪方較好與否。  鮮少嘗試烘焙歐美口感的cookie，真想試試看，只是家人常會覺得軟軟的是不是沒烤好，嗯…習慣是個不容易改變的事。

基本cookie麵糰完成後口味的變化真是千變萬化：黑巧克力加柳橙、檸檬加罌粟籽、肉桂口味、薑汁口味，只要喜歡各式各樣的口味都可以少量嘗試，滿足不同的味蕾偏好。我的嘗試和節目中的海瑟一樣，用蔓越莓乾加上柳丁皮屑再加上些白巧克力豆，很香喔！

試作心得：

1. 簡單而無化學添加的麵糰，奶油的選擇品質要好。發酵奶油很加分…
2. 無膨大劑使用，麵糰不會膨脹，壓製時的型狀可以盡量一次到位，以免太厚不易烤熟。
3. 烤好的餅乾放進密封罐保存。
4. 麵糰可以不用一次烤完，用烘焙紙包起來入冰箱結冰室保存，隨時想烤的時候都有庫存備品。

材料：

無鹽奶油                225g (我用無鹽發酵奶油，室溫下操作)

細砂糖                    110g

低筋麵粉                275g

加料：(我用半份餅乾團的量搭配下列加料部分)

香草豆莢                1/4根

白巧克力                50g

蔓越莓乾                20g

柳丁皮                    1/2顆

無鹽發酵奶油放入鋼盆中，用手持攪拌器(或木匙)攪拌開來成乳脂狀。

慢慢的逐次加入砂糖攪拌均勻，一直打到變軟顏色變淡，順便打入一點空氣，造成鬆的口感。

接著在麵粉添加之前是口味變化的加料時間，依照不同的喜好加入自己喜歡的口味配料。

加些香草豆莢增加香味，別小看這一點點的用量，很香的。

磨了些柳丁皮屑(這是當季的水果香氣也最足)。

再來就加白巧克力豆，酸酸甜甜的，情人節應景。

蔓越莓乾稍微切碎後加入。

篩入低筋麵粉後以橡皮刮刀攪拌均勻成糰。

成糰的餅乾麵糰大約重量為338公克(我用Rachel餅乾麵糰一半量的操作，其餘式配料的重量)。

※    烤箱以170度C的溫度預熱備用。

計算出自己想要的數量後，每個約26公克的麵糰揉製中。(建議每個餅乾麵糰約25~30公克之間，較容易烘焙)

抓出間距後排列出每個餅乾麵糰，不需要有太大的空間因為沒有膨大劑，不會脹開來。

叉子沾點水後壓在餅乾麵糰上做出造型。(麵糰本身不會脹大建議可以先壓扁後再用叉子做造型)

完成後送入烤箱以170度C的溫度烘烤約18~20分鐘。

※    麵糰壓的較薄，烘烤時間短(10~12分鐘)呈現的口感是鬆軟，相對的烘烤時間稍長約18~20分鐘，則因水分烤乾，餅乾呈現酥脆的口感。 自己可以拿捏喜歡的口感決定烘烤時間的長短。

這款餅乾烤出來的當下很香，隔天後更是香氣加分，有著奶香、水果香、香草豆莢的天然香草味，很棒的口味組合。

動手來烤出一個屬於自己的餅乾口味吧！