Jane的歡樂廚房

大頭菜這個名字真的是名符其實，真的頭很大。因應Teresa的要求想學這道爽口的涼拌菜，趁著休假到市場去尋寶。

喜歡逛傳統市場因為常常會有意想不到的驚喜，早上約10點半去那，菜販們已經開始瘋狂大特價，這裡的市場只賣到中午12點，所以大家都想快快出清早點休息。

今天的這顆大頭菜應該有5磅保齡球的重量，只要30元，超便宜的又很漂亮。只是我提回家的時候兩手已經爆筋到不行。

材料：

大頭菜            1顆

鹽                    1大匙 (需視菜量斟酌)

蒜末                1小碗

辣椒                2支 (我的很辣)

淡色醬油        1 ½大匙

白醋                2大匙 (可自行調整酸度)

香油                1 ½大匙 (可自行調整用量)

步驟：

1.      大頭菜去皮，切薄片，大小可依自己的喜好，薄度約0.1~0.15公分。

2.      灑鹽揉搓去青澀味，且提高脆度。靜置約7分鐘。

3.      切蒜末、辣椒末、香菜末 (香菜末不要切的太細段，影響口感) 備用。

4.      靜置的大頭菜到去水分，加入蒜末、辣椒末、香菜末，加入調味料拌勻。

5.      放入保鮮盒可保存1星期。

l      可利用保鮮盒將所有的材料及調味料放入後加蓋後拌勻涼菜。

l      這道涼拌菜可是老少咸宜的開胃解膩菜。