Jane的歡樂廚房

小朋友除了巧克力餅乾外對於其他口味的餅乾似乎都是興趣缺缺，這樣對於想勇於嘗試的我來說有點阻礙,，儘管如此還是想要來點不一樣的。家裡的蘭姆酒買了一陣子，除了做西點外也別無用處，今天就拿它來玩玩。用藍姆酒浸泡葡萄乾的時候，整個廚房的空氣中有一股甜甜淡淡的酒香，不清楚的爸爸還以為我在廚房酗酒。

材料：

葡萄乾            150g (切碎)

蘭姆酒            30g

無鹽奶油        200g

酥油                100g

糖粉                50g

全蛋                2個

蛋黃                3個 (做杏仁瓦片分出來的蛋黃再利用)

香草精            少許

低筋麵粉        380g

燕麥片            60g

杏仁片            40g

椰子絲            70g (也可以用椰子粉，家中有阿姨送的椰絲就地取材)

蛋黃                適量 (最後步驟塗抹麵糰用)

1.      將葡萄乾與蘭姆酒混合拌勻備用。靜置約1小時候比較能入味，期間略為攪拌。

2.      無鹽奶油及酥油室溫軟化混合後加入糖粉打至鬆發，呈絨毛狀。

3.      分2~3次加入打散的全蛋、蛋黃及香草精拌勻。

4.      篩入低筋麵粉，加入燕麥片、杏仁片，再加入椰子絲攪拌均勻。

5.      最後加入拌勻的葡萄乾攪拌成麵糰。

6.      烤箱預熱175^oC約10分鐘。

7.      烤盤鋪上烘焙紙，麵糰均分成約30公克的小塊。分別搓圓排入烤盤上用拇指腹輕壓成圓扁型。

8.      刷上蛋黃，移入烤箱中烘烤約20分鐘。

烤出來的口感有點像司康和桃酥的綜合，口味不甜而且很香。蘭姆酒浸泡葡萄乾的時間充足所以香氣滿滿的充斥在葡萄乾裡。裝上一合送給媽媽當下午茶的點心！