一陣子沒有更新部落格上的網誌文，臉書上也是。 大家好嗎？近來可好？是否有機會輪到施打疫苗？如果身體健康狀況允許又輪到可以打疫苗，要趕緊替自己多一點保護力。
媽媽年紀大又有不少慢性病，經由醫生門診後建議暫時不要打疫苗。在開放之初跟娘家的哥哥商量後，隔天一大早就準備替媽媽預約。 家裡孩子們的爹一句話讓我們重新思考，媽媽年紀大了外出機會相對減少，有必要立即施打嗎？ 媽媽自己也有顧忌，於是我們將腳步放慢。 直到最近心臟科醫生也確實提出暫時不施打的建議，我們才在想是不是撿回了一個媽？
說到打疫苗，我這資深老木也去打過針了。 有些疫苗反應包括發燒、全身痠痛、到不至於四肢無力就是很酸很不自在。 孩子們的爹幫忙去買了現剖的椰子水喝了後改善不少，同時退燒止痛藥也吃了幾回，約莫二天的時間就活過來了。 獅子座女孩竟開玩笑地說：「以妳的年紀不合理啊！」，阿木也不願意啊…
不論如何希望大家時時注意安全提高警覺，保護好自己跟家人！
材料：二個六吋慕斯模
餅乾底：
餅乾屑 160g
融化奶油 40g
內餡：
蛋黃 50g
鮮奶 125g
上白糖 62g
吉利丁片 8g
奶油乳酪 375g
Lotus餅乾抹醬 125g
動物鮮奶油 250g
鏡面焦糖果凍：
黑糖 30g
三溫糖 30g (二砂糖亦可)
冷水 20g
熱開水 130g
吉利丁片 13g
餅乾底已經完成。慕斯框底部包覆錫箔紙，餅乾敲碎後跟融化奶油拌均勻鋪放在模型內，以圓形杯子壓實後冰箱冷藏備用。※慕斯框內有圍上硬質的慕斯蛋糕圍邊，方便脫模和鏡面果凍裝飾。
內餡材料如圖。 奶油乳酪於室溫下軟化使用。 吉利丁片泡冰水軟化。 蛋黃秤量在厚底單柄鍋中。
蛋黃打散攪拌均勻後加入上白糖拌均。首先要煮個蛋黃醬又稱安格斯醬 Crème Anglaise 或是英式奶醬，類似卡士達醬只是不添加粉類在這個醬中。
糖入蛋黃後必須立即攪拌以免產生顆粒影響成品質地及口感。
加入鮮奶後攪拌均勻。
加入鮮奶後攪拌均勻。單柄鍋放在爐火上小火煮至80度C後熄火。
測量溫度快到了準備熄火。 這個階段是將奶醬煮至濃稠同時有殺菌的作用。
接著加入擠乾水分的吉利丁片拌均放涼備用。※夏天天氣熱使用吉力丁務必浸泡冰水讓吉力丁軟化。 過熱的水泡不開吉利丁片且會融化，要注意。
動物鮮奶油打發至7~8分發即可。※同樣的打發動物鮮奶油也需要隔冰水打發，否則容易因攪打過度而將鮮奶油霜打花了。
攪打至這樣有紋路提起來微微的流動即可。拌入餡料的鮮奶油霜只需要質地一致不需要打到硬挺，我們希望內餡是柔軟滑順的口感質地。
Lotus餅乾抹醬，真的就如包裝上寫的CRUNCHY 脆脆的。
餅乾抹醬加入打軟的奶油乳酪中拌均。※奶油乳酪需要在室溫下軟化後使用，才不會有顆粒感。 如遇到有顆粒感可以稍微微波加熱約10秒後改變質地使用。 微波需要使用微波爐可用器具，溫馨提醒。
取少部分拌均的奶油乳酪到蛋黃醬中拌均。
接著再拌均的蛋黃奶油乳酪醬倒回奶油乳酪盆中拌均。 倒來倒去的用意是將不同材料盆中的比重慢慢調整一致。
最後還有鮮奶油霜，取少部分先拌均。
再拌入剩餘的鮮奶油霜。 攪拌的手法輕盈些，拌合後的質地也很輕柔，這樣完成的生乳酪口感綿密細緻。
內餡平均裝入模型中，放入冰箱冷凍變硬。
製作鏡面黑糖果凍：吉力丁片泡冰水備用。
黑糖、三溫糖和冷水倒入單柄鍋，放在爐火上小火煮。
煮至沸騰且糖融化，小火即可。
倒入熱水繼續加熱至喜歡的濃稠度。
加入擠乾水分的吉利丁片拌均即可。
快速完成鏡面果凍做法。 這個作法也可以說是藉由黑糖的顏色達到偷吃步，不需要花太久的時間煮焦糖。
準備裝飾：生乳酪蛋糕已脫摸，鏡面果凍也冷卻至室溫。
一口氣慢慢地將鏡面果凍倒入。 底部的生乳酪是冷凍的很冰，上層的果凍遇冰冷會凝固，倒入時勿慢吞吞以免不平整。 記得是有兩個蛋糕要倒。
利用廚房紙巾將小氣泡沾上移開。
等待果凍層凝固後再行移動。
鏡面上放上一顆杏仁豆後在橫鋪上Lotus焦糖餅乾，是不是美美噠。
完成後一個送給好朋友茉菲，一個自己家裡吃，好吃到男主人都誇獎。
Lotus餅乾的天生麗質口感放在底部很加分，內餡的柔軟加上入口後帶著的餅乾脆口度，整個蛋糕吃起來很討喜。
如果只想做一個就把材料全部除以2即可。真的不會花很多時間做，父親節快到了，可以計畫一下喔。
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