Jane的歡樂廚房

只需要糖和水加上溫度的催化就可以變出裝飾用的黃金糖，有沒有很神奇？ 完成的裝飾糖可以放在蛋糕或是甜點上，頗有畫龍點睛的效果。 重點是這個裝飾糖不難也不搞剛，操作起來不麻煩，但是要有點耐心，多一點點的巧思讓收到美味甜點的時候更加的開心。

細砂糖和水放入厚底單柄鍋中後開始煮沸，大約要煮到175~180度C的溫度左右才算好。 厚底鍋的用意當然是為了不要讓煮糖的過程中焦鍋。 煮糖的時候最好是要能夠有溫度計檢查一下當下的溫度，否則得靠經驗多實驗幾次才會抓到要領。

一起來玩玩吧！

材料：

細砂糖             100g

清水                1~2大匙

材料如圖。 只需要細砂糖和水就要來做糖裝飾囉！

將細砂糖和清水(可以先放1匙，稍後觀察黏稠度再調整)放入厚底單柄鍋中瓦斯爐小火開始煮製。 這個時候先別急著攪拌，讓細砂糖慢慢地融化在水裡。

紅外線溫度計拿出來玩一下，溫度的狀況看得見。 也可以使用一般探針溫度計來測量。

煮著煮的溫度提升了，這時候可以用湯匙略為在鍋中攪拌，因為會有些看似結晶的糖沙。 (溫度很高，小心操作)

溫度到達理想溫度了，熄火先。 可以隱約看見溫度計後的焦糖煮得很清澈。

這看似清澈的麥芽糖可是很高溫喔，一定要小心再小心。

等到溫度大致下降至125度C的時候就可以來操作糖飾花樣。 千萬別以為溫度下降而大意，糖還是很燙而且會黏住，玩耍時小心點。

利用湯匙舀起焦糖順著想要定型的器具纏繞，就可以繞出這個行裝。 拿著湯匙滴下焦糖測試流下來的速度，糖太熱會太稀、糖溫度降過多會太稠不好操作。 試試看幾次後就可以抓到要領，真的，那些不合宜的糖飾可以再次放回鍋中稍許加熱，即可再次玩耍。

剛開始一直玩出細細的螺旋形狀糖飾，也算是美吧！

像不像鐵絲？ 原本好想放棄，可是太好玩了又一直試了又試。

終於比較領悟出技巧。重點在於焦糖的稠度和溫度要剛剛好，湯匙前端的焦糖捲繞於容器時才能不疾不徐的繞上，太稀的焦糖手會來不及操作，成行也不美。太稠會繞一下下就沒力了。 試試看，才能知道是怎麼回事。

唯一要注意的是，氣候潮濕的時候這個糖飾很快就會流汗、融化，要不然這真是超級美的黃金糖飾。