Jane的歡樂廚房

「一個人快活、二個人生活，三個人你死我活」，這句話聽自枕邊人。 忘記什麼後在車上聊天時聽他講古講到。 肯定是當下有什麼相關性的社會新聞發生，順口說出。 這簡短的三言兩語真有點貼切，尤其是經過一段婚姻生活之後，生活真的就是無味雜陳、酸甜苦辣，如人飲水之類的。 只是這其中有沒有檢視對於對方的感謝，雖然總是抱怨多於感恩….哈。

最近發現想發脾氣的時候可以來做杏仁瓦片，可以修練個性練脾氣。 超級喜歡Pierre Hermé 寫給我(你)的法式點心書中的杏仁瓦片，簡單的食材和操作方式竟然可以成就如此美味的點心。 不過，那個把麵糊兔的平坦均勻是要很有耐心和毅力。 你生氣麵糊會更難搞，快快樂樂地拿著湯匙側邊像是敲木魚一般的慢慢的〝兔著〞，融合蛋白麵糊的杏仁片竟然很聽話的就定位。 所以如果假如萬一不幸想要跟家人發脾氣，就趕緊來做杏仁瓦片……超級療癒。

既然大家都有感悟節日是一時的虛華，日子是細水長流。 我們來烤個既可以應景又可以很日常生活的夾心餅乾吧，硬是要跟節日連想在一起。

材料：10組，5.6x5.4cm正方形波浪壓模

麵糰：

無鹽發酵奶油                100g

糖粉                            70g

鹽                              一咪咪

全蛋蛋汁                      40g

低筋麵粉                      150g

杏仁粉                         40g

無糖可可粉                    20g

榛果                            適量

夾心餡：

動物鮮奶油                    55g

苦甜巧克力                    60g

無鹽發酵奶油                 10g

材料如圖。 奶油、全蛋室溫下使用。

室溫下軟化的奶油在鋼盆中以木匙按壓至柔軟度一致。 這款餅乾也不需要打發，為什麼？ 因為也是壓模餅乾，打太發壓模烘烤後仍是會脹開或變形。

接著加入糖粉、鹽，同樣的方式將材料按壓均勻。

全蛋蛋汁分次加入拌均。 整個過程木匙都是貼著鋼盆邊底操作。 目的是不要將多餘的空氣攪拌進入造成蓬鬆度。

篩入混合過後的粉類拌均。

可可粉也有喔，只是使用前才秤量。 利用硬質橡皮刮板將材料拌合成團。

包鮮膜將麵糰包覆，放入冰箱冷藏約3小時候使用。

冷藏後使用兩張烘焙紙將麵糰上下包著。 烘焙紙或保鮮膜均可。

偷看一下麵糰要進行整型囉。

利用麻將尺放兩側將麵糰擀開，很方便。

麵糰厚度約0.3~0.4cm厚。

準備壓模。

按壓出來的正方形麵片放在烤盤上取出距離排放好。 

完成後可以先放入冰箱冷藏。

回收的麵糰同樣的方式擀開。

將榛果切半後按壓入每一片麵皮做裝飾。 按壓時間是送入冰鎮前，否則麵皮太硬壓不深。

完成整形和裝飾的麵皮，整盤放入冰箱冷藏。 烤箱以180度C的溫度預熱。

冰鎮過後將烤盤送入烤箱，以170~175度C的溫度烘烤14~18分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。

餅乾出爐囉！ 放著等他們涼了在收納即可。

榛果果仁可以很有戲。

準備內餡：材料如圖。

內餡以甘納許醬為主，動物鮮奶油先加熱至接近沸騰。

苦甜巧克力放入，等待1分鐘後再行攪拌均勻。

這真的很神奇甘納許醬的操作必須等一下下，否則很容易油水分離。

將奶油放入巧克力醬中拌均。

利用冰水盆降溫，同時一邊攪拌讓甘納許醬達到如同濃稠花生醬的質地。

這樣才適合夾心。

餅乾配對後開始抹入適量的甘納許醬，之後將另一片餅乾黏上即可。

完成後的夾心餅乾。 過程中有可能榛果會掉下來，沾些甘納許醬再黏回去。

夾心餅乾很過癮，餅乾的厚度加上濃郁的甘納許醬一口咬下，大大的滿足。

也許看這餅乾會覺得很硬？ 不會喔，很好咬很酥很好吃。

翻到參加朋友婚禮的婚禮小物，陪襯一下黑嚕嚕的餅乾。

獅子座女孩跟阿木都很喜歡這餅乾，餅乾的酥脆加上濃郁的巧克力醬再搭個堅果，很想給100分。

餅乾也可以花點心思和力氣做出不一樣的口感組合。 花費的心力總是值得的！


完成後可以包裝起來，包裝袋是9x11cm大小，貼紙另外貼上。 歡迎試試看！