Jane的歡樂廚房

老奶奶檸檬蛋糕應該是從世界出發來到台灣被發揚光大，整個台灣的甜點市場都喜歡這款蛋糕，全年長青。 朋友們收到這款蛋糕禮物絕對讚不絕口，喜歡到最高點。 分享一個蛋糕給朋友，她家裡長輩還問是從哪家店買來的，非常好吃。說過無數次感受，身為烘焙人聽到這樣的喜歡真的只有陶醉。

好朋友想要把這個蛋糕做高一點，放進她選購的美美的盒子裡。 假日檸檬蛋糕，比例加以修改後就可以滿足她的需求，同時也再次複習一下操作方式。 另外，最近朋友幫她的閨密準備婚禮喜餅禮盒，也把我說服一起幫忙，做了90個小蛋糕，花了快7小時的時間。 這當中打蛋糕麵糊，入模，烘烤，清洗，塗糖漿，上糖霜，包裝，貼貼紙……歪腰的程度真無法形容。 但總之，這檸檬蛋糕真的好吃。

材料：6吋實心蛋糕模x 2，裝飾後每個蛋糕實重492公克

全蛋                    320g

細砂糖                 160g (使用上白糖)

鹽                       2g

無鹽發酵奶油        195g (法國鐵塔)

低筋麵粉              130g (水手牌蛋糕粉)

杏仁粉                 65g

無鋁泡打粉           2.5g

檸檬汁                 25g

檸檬皮屑              適量

糖漿：

清水                     40g

細砂糖                  60g

檸檬汁                  40g

糖霜：

糖粉                      150g

檸檬汁                   20~30g (是糖霜濃稠度調整)

檸檬皮屑                裝飾

材料如圖。 全蛋在室溫下使用，冰的也無妨因為要加熱打發。 奶油秤量於稍大一點的容器，等會攪拌蛋糊比較方便。 烤模底部和內側鋪上烘焙紙防沾。 ※烤箱以170度C的溫度預熱。

全蛋秤量於鋼盆中略為打散後，加入糖鹽。 上白糖缺一點用三溫糖補足。

全蛋盆隔熱水加熱至蛋汁達到40度C後離火，將全蛋打發至3倍大。

奶油盆放在熱水鍋幫助融化並備用。

融化奶油最佳保溫溫度在45~50度。

準備一個寬口盆，蛋糊打發後在寬口盆中攪拌粉類比較方便。

全蛋打發的速度在中高速。

看見蛋糊顏色經由打發而變成乳白色了嗎？ 快要接近打發完成。

提起來寫8字蛋糊不滑落，這樣的程度差不多了。

先取一小部分蛋糊放入融化奶油盆中攪拌均勻。 油水容易分離不容易拌合，在這裡我們取一小部分先拌均，等會倒回原盆也方便攪拌，同時也減少消泡的情況。 畢竟蛋糕打發後攪拌消泡也是會影響成品。

將攪拌完成的少部分奶油蛋糊倒回蛋糊盆中拌均 (這時候已將蛋糊倒在寬口盆中操作)，記得手法要輕柔。

分次篩入混合過後的粉類並拌均。 同樣的手法要輕柔不能攪拌過度消泡，也不能粉類攪拌不均。

再次將粉類過篩在蛋糊盆中拌均。 如果蛋糊攪打的完整，篩入粉類的時候，粉不會下沉而是像這樣的躺在表面。 攪拌以螺旋攪拌器也可以，但一定要記得輕柔再輕柔。

最後倒入檸檬汁及檸檬皮屑拌均。

平均的將蛋糕麵糊倒入模型中，並輕敲出空氣。烤模放在烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤25~28分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。

蛋糕出爐囉！ 

出爐後立即將蛋糕脫模倒扣放在層架上冷卻。 

準備檸檬糖漿和糖霜：步驟請參考假日檸檬蛋糕篇。

蛋糕冷卻一下子後塗上檸檬糖漿，每個面都可塗上這樣好吃。

再將檸檬糖霜倒在蛋糕上利用抹刀輕輕抹開，抹刀滑到蛋糕邊緣時可以略為往下帶讓糖霜滑下，製造美麗的感覺。

完成後的成品秤量一下總重量，感覺有體面。

這樣的配方完成兩個蛋糕，一個送婆婆一個送媽媽，有沒有剛剛好。

酸酸甜甜的滋味是女人兒一生喜愛的味道，總是喜歡感覺在戀愛 ((大誤))！

茉菲想要做這個蛋糕送給媽媽，看來有即時完成寫誌，肯定來得及製作。

插曲：看看阿木的兒子跟阿木完成的90個小蛋糕，排排站的團體照，製作過程很累看這這些成品卻很療癒。