Jane的歡樂廚房

前幾天做了芋圓，只想做做看沒有把步驟拍下來。沒想到得到一些的詢問，今天再來做一次。 不同的是用紫色的地瓜和黃色地瓜來操作。 因為是同理可證的，不一樣的地方是芋圓階段在蒸芋頭後要撒上1~2大匙的二砂糖。 地瓜本身帶有甜味也可以是甜度觀察是否要添加糖分。

有一點想要分享的是粉類的使用，地瓜粉的用量。 很多的食譜在粉類的用量上差不多是主要材料的50%，也就是說300公克的去皮芋頭或是番薯，在蒸熟後必須對上150公克的地瓜粉。 這樣的比例可以完成像是市售的圓仔口感。 自己在家裡做，我們可以選擇主食材多一點，粉類添加少一點，吃的到主要食材的味道。

比例的拿捏上大約是20%的粉類相對於主材料。

重點：

1.      蒸好的番薯或是芋頭必須趁熱趕緊拌上粉類，攪拌成團。 很燙但是必須搶時間操作。

2.      完成的地瓜圓、芋圓放入烹煮的時機，一定要在水煮沸後放入鍋中煮。

3.      煮好的地瓜圓、芋圓必須立刻拌上適量的二砂糖，讓甜味滲透入圓仔內。

4.      沒有煮完的圓仔可以撒上些許的玉米粉、太白粉後放入密封容器冷凍存放。

材料：

紫色和黃色番薯                420g

番薯粉                            70~80g

二砂糖                            適量

清水                                適量

冰糖                                適量

薑片                                適量

紫色的番薯。另外一條拿錯了顏色拿成黃色番薯，不過也被紫色給同化。

去皮後的番薯以菜刀輕輕在表面切個缺口後剝向側邊切下，希望表面粗糙。

切好的番薯放入電鍋內鍋，放入電鍋以外鍋3杯水的量蒸熟 (內鍋不加水)。 ※ 我的心得是番薯和芋頭用電鍋蒸熟的方式比用蒸籠方便。

蒸好的番薯在電鍋中用竹筷子叉叉看，柔軟沒有點硬硬的感覺才是蒸好。 如果趕到還有些硬硬的部分則再以1杯水加入外鍋再蒸一會。

蒸好的番薯到放在工作臺上，利用菜刀刀背壓磨的方式讓番薯變成泥狀。

慢慢逐次的加入番薯粉，利用橡皮刮板以按壓方式成團。

取其中的一部分揉成圓柱形。

切割成適當的大小。

為什麼會有兩種顏色的原因：左邊的是用的大約20%於主食材的粉類完成，我跟先生覺得Q度適當，而且吃得出主食材的甜味。 右邊是又多添加了1~2大匙的粉類完成，女兒說這樣比較接近市面上販售，將對的主食材甜味減少許多，剩下來就得靠糖的添加。

主冰糖薑片甜湯。 會寫適量是因為依照自家想要煮的量來拿捏比較實在。薄薄的5片薑片經過水煮後釋放出來的薑味，連家裡的少女都喜歡。

另一過開始煮水。

水煮沸後才加入完成的番薯圓，煮至圓仔浮起即表示完成。 紫色番薯圓自然會釋放出深色，不用擔心。

煮好的番薯圓仔利用篩網撈起放在容器中加入適量的糖攪拌。

攪拌均勻的番薯圓冷卻後糖會更加地融入圓仔中。

沒有用完的番薯圓裹上些玉米粉或太白粉後放入密封盒，冷凍保存。

冰糖薑湯完成將番薯圓放入，開動！