Jane的歡樂廚房

話說上周跟朋友們一起慶生時做了抹茶戚風加上鐵觀音卡士達醬，獅子座女孩沒吃過這樣的搭配，很酸的說好像很好吃很想吃到。 為了滿足少女的期待，抹茶粉到貨後立刻又做了一次。 這樣的連續下來，家裡有不少蛋白存貨，於是想著可以使用蛋白的非費南雪即達克華茲。

來做費南雪好了，上回跟著加1團購的番茄乾可以加入試試看口味如何。 費南雪中的焦香奶油是另一個有著魔力的食材，奶油經過加熱後的焦化香氣飄著一股有氣質的味道，讓人喜歡。

材料：10個費南雪

楓糖                 55g  (可以三溫糖/二砂糖取代)

糖粉                 40g

鹽                    一咪咪

杏仁粉              35g

高筋麵粉           40g

無鋁泡打粉        1g

蛋白                 100g

蜂蜜                 5g

焦香奶油           65g (以85g無鹽發酵奶油操作)

番茄乾              50g

材料如圖。 奶油秤量在厚底單柄鍋中。 蛋白室溫下使用。 糖類秤量在一起，粉類秤量同一容器。 番茄乾剪碎備用。

楓糖的味道像是淡味黑糖，淡淡的蔗糖香味。

番茄果乾，單吃有點甜味中帶一點點鹹。 覺得很可以做這個費南雪。

奶油鍋放在爐火上中小火加熱至焦糖色。 焦糖奶油經過加熱後奶油會蒸發，

一邊加熱時可以略為搖晃鍋子以免加熱過頭，像這樣的顏色差不多可離火。 隨即泡一下冷水讓奶油降溫。 小心操作別燙傷！

糖粉、楓糖、鹽過篩在寬口盆中。

粉類也篩入在糖鹽盆中。

利用螺旋攪拌器略為將材料拌合。

加入一半量的蛋白拌均。 費南雪麵糊的準備十分簡單，蛋白不需要打發。

蜂蜜加入。 蜂蜜具有保濕作用。

剩餘一半量的蛋白加入並拌均。

冷卻後的焦香奶油加入拌均。 鍋底的渣渣可以省略。

融化奶油和焦香奶油的層次真的不相同，試試看就知道。

切碎的番茄乾加入後拌均。

完成後的麵糊需要一些熟成的時間，效果會更好。 蓋上保鮮膜冷藏至隔天烘焙。

麵糊隔天的狀態。 ※烤箱以200度C的溫度預熱。 費南雪烤模準備。

麵糊攪拌後裝入擠花袋，擠入模型中。 麵糊是可以擠入10個洞裡，貪心所至少了一枚。 完成後送入烤箱以190~200度C 的溫度 (單一溫度烤箱) 烘烤9~12分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

金磚出爐囉！ 從這個狀態下我們來看一下成品的四周顏色很深，表面還好，表示底火熱情。 我是使用培雅客烤箱烘烤，上火是200度C，下火是160~170度C。 家裡的培雅客下火很旺，只要是烤餅乾和蛋糕都需要隨時調整一番。 我的烘烤時間是10分鐘，提供參考。

烤模倒扣將金磚倒出。

金光閃閃的顏色有達到金磚的要求。

沒想到這樣的效果挺美的。

拿了一個給男主人品嘗，番茄味道居然有吃出來。 奶油類的特色是隔天吃的時候更加美味，不過獅子座女孩當晚就吃了四個。

隔天早上吃的時候口味沒有太多的激情，而是奶油香中帶著微微的甜味和有如蜜餞口感的番茄乾。淡淡的清香味兩口就吃光光…好吃！