有位朋友是〝我的希臘橄欖油〞的老闆娘，上星期去參加她舉辦的〝品油會〞，藉由她對於橄欖油的專業知識，徹底的了解橄欖油的來龍去脈，用心的主持人還特別從希臘扛回來專業的品油杯，真是稀奇。原來品油需要溫杯，讓油的溫度藉由手溫摩擦杯底後，再來就是品聞橄欖油的香氣，最後是品嚐，將油喝下，西西沙沙的開口吸氣讓空氣進入口中，最後吞下後由鼻子吐氣，這樣就可是在品油。
橄欖油的等級分為：初榨、精煉和二次榨。從中可以想像初榨是比較優質的，精煉次之，二次榨就是榨了又榨，榨乾就對。初榨橄欖油分為：Extra Virgin，Virgain，Ordinary；精煉分為：Lampante，Pure，Light；二次榨分為：原油，精煉和橄欖油粕。這樣的分等可以幫助了解我們平常在超市看見橄欖油瓶上的英文字，也可以了解Pure和Light是落在哪一個分等。
主持人介紹初榨橄欖油的特質，從果香、苦味、還有嗆辣味是基本要素。如果沒有以上特質則不能算是初榨橄欖油。另外主持人還分享不橄欖油的顏色不一定是要深綠才算是好油，這也是為什麼品油杯是深色的，以免混淆品油師的判斷。還有就是橄欖油最好不要是裝入塑膠瓶的，玻璃瓶為宜。要選橄欖油就要選好油，否則其他的蔬菜油也很OK，不一定為了〝橄欖油〞三個字，卻沒有把關好選擇的要素。
經由這個初體驗還真的喝得出油的辣味和苦味，是一次十分特別的經驗。這次的食譜特別用〝我的希臘橄欖油〞來烘焙全麥麵包，效果很好，十分喜歡，而且加了麥芽精粉，保濕度非常理想，隔了二天麵包依然濕潤。不過活動當天帶去的可是秒殺就被喀玩了。
如果對希臘橄欖油有興趣了解多一點，請參考〝我的希臘橄欖油〞官網： http://www.mygreeko.com/ 有豐富的橄欖油知識以及販售地點資訊。
材料：兩條約550克左右的量
高筋麵粉 300g (水手牌強力粉)
全麥麵粉 300g (水手牌全麥麵粉)
麥芽精粉 5g
奶粉 40g
全蛋 2個
酵母 7g (使用新鮮酵母約24g)
海鹽 2g
細砂糖 15g (使用初階細金砂糖)
清水 300g
橄欖油 60g (使用我的希臘橄欖油)
材料如圖。使用初階細金砂糖是想試試看幫助上色和增加香氣的效果。結果效果不錯。
使用新鮮酵母，發酵的能力很好。
所有的材料放入攪拌缸中(除橄欖油外)，以慢速攪拌一分鐘待麵團成形後加入橄欖油繼續繳打約10~12分鐘，至完全擴展。(期間可以用慢速、中速交替攪打麵團)
這次使用的希臘橄欖油。
基本上這是吐司的配方，吐司麵團必須攪打徹底一些至薄膜拉到很薄才算好。所以預防溫度過高，必須用個冰水盆在攪拌缸的底部幫助降溫。總之攪打麵團像是照顧baby一樣的細心才行。
麵團溫度測試。
配方中的全麥麵粉比例不少，延展後可以看見全麥顆粒。
麵團攪打完成後測試一下，測試方式是用手指指腹輕輕按在麵團上會回彈表示OK。 麵團放在容器中包上保鮮膜進行第一次發酵約70分鐘，約35分鐘時將麵團翻背幫助保氣和發酵。
麵團發酵後的模樣，兩倍絕對有了。
麵團發酵完成，測測看發酵的狀況，手指沾上乾粉插入麵團中心位置不回彈表示發酵完成。
將麵團自攪拌缸中取出放在工作台上，輕輕拍出大空氣後將麵團以1/3上下處向內折入，再由兩側同樣的方式折入，大翻轉後成個圓。之後切割成兩等分。分割好的麵團蓋上保鮮膜讓麵團靜置約15~20分鐘。
靜置完成的麵團以同樣的方式拍扁，折入再折入的翻轉，再次整型一下。
利用擀麵棍將麵團擀開成長方形後捲起。
可以選擇放入吐司模，不過想用籐籃來玩玩，就隨興而至。
麵團放入模型後蓋上保鮮膜進行最後發酵約60分鐘。我利用保麗龍箱來幫助發酵，將模型放入保麗龍箱中，另外放一杯水(天氣漸熱不用太多杯熱水)，蓋上箱蓋進行發酵。
大約是最後發酵進行至45分鐘時將麵團模型自保麗龍箱移出，麵團倒扣在舖有烘焙紙的烤盤上。麵團上灑上少許水分和乾粉後利用麵包刀劃一道，這樣等會烘烤時才能出氣。 ※烤箱以190度C的溫度預熱備用。
麵團的張力經過一刀後張開成這樣，好美麗。烤箱預熱完成後將烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約25分鐘。烘烤至17~18分鐘時可將烤盤轉向讓受熱和上色平均。
麵包出爐囉！乓共共啊……
出爐後的麵包放在層架上冷卻。有沒有像荷蘭大拖鞋？FB上有朋友說像是剝開的花生，還有說像枕頭，大家想像力空間無限啊。
很喜歡這一款麵包，會常常在家裡廚房餐桌出現喔！
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