Jane的歡樂廚房

蛋糕班同學分享過他經營的法式溫馨餐廳Caf'e a'la mode 裡日本師傅的牛肝菌菇醬，裡面有洋蔥、牛肝菌菇、洋菇、香菇…等等食材，感覺很不錯。可惜家裡今天只有牛肝菌菇就先來做個簡單的，下次再用同學的私房分享來做牛肝菌菇義大利麵疙瘩。

牛肝菌菇很香，當然香氣跟中國的乾香菇不一樣，卻同樣的讓人一聞之下就很陶醉。 上星期在東遠買的牛肝菌菇一靠近包裝就聞到陣陣的香氣，是那種會讓人肚子餓的香氣。 泡水後很快就軟了，可能是也比較薄的關係，浸泡的水也是好東西千萬別大意的倒掉，煮燉飯的時候不時地可以添加進去讓米粒飽飽的吸收湯汁。 吃起來的口感很奇妙剛煮的時候有點像龍眼乾的味道，煮久了也煮軟了卻不會爛，搭配軟軟的燉飯口感很一致。

說起燉飯要道地就得有燉飯專用米，趁著上回Sogo city super年中慶趕緊買了一包來試試。 這個米很耐煮也很需要水分，一邊煮一邊加水或高湯等到米粒煮到米心不白就差不多，這是煮再久也不會開花的米。 其實也用過台式的米還算可以，只要小心別讓米飯煮開花否則就成了粥。

材料：Jamieoliver.com

牛肝菌菇                30g

燉飯米粒                250g

洋蔥                        半顆

蒜頭                        3~5瓣

白酒                        5大匙

雞高湯                    半罐

帕馬森起司            35g

無鹽發酵奶油        20g

海鹽                        適量

黑胡椒粒                適量

水波蛋                    2個

主要的材料如圖。 牛肝菌菇略為沖洗後加入適量的水浸泡約30分鐘後擠乾水分備用。 洋蔥切丁，蒜頭切成蒜末備用。

這是長的長長的燉飯米。

鍋中加入適量的橄欖油，小火將洋蔥丁和蒜頭碎以木匙炒香約3分鐘。

接著加入燉飯米後繼續炒香讓米粒和著洋蔥、蒜末、油脂約2分鐘。

這個時候鍋子裡已經散發出很香的味道。

白酒加入鍋中烹煮攪拌讓酒精揮發留下香氣。

雞高湯以微波加熱後慢慢逐次逐量的加入鍋中拌炒，讓米粒每次都能將高湯吸收後再加入下一回合的湯汁。

雞高湯都快加完了，米粒的顏色還是實心白，表示還需要一些時間的努力。

接著將浸泡牛肝菌菇的湯汁同樣的逐量逐次加入燉飯中，讓米粒吸收直至實心白的米粒變色。

同時加入擠乾水分的牛肝菌菇入鍋中繼續拌炒。

放入無鹽發酵奶油和大半量的帕馬森起司同時拌炒。

煮著煮的米粒稍微沒那麼實心白不過這米還真耐煮，就是要一邊煮一邊加水直到吃起米粒中間部會有硬硬生米的感覺才算好。

快好了，可以加黑胡椒調出香味。

還有放入海鹽調整燉飯鹹度。

利用一點點來煮水波蛋：煮一小鍋水，水沸後轉小火打入全蛋立刻用筷子不停地在沸水鍋中轉圈圈，這樣水波蛋會定型的很好。 大約3分鐘的時間水嫩嫩的水波蛋就完成了。

燉飯裝好後再磨入剩下的帕馬森起司和黑胡椒粒，再放上水波蛋就完成美美的燉飯囉。  燉飯的米粒沒有實心感了，而且吃起來滑順的口感。

水波很完整呢！好吃的牛肝菌菇燉飯以後想要常常做。

附記：

燉飯生米在Sogo city super採購。

帕馬森起司在Costco特價採買。

牛肝菌菇在東遠國際採購。