Jane的歡樂廚房

黑糖蔓越莓老麵饅頭

逛士林夜市的時候發現賣蔓越莓汁的攤位還不少，只不過那些新鮮的果子好像是放在那而當裝飾，一大桶裡果汁顏色卻不像是足足的鮮果打出來的果汁。其實自己動手真的不難又可以經濟實惠。

一般超市裡賣的蔓越莓乾果也有點兒貴，這個包裝在好事多裡有的賣，大約台幣300多元的樣子，份量足很有得用。看到蔓越莓又想用它來玩玩麵糰。

老麵學會了以後真的很喜歡用他，只要事前先發一團麵，有空的時候再來做簡單、方便又順手。老麵發的麵糰做饅頭有一股不一樣的香味，很特別！

製作的時候忘了拍下前面的步驟，真糊塗！想起來的時候已經揉成麵糰了，下次有做的話再補上圖片紀錄吧……

老麵材料：

中筋麵粉    120g

溫水         80g

酵母            ½匙

鹽          少許

取一碗將麵粉放入，加進溫水酵母和少許的鹽，攪拌成糰放進塑膠袋封緊後入冰箱低溫發酵約4小時。(我約早上10點放入下午6點才取出來使用)

主麵糰:

老麵          120g 發酵後全用上

中筋麵粉      3杯

黑糖水       1杯 (1杯黑糖1杯水,先用小鍋子小火煮滾待降溫後使用)

蔓越莓乾     1½杯 

酵母            1小匙

鹽               ¼匙

步驟：

1.     取一大盆將中筋麵粉倒入，加進酵母和鹽。

2.     加進已發酵的老麵糰於步驟1.的大盆中。

3.     慢慢的分次倒入降溫的黑糖水於步驟1.的大盆中，先用筷子攪拌，接下來用手揉搓，直到成糰。(黑糖水略溫為宜，因為酵母愛甜愛溫)

4.     加入蔓越莓乾於步驟1.的大盆中，繼續揉搓讓蔓越莓附著於麵糰內。

5.     大約揉搓10分鐘後將麵糰桿開成一大長方形，厚度約0.5公分。

6.     捲起麵糰成衣圓筒狀，分割成自己喜好的大小。我切割了10個麵糰。

7.     炒菜鍋裡加入適當水量蓋上鍋蓋，開火煮水備用(這個步驟是在蒸饅頭前讓麵糰最後發酵用，水量以不超過蒸體放入後的位置為主)。

8.     蒸體鋪上裁剪後的防沾紙，將步驟6.的麵糰一一擺上。 (防沾紙以每個麵糰大小多一些為宜，因為麵糰最後發酵會漲大)。

9.     將步驟7.煮水的火熄滅打開鍋蓋，放入步驟8.的蒸體並蓋上鍋蓋，讓麵糰最後發酵20分鐘。

10.  將在步驟9.中發酵的麵糰鍋蓋打開，移出蒸體。開火將水加熱至沸騰。

11.  重新將蒸體放進沸騰滾水中蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。(途中不能打開鍋蓋)。

12.  熄火並燜2分鐘後快速將鍋蓋移開，避免水蒸氣滴在蒸好的饅頭上。