Jane的歡樂廚房

媽媽是我的廚藝百寶箱，舉凡大小問題我都像她挖寶。13歲就得負擔家計外出打工的她，在那個年代也無法抗議自己是非法童工。不過媽媽倒是挺驕傲自己出社會的早，學得一身好廚藝。

雪菜是我們家常愛做的一道青翠的菜餚，媽媽也經過多次的嘗試分享給我最棒的烹調方式。自己動手做雪菜，芥菜的那股清香蔬菜味刺激感官，還真有點提振精神的感覺。搭配原味豆皮，顏色組合極為完美。一盤不到$20元的開胃菜，可以在餐廳賣上超過$100元的量。自己做，真的很簡單。

小芥菜一把$10元，2張半的豆皮8元

材料：

小芥菜            一把

鹽                    3~4小匙

豆皮                2 ½ 片

辣椒                1小根

橄欖油            適量

素蠔油            少許

步驟：

1.      將所需要的材料備妥。

2.      小芥菜先不用洗而是先用鹽殺青和軟化青菜纖維。將小芥菜放在沾板上，撒上鹽用些力氣搓揉菜葉及菜梗。大約2分鐘的時間就可以看到小芥菜變得深綠。

3.      搓揉好的小芥菜放進塑膠袋裡讓它醃製約1小時 (若不急著用也可以封口放進冰箱冷藏保存)。

4.      豆皮洗淨順著紋路切粗絲，辣椒切小丁備用。

5.      醃製好的小芥菜沖水洗淨並擰乾水分，切小丁段成為雪菜備用。

6.      炒菜鍋注入少許橄欖油，放入豆皮絲、辣椒丁略炒加入素蠔油及水，半油水方式煮透後盛出。

7.      將炒豆皮的湯汁倒回鍋中，雪菜放入後中火快炒並酌量的加入少許油，再加入炒好的豆皮，加鹽調味快速拌炒即可。(最後的拌炒動作要快，因為雪菜炒久了顏色會變暗沉)