Jane的歡樂廚房

今天做的這個鮭魚口味的可麗餅有點兒讓人好笑又好氣。 最近女兒有些抱怨說早餐沒有〝新鮮貨〞，都是吃麵包或是吐司或是貝果，還嫌媽媽懶。想想我們小時候的早餐，餐餐稀飯配醬瓜或是饅頭夾荷包蛋就開心的不得了，真是差很大。

所以啊就想說變化一下，看著那個名模烘焙Lorraine Pascale網頁上的這道甜薯鮭魚餅，好像不錯吃的樣子，應該很像是日式可麗餅的做法，心想可以試試。昨晚就開工先將材料完成冰鎮，今天早上當作早餐。 結果沒想到大人和小孩都沒那麼愛，因為不夠重口味，不像泰式雞肉餅那樣的辛辣夠味。 可是這是吃淡淡的美味的說，就不應該很嗆辣的咩。 女兒還告狀說：「爸爸說還好他沒有在妳面前多開玩笑，要不然妳會一隻叉子就飛過來」，我那會這樣暴力？只是對於食材烹調偶而有一定的堅持，相信潛移默化中可以改變一些對於食物享受的角度(或許)！

不過說真的，真像是可麗餅，把洋芋換成甜薯，本身沒有太強烈的味道，搭配任何食物的好搭檔〝番茄醬〞和〝芥末醬〞後，不同的滋味就提升了。

材料：

鮭魚                220公克

番薯                200 公克(番薯可以是紅心番薯)

香菜                適量 (多一些無妨，可以去腥)

檸檬                1顆

黑胡椒粉          2~3大匙

海鹽                2大匙 (可適度調整鹹度)

紅椒粉             1大匙 (可以用辣椒粉代替，注意辣度)

麵包粉             35公克 (可視黏稠度調整用量)

雞蛋                1個

麵包粉             適量   (包覆用)

番茄醬             適量

黃芥末醬          適量

材料如圖。 忘記拍檸檬，sorry!

取一小鍋將切塊的番薯放入鍋中，再放上鮭魚塊後注入適量的水(勿太多，蓋住食材即可)，瓦斯爐開中小火將開始烹煮。

大約2分鐘後將鮭魚撈起放涼備用。鍋中的番薯繼續煮約5分鐘後熄火取出。

番薯也煮好了。

趁熱將番薯搗成泥後放涼備用。拿到窗邊風大一下子就冷卻。

冷卻後的鮭魚也按著紋路大片的撕下放在盆中，這樣必較有口感。

加入檸檬、香菜和一半的蛋汁，另一半的蛋汁稍後使用。

調味料和紅椒粉一起加入，鮭魚和番薯需要比較多的調味料帶路，調味料可以大方一點兒加入。

材料全加入後開始塑形，別太大力把鮭魚捏的太碎。

塑形後的鮭魚餅沾上剛才剩下來一半的蛋汁。

包覆麵包粉。

整形好的鮭魚餅放在舖有烘焙紙(或是錫箔紙)的托盤上，這樣比較容易拿取。放入冰心冰鎮約20~30分鐘讓材料緊實些，入鍋煎的時候比較不易散開。昨天晚上準備的也就包上保鮮膜放入冰箱冰一晚。

開始煎餅：平底鍋熱後注入適量的食用油(材料外)，將鮭魚餅放入煎至兩面和側邊都恰恰即可。

翻個面來煎，側邊的煎法就輕輕將兩面夾起翻滾一圈的煎。煎好後放在舖有廚房紙巾的盤上吸收多餘的油脂。

鮭魚甜薯可麗餅就完成囉！

這個魚形碟子有沒有很搭？逛傳統市集的時候挖掘到的好物，好可愛啊！

這樣子看起來真是好看又想吃，對不對 J