前幾天整理手邊收藏的烘焙書籍，翻看著每本喜歡的書，有些記得當下喜歡的理由，也有的是小失望的實體書。 看著甜點書，有的是8~9年前收集的，跟現今當下甜點比較一下，就是基本功之後的變化萬千款。 時下的甜點品項很多，甚至眼花撩亂，值得高興的是甜點專業人士越來越專業，越多的創意相對帶給消費大眾更多的選項。 對於我們是烘焙愛好者來說，則是基本功紮實後可以自己當起魔法師，在自己的廚房跟烤箱一起歡樂玩耍，將完成品分享給身邊的親朋好友，傳遞幸福甜蜜。
塔皮對於做甜點而言是基本功之一，妳會覺得塔皮很難嗎？ 身邊有些朋友說覺得塔皮很難，怕失敗！ 可是如果只是用想的去感受難，這對塔皮有點欠公平。妳看多少美食節目中的老外，鋪塔皮入塔盤像是拼貼黏土般的自在，依然可以做出令她/他驕傲的塔作品。 塔皮麵團最不怕靜置，最喜歡放久一點點再理它。 這次做的這個塔，塔皮整形後在冰箱冷凍室大約凍了三週才使用，非常完美。
做過的塔已經有點兒記不起來多少，塔皮有了之後要入什麼餡料則盤算了一會。看電視長知識之下被一位英國chef的分享激發靈感，佛羅倫丁內餡很好用。 塔皮盲烤半熟後入餡料烤熟，免切片一整個漂漂亮亮的，送禮也大方。
部落格真是個寶藏地，可以1+1>2，希望妳也認為。
材料：15公分塔圈一個
塔皮：
低筋麵粉 100g
糖粉 40g
無鹽奶油 62.5g
全蛋蛋汁 10g
內餡：
清水 10g
鮮奶油 10g (可以鮮奶取代)
水麥芽 1g (可以蜂蜜取代)
無鹽奶油 20g
蜂蜜 15g
細砂糖 35g
海鹽 1g (使用鹽之花)
杏仁片 50g (175度C溫度事先烤7分鐘)
糖漬橘皮 適量
杏仁角 適量
不同於以往的是塔皮比較薄，約2mm厚度，一心很想模仿法國甜點師傅的尺寸大小。塔皮已完成且在冰箱冷凍約三週的時間。 塔皮操作請參照簡單易做的甜塔皮篇。
杏仁片要事先烘烤過比較香，剛好烤箱才使用過，放進去175度C，7分鐘即完成。
塔皮準備烘烤，烤箱以165度C的溫度烘烤約15分鐘。 塔皮靜置越久後烘烤途中塔皮膨起的機率越小，整個狀態很棒。
另一邊準備內餡，杏仁片以上的材料全部放入厚底單柄鍋中，小火加熱至115度C後熄火。 115~120度C之間都可以，惟用量不多煮製的火力勿太大以免蒸發過多。
溫度到熄火後倒入杏仁片拌均。
塔皮烤了15分鐘後取出，是不是很平整！
內餡倒入後以耐熱橡皮刮刀鋪平。
放些糖漬橘皮和杏仁角後，送回烤箱以165度C的溫度烘烤15~20分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。
出爐囉！靜置一下後再脫模以免破裂。 脫模後放在層架上冷卻。
有沒有皮薄餡多的感覺？ 超級開心很細緻的塔皮呈現。
利用塔圈操作佛羅倫丁都不用擔心沒有方框可用。
一整顆等到冷卻後包裝起來送禮或是利用鋒利的刀具切塊分享都很方便。
晚餐後切片當作餐後甜點，獅子座女孩起初說有點硬耶，但沒多久整個塔都不見了……全都進了她肚子。 不是說有點硬嗎？
任何節日不想做蛋糕，這個佛羅倫丁塔很可以取代喔！
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