Jane的歡樂廚房

為了台中的寶貝乾兒子，想分享給Shelley這款史上無敵超級簡單的餅乾食譜。好久沒做這個餅乾了，今天晚上想再來溫習一下。結果不知道是烤箱不同，還是天氣太熱，烤的有點焦，但卻意外的很香。 

黑糖的香味和在奶油裡，健康的麥片加上蔓越梅的酸甜滋味，道不進的好味道。不用打發，也不用靜置片刻，全部加好了後直接放進預熱的烤箱裡烤個15分鐘就可以了。寶貝乾兒子ㄟ，乾媽一烤好就拼了二個，怎麼得了！

材料： (用量米杯計量即可，我一共烤了15個約直徑7公分大小的餅乾)

無鹽奶油                半杯

雞蛋 (室溫)            1個

黑糖                        1杯

低筋麵粉                1杯

燕麥片                    2杯

蔓越梅乾                1杯

杏仁片                    1/2杯  (也可用其他堅果取代如核桃)

小蘇打粉                1/4小匙

泡打粉                    1/2小匙

鹽                            1/4小匙

步驟：

1.         將所需的材料備妥。奶油在室溫中軟化備用。

2.         取一鋼盆放入軟化奶油，加入雞蛋用手持攪拌器以低速攪拌略為融合。

3.         接著加入黑糖繼續以低速攪拌至黑糖於奶油糊中。(黑糖容易結塊但不需要刻意過篩，不用在意)

4.         再來加入粉類，低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽拌入。(因為我的低粉有些結塊所以我把3種粉一起過篩加入)

5.         ~~~可以先把烤箱預熱180度約15分鐘~~~

6.         再接著將燕麥片、杏仁片(或核桃碎)、蔓越梅乾一起攪拌均勻成為麵糊備用。

7.         烤盤舖上烤盤紙後，用湯匙舀入適當大小的麵糊，並用另一隻湯匙一起將麵糊勻開成一個圓。

8.         每個麵糊之間須預留一些空間，餅乾烘烤時會膨脹開來。

9.         烤盤紙舖滿麵糊後即可送入預熱的烤箱，烘烤約15分鐘後靜置5分鐘才取出。(烤盤放入烤箱的中間層即可，一邊烤一邊可觀察上色的狀況以免過焦)

10.     烤好的餅乾必須完全放涼再收入夾鏈袋或密封罐中保存。

後記：這個配方的餅乾一點都不甜而且很香。小心會一口接一口，停不下來！