Jane的歡樂廚房

超過大半個月沒有更新部落格裡的紀錄，這些日子有點因為感冒而懶散，也有因為端午節得到不少媽媽的愛心粽子而享受其中。  今天女兒對我發出不平的抱怨，說我最近都不準備早餐，都直接買麵包，而且現在又那麼多不健康的食品添加物什麼的…… 咦！我還真受到獅子座女孩的重視了，開始想念我以往每天早早起床替他們變換不同的早餐樣式了耶。 偶而放鬆自己卻得到意想不到的被需要，也算是安慰吧。

我喜歡做貝果，因為喜歡Q彈的口感，做過瑞秋的貝果效果還不錯，製作的過程是用手穿過麵糰的中心繞出一個圓。想學學其他不同的方式，擀成圓柱體繞一圈後成型的方法，最近做過結果大失敗，麵糰在最後入鍋川燙整個分家成了一條龍的造型，整個人大沮喪。可是為什麼看到有些烘焙人的部落文卻可以做的那麼漂亮？ 真是匪夷所思……

翻翻手邊的食譜有點恍然大悟，原來我有這麼好的教材卻因為買太多而遺忘了它，真是不該。 綜合了兩本大同小異的食譜配方，今天來做做罌粟籽貝果。

試作的心得是，這個感覺上是大腸套小腸的貝果製作包覆方式我學會了，很開心。麵糰在入烤箱烘焙前外皮在沸騰的水裡經過水、糖、橄欖油的川燙後Q勁100分。不過倒是麵包體內部感覺有些軟了些，空了點的感覺。還有個問題是為什麼表皮還是會皺巴巴的？還得找找原因。

材料：(參考50種簡單健康的基本麵包)

高筋麵粉                300g (水手牌高筋麵粉)

酵母                         6g (山神酵母)

水                         180g

砂糖                        15g

海鹽                          4g

全蛋蛋汁                 裝飾用

備前工作：

山神酵母用其3倍量的溫水先行發酵約10分鐘。(之後再從水的總量中扣除已用在酵母的水量)

這是第一次發酵後的麵糰，發酵約40分鐘。

麵糰自鋼盆中取出放在揉麵板上。

切割每個約70g大小的麵糰共7個。

利用虎口將麵糰滾圓。

滾圓後的麵糰需靜置15分鐘。

靜置過後的麵糰。

用擀麵棍將麵糰擀成長片型。

將上下兩端的麵糰向中心折入。

將上下兩端的麵糰向中心折入，壓緊。

麵糰的一端壓扁成湯匙的形狀。

像這樣有一邊比較粗扁。

粗扁的這端待會要包入較細的那一端麵糰。

將細端的麵糰包入粗扁的那一端。

小腸被大腸吃進去的樣子。

包覆好後的麵糰收口處要捏緊。

全部包好的麵糰要進行第二次發酵約30分鐘，讓麵糰膨脹到1.5倍左右。

(時間是參考值，要看麵糰的膨脹速度為準)

發酵完成的麵糰樣子。

※炒菜鍋注入適量水開火煮沸後加入糖和橄欖油(份量外)，川燙麵糰用。

※此時可將烤箱以230度預熱備用。

麵糰入沸水鍋中川燙，每面約燙1分鐘即可。撈起後可準備餐巾紙稍為擦拭勺子上的水分，

將麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上。(麵糰在被燙沒有裂開耶)

川燙好的麵糰刷上蛋汁。

烤盤放入烤箱以215度烘烤約15~18分鐘。

烤好的貝果，挺可愛的。

貝果切開來放上一片煙熏培根豬肉片。

再加上跟Chef John Mitzewich學的水煮蛋，灑上現磨黑胡椒粒，美味的活力早餐就完成囉！

這樣試作明天的早餐很有誠意吧！