Jane的歡樂廚房

大家還有在觀賞重播的Masterchef Australia 第二季的節目嗎？ 有一集節目中一位澳洲著名麵包店的負責人麥克‧克勞森，在節目中傳授一種義大利薄餅給瑪麗安和艾倫，看著看的就也跟著陶醉其中。 很喜歡這樣的節目型式，總是讓人備受激勵的感覺，真是一個百看不膩的好節目。

前幾星期在TLC的節目中看見介紹一些著名的美國國民美食，不外乎是漢堡、熱狗、美式鬆餅……等等。 其中最讓人產生好奇的莫過於德州一家名叫Mecca的餐廳裡賣的大份量肉桂捲，真的很大而且看起來好像很好吃的樣子。 除了簡單的肉桂糖之外店家在肉桂捲上還抹上濃濃的牛奶糖霜，真是甜到不行的模樣。 好奇之下估狗了一陣子，找到一個對餐廳的影片介紹http://www.bing.com/videos/watch/video/the-mecca-of-massive-sweet-rolls/1d25v4fxh，從影片中可以看到這家Mecca餐廳裡的餐點全都是大份量供應，尤其厲害的是巨無霸肉桂捲的重量居然重達20磅且需要預定，有沒有這麼愛肉桂捲。

在家做麵包是自己胡搞瞎搞的傑作，剛開始按照買回來的食譜試作久了以後就東想西想的看看加這加那的會不會成立，成功的時候很好玩也很開心，但是總會有做不好的時候，自然就是心情〝哇嚕伊〞。  現在大家對於健康的概念都非常的充足也希望能夠擁有健康，對於做麵包給家人當早餐的我也是有同樣的想法。做些會肥的奶酥類也要來點雜糧款的均衡一下，這個想法下產出了這個全麥雜糧蔓越莓黑豆養生麵包。 為什麼要取這麼長的名字？ 總希望從名字的表面看出來到底內裝物是什麼，進口的德國雜糧粉(已經有很多穀物在內)、水手牌全麥粉、水手牌強力粉(高筋麵粉)，亞麻子，糖漬黑豆，蔓越莓……一大堆的健康食品加在一起感覺就很過癮。

有一天在臉書上看見新加坡的Chiehhui寫著竹炭麵包的尋找，突然想起我也有竹炭粉，而且還做過了竹炭牛奶棒。 因為牛奶棒做的不成功所以就也把所有的圖檔給埋葬起來，差點也禍及竹炭粉，被束諸高閣。 想想好些天沒做麵包就用竹炭粉來試試看。一次做了12兩吐司模兩條，可以分享一條給住在附近的姊姊。 天氣的溫度適中加上手氣不錯，這款竹炭吐司完成的挺順利的，對於麵包的濕潤度也很滿意。 女兒還以為是巧克力口味的高興了一下，聽說是竹炭，說什麼也不肯嘗試，真是不捧場，看來只能說這是大人口味的吐司。

天然麵包香這本書買了快一年了，每次總是翻著看著陶醉在其中卻一直沒有嘗試任何一款作品，終於下定決心來實際的操作一次。 這本食譜書標榜的是將麵糰利用低溫發酵17小時後再行製作，是中種的作法。 我想做書中的紅酒紅莓山核桃麵包，感覺好像很高竿的樣子。

酵母和我們人一樣，都是地球上的小「生命」。這些生命會拼命爲我們製作出麵包。在重視它們個性的同時，創造讓它們能將自己擁有的力量發揮到極致的環境，是非常了不起的工作。我再次深切體認的這件事，協助我讓各位瞭解每種酵母的特性，才能完成這些食譜…….. 在書店裡翻閱著這本書，我深深的被這段話給吸引住。從頁前翻到頁尾，仔仔細細的看了一遍，書中的敘述正是我最想得到的知識。不同的酵母需要扮演的角色，在什麼時間點加入、配方中各自的比例是多少，書中都詳細的介紹。還有比較表可以一目了然得知酵母的不同其他配方的差異，真是撈到寶啦。一點都不想回家上網購書，當下就把它買下。

我用天然的「白神酵母」做麵包！日本「白神山地」的天然酵母是它的腐葉土分離出的野生酵母。何其有幸的我可以不用飛去日本取材而有機會試著用來做麵包。網路的發達真的很令人感動，在網站上我看到許多不認識卻有很熱心的分享，又在離家不遠的烘焙店裡找到我要的「白神酵母」，整個就是開心的不得了。這個假期我的廚房很有生產力呢。