最近很流行不用出國也可以品嘗世界各地甜點這個口號，畢竟現在真的哪也去不了。 平常我們幾個好朋友在一起會經常哀哀叫哪都去不了的感嘆，但有位朋友就會反過來唸說「為什麼一定要出國？」，「台灣也可以玩」。 被唸得好像很不愛自己的地方。 不是這樣的！ 只是一種對於「可以自由行走」的懷念和渴望。 好比說減重吧，個人比較傾向於自己想要的控制方式，這個不能那個不可以的方式來限制，會感覺人生聊無生趣。 可以自由行走選擇要不要出國是同樣的道理。 不過現在全球疫情再次嚴峻，我們的家相對還是安全的。 大家還是乖乖的待在家做世界甜點解解饞，跟著甜點去旅行。
既然要世界甜點，來點難的。 蝴蝶酥香港很有名，曾經有位朋友送了一盒給我們。 記得當時還藏在櫃子裡不容易找的地方，等到最佳時刻才拿出來分享。獅子座女孩很喜歡，阿木也愛但懂得割愛。 網路時代真的說好也是，說壞也可怕，完全有人在讀妳。 才點閱一篇有關蝴蝶酥的視頻，立馬一堆其他的等著給妳看。 幾經翻看之後決定參考「杜佳穎」老師的作法試試。 結果應該一試成主顧，超級喜歡。出爐後有點溫度來不及收納，請男主人幫忙收好並藏起來。 未料，不勝欺瞞的老爸就把盒子放在餐桌的某張椅子，獅子座女孩一眼便瞧見。 還好，女孩通靈阿木還沒拍照倖存了一些活口。 她說這可以一下子就吃完了！
材料：參考杜佳穎老師
中筋麵粉 220g (使用聯華粉心粉)
無鹽發酵奶油 225g (使用法國羅耶)
上白糖 7.5g
鹽 4.5g
冰水 120g
蘋果醋 4.5g
裝飾材料：
砂糖 適量
蛋白 適量
材料如圖。 奶油切割成大丁狀後放入冰箱冷凍變硬後使用。 粉類和糖鹽秤量在一起。 冰水和水果醋 (或是白酒醋) 使必須，確保麵團冰涼能夠帶來酥脆成品。
粉類和糖鹽入攪拌缸中拌均。
冰硬的奶油自凍箱取出加入。
冰凍的奶油會幫助麵團擀捲時粉和油的完整性，幫助成品達到酥脆效果。
蘋果醋加入，以慢速略為攪拌。 家裡有白酒醋或一般的米醋都可以使用。 ※醋的作用是影響麵團筋性的發展。 別小看一點點的醋，不但可以防止過度操作麵團產生的筋性，還可以防止麵團氧化和變灰。 小兵立大功！
麵團攪拌中加入冰水一起慢速攪拌。
「慢速」喔，切記。
大約1分鐘左右的時間就要成團了，停機。
全部倒出來在工作檯上。
利用手掌將材料大致聚合。 如果妳跟我一樣在夏天有一雙溫暖的手，更要加速操作以免奶油融化影響操作程度。
還可見大塊奶油沒關係喔，就是要這樣。
全部裝入2斤的塑膠袋中壓扁，放入冰箱隔天在擀捲。 擀捲必須是3摺5次，每次約鬆弛30分鐘。 擀捲的方式請參照丹麥杏仁奶油麵包篇 (又是另外一個國家喔)。
擀捲5次後再靜置約一天才整形，將麵團擀捲成大長方形，厚度約0.3~0.4cm。
切掉邊條。 不需要太在意長寬是因為整個達到0.4cm的厚度時，長寬也自然出現。
麵團上噴水後撒上砂糖，最好是粗砂糖，家裡只有細砂也就用上。※麵團中的甜度很低，蝴蝶甜不甜完全看裝飾用的砂糖下手重不重。 妳決定！
麵團上下向內摺入，中間須留有一指寬的寬度，稍後對疊使用。 同樣的麵團上必須噴水，撒糖。
接著對摺疊起，現在還不能烘烤必須再次放回凍箱冷凍變硬。 ※噴水的動作是要讓麵糰都能合體在一起，要注意喔。
沒急著操作，麵團冷凍至隔天才切割烘烤。烤箱以上下火170度C的溫度預熱。
麵團正反面塗上蛋白，撒上細砂糖。
切掉前面不完整的部分，先來看看層次吧！
麵團以1~1.2公分的寬度切割，厚度要有才不會太薄。 ※切割時以直到切下，勿以滑刀的方式切割以免影響層次膨脹程度。
選一個切割面沾上砂糖後砂糖面朝上的鋪放在烤盤上。
最後裝飾是全部麵團都只單面沾糖，且沾糖面朝上的放在烤盤上。
麵團烘烤會從橫向膨脹，間距須取出，完成後送入烤箱以170度C的溫度烘烤30分鐘。 中途15分鐘將蝴蝶翻個面烤約3~5分鐘再翻回正面完成烘烤。
蝴蝶長大了。 有點散開來，有可能是烤箱溫度高一點，也有可能是噴水沾黏麵團時不夠徹底。 提供大家注意。
烤盤中冷卻至室溫後在密封保存即可。 可能會有幾片烤色不均，再次放入烤箱烘烤幾分鐘即可。
像這樣可以補救烤色不足的蝴蝶。 油脂很高但烘烤溫度不高，回烤多一點不用擔心。但是顧爐還是需要。
這個moment實在太開心了，我們完全可以駕馭蝴蝶酥。
拍照前定裝照試放。
記得我們是直刀不滑刀的切割面團嗎？ 這樣烘烤出來的層次相對均勻，有看見嗎？
在家裡也可以操作的蝴蝶酥，比較起繁複多工又得洗一堆器具的甜點。 蝴蝶酥的搞剛真的還好。
妳看看那一層層的層次，微笑的愛心，能不被融化嗎？
不難只有時間多花一些而已！好了，真的換妳試試看。
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