Jane的歡樂廚房

星期六去到茉菲的美髮店整理頭毛，每次去店裡總受到倍感溫馨的禮遇。 茉菲的合夥夥伴，正港暖男一枚，總是會為我們準備好味家常料理。 這次一共四道家常菜，其中的醬色煨煮白蘿蔔絲很讓人喜愛。 簡單的八角和花椒煨煮切成粗絲的白蘿蔔，淡淡的醬油香氣和少許辛香料搭配，入口的蘿蔔絲自然甜味回甘，腦子裡已經背下來，想回家一試。 另外的佛手瓜炒皮蛋、鹹蛋，鮪魚罐頭燴茄子，開陽白菜……好吃極了。 更讓人感到受寵的是，吃完不用洗碗，直接翹腳整理頭髮，貼心的朋友真的是會讓人感動的。 這樣的男生真的不好找啊，真心希望能有位有福氣的女子遇見這個好男孩。

不多久茉菲的一位客人也找她吹整頭髮，閒聊之際，茉菲分享了她教這位客人用部落格裡canelé法國波爾多可麗露篇做可麗露。 這位醫生夫人客人居然在一周內做了48顆可麗露，已經是可麗露達人了。 客人因家中完成的可麗露分贈親友，獲得大力稱讚，連自己的老公也深愛不已。 一位不擅長料理烘焙的朋友可以有這樣的成就，是不是佐證沒有辦不到的事，但看要不要付出。 聊天之間讓我也想再次來做可麗露。

不同的是這次不用銅模，而是用學廚出品的12連模。 曾在FB的社團中看見有網友分享使用這個連模，圖片上看起來效果不錯。 想想一個12連模的價格還低於單一個銅模價格，立刻蝦皮購物取得。

第一次試用是根據FB網友分享不需要熟成的麵糊操作，效果真的不理想，真的很不理想，於是有點牽拖到模具，心想是不是模具不給力。 要不是被茉菲跟她的客人這樣瘋狂的烤可麗露給燒到，這12連模可能沒有平反的一天。

不過畢竟這模型不相同於銅模，烘烤時間長度是重點，還有過程中對於模型的敲敲打打，幫助烘烤是關鍵。 這一篇用不同的操作手法跟大家分享，真心推薦大家試試看。 一個可麗露要價45~90元不等，不論如何，做完這一盤已經值為票價！

材料：可麗露12連模

鮮奶                       500g

香草豆莢                1支

細砂糖                   250g

全蛋                       100g

蛋黃                       60g

低筋麵粉                100g

無鹽發酵奶油        50g

蘭姆酒                   50g

材料如圖。 全蛋室溫下操作並秤量於圓盆中，香草豆莢放入鮮奶盆中，奶油融化使用。

鮮奶盆放在爐火上加熱至沸騰熄火，蓋上鍋蓋靜置約10分鐘讓香草豆莢香氣釋放。

細砂糖加入靜置過後的鮮奶盆中拌均。

攪拌讓糖融化其中，完成備用。

全蛋、蛋黃在盆中攪散。

篩入低筋麵粉拌均。

加入融化後奶油拌均，完成蛋糊攪拌。

接著將香草鮮奶盆倒入蛋糊盆中拌均，一邊倒一邊攪拌。

麵糊攪拌完成，剛完成的麵糊是水水的狀態。

完成後的可麗露麵糊蓋上保鮮膜冷藏一天後使用。 冷藏可麗露麵糊是為了熟成，而熟成的目的是為了讓所有的材料更為細緻的融合，同時也能讓某些材料中的香氣釋放得更豐富。 熟成一天甚至兩天的麵糊狀態更為穩定，烘烤時更加的順利。 國際間各位烘焙大師都說麵糊要靜置熟成，網路上分享的論點不知從何而來。

冰鎮一天的麵糊，可以感覺是有熟成的狀態。

蘭姆酒後拌均。 這從巴黎帶回來的，今天啟用。※烤箱以200度C的溫度預熱。

忘記一個步驟拍照，用這張說明一下。 材料外的使用：模具內抹上薄薄一層融化奶油，完成後倒扣在烤盤上放入冰箱冷藏約5分鐘，接著在模型內塗上一層蜂蜜 (這是茉菲的試後心得，覺得這樣可以增加亮度)。 麵糊攪拌均勻後平均倒入模具中，剛剛好全部用完。

烤模放在烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤70~80分鐘。 大約在25~30分鐘的時候麵糊會升高膨起，烤模移出烤箱冷卻片刻。

這時已經烘烤25分鐘，麵糊也升起至這個狀態。 工作臺上墊上濕抹布，戴上隔熱手套拿起烤模朝濕抹布上震一震。 想像是在打地鼠，集體一起打……

縮回到模型內，這有點重要，因為如果一直是騰空的烘烤那麼頂部就會白白的，上不了色。 烤模放回烤盤送回烤箱繼續烘烤約50~60分鐘 (一半時間烤盤就轉向)。 中途發現有膨脹起來就得把烤模請出來ㄎㄚˋㄎㄚˋ再放回烤箱續烤。 大概有ㄎㄚˋ了4次。

繼續烘烤約50分鐘後的狀態，拿出來的時候天使鈴的身體像是螢光橘色，沒有什麼上色。 突然間有點頓悟，不能用烤盤墊著烤立刻改用層架，只開下火再續烤20分鐘 (烤盤10分鐘即轉向)。

烤到這樣黑嚕嚕的才算可以。 記得茉菲客人說她家裡的長輩抱怨〝這東西是不是烤壞了？這麼黑又硬，不能吃吧！〞阿北啊，這樣才好吃的啦……

出爐後將層架放在烤模上立即倒扣取下烤模，讓可麗露冷卻。

可麗露的麵糊真的一點都不難，最難的就在烤溫和烘烤時間，以及臨場突發狀況的反應。

所以重點是什麼？ (根據家中烤箱心得分享)

1.     麵糊靜置1~2天。

2.     烘烤溫度在200~210度C之間都可。

3.     大約25~30分鐘麵糊隨即膨脹，敲擊烤模讓麵糊回歸。

4.     繼續烘烤50~60分鐘，中途麵糊仍有膨脹都得敲擊烤模。

5.     麵糊烘烤25~30分鐘定型後，烤模下只有層架不要再有烤盤。

6.     最後最後的後段烘烤，可將層架移至烤箱下方 (如果不能只選下火烘烤)。

7.     終極目標就是烤黑烤硬不烤焦。

可麗露的烤模重要的地方在於稜角清晰，烘烤出來的可麗露才能線條美麗。

這個平價連模能有這樣的成果真的要拍拍手。 終於為它洗刷冤情！

剛烤出來的烤可麗露冷卻至室溫時是最佳品嘗時刻，外酥內軟Q，好吃無法擋。

晚餐後獅子座女孩吃了一個說好硬，她老爸說不會。 阿木經不起女孩的批評力馬嚐了一個，真是很酥脆的外殼捏！ 等等就知道會越來越軟。

可麗露的保存：室溫下密封保存約1~2天沒問題，但最佳賞味期是在當天吃完最好。