Jane的歡樂廚房

霜掛堅果在婚禮酒席上可以見到，有時年節的宴客菜上也會有這道小點，一般我們在家裡並不常會出現它。 有次看見電視師傅示範霜掛腰果，覺得好麻煩啊，興致瞬間澆熄…

這幾天有位朋友分享他對自己母親的擔心，覺得年紀大的母親記憶力退化的程度驟增，希望透過一些檢查了解是否跟失智有關。  不禁想起自己的媽媽，這兩個星期媽媽重複了好幾次她的年輕過往，相同的故事、相同的說法，我們都當作是第一次聽見，每次都表現驚訝聽到這樣的分享。 除此之外，媽媽的記憶力、體力、眼睛視力…等等都還算好，希望媽媽能夠健健康康的。

母親節要到了，我們來把霜掛堅果當作是一到特別的小點心，在跟媽媽喝茶聊天、聽媽媽講古的時候拿來品茗享用吧。 做過以後就知道怎麼那麼簡單！

材料：

水                          40g

細砂糖                    130g   (使用上白糖)

鹽之花                    1g

香草豆莢粉              適量   (香草豆莢醬亦可)

夏威夷果仁              300g

材料如圖。

夏威夷果仁鋪放在墊有烘焙紙的烤盤上，送入烤箱以已預熱110~125度C的烤箱中保溫約30分鐘備用。

水、細砂糖，鹽之花加入炒菜鍋。

炒菜鍋放在爐火上以小火煮糖漿，目標溫度121度C。

測量一下溫度。

過程中糖漿的升溫很快請小心操作，也別離開這個範圍，以免糖漿煮焦。

一切發生太快還來不及拍照121度C的溫度到達畫面，溫度就快衝過頭。 這裡的步驟是溫度到達121度C，熄火，倒入保溫的夏威夷果仁。

利用耐熱矽膠刮刀或是木匙，將夏威夷果仁均勻的沾裹上熱糖漿。 看見鍋底的糖漿了嗎？ 我們要再次開小火翻炒將糖漿收乾。

記得開小小火喔。

再次開小小火翻炒後，糖漿收乾，呈現這樣翻砂的狀態表示掛霜完成。 是不是很快！

掛霜的夏威夷果仁到出來後，看看鍋子的狀態。 有些殘留的霜也很乾爽。 ※記得收乾糖漿、翻砂出現即熄火，否則炒過頭會變成焦糖。

掛霜完成的果仁倒出來冷卻。

等到完全冷卻後再裝入密封罐即可。

超級快速就完成掛霜夏威夷果仁。

300公克的夏威夷果仁可以完成兩個像是大布蕾器皿的量。

果仁放入口中，在舌上抿一抿，感受到極些微鹹度的鹽之花在香草糖中釋放，另一種不一樣的口味果仁，慢慢吃細細品味。