Jane的歡樂廚房

幾個星期前網路上看見三色搭配在一起的餅乾覺得很有意思，想說如果有空可以來試試看。 網上看見的是原味，可可和巧克力。 心中想像的是原味、巧克力和抹茶。 餅乾麵團中沒有添加膨鬆劑是屬於比較樸實的餅乾。 餅乾的口感來自於奶油的打發和拌合的力道。以一個餅乾麵團為18公克來說，一球麵團需要分配給3個顏色，每個顏色需要3公克。 看到了嗎？ 3公克！ 要能夠揉成一起是要有些練習，同時不能太大力也不能揉太久。 另外就是小麵團必須蓋上保鮮膜以免風乾。 雖然是小小一塊餅乾也是有不少需要注意的地方

如果可以，妳會給新人一個機會嗎？ 假日中給自己一個打賞的時段是享受油壓放鬆。 男主人很尊重這個選項也貼心的提供私人Uber接送服務，備感尊榮。 不過這回前往被安排到的是一位新手美容師，對於老鳥顧客的習慣〝吃重力〞似乎感到她有點力不從心。 想想家中也有兩枚就業市場的菜鳥，應該給新人一個機會，讓他們有信心。 結束後沒想多說的準備離開，孰料店長居然詢問今日力道如何？ 心想果然是被安排給練習的，有點心情不美麗。 一時語塞停頓了幾秒後說：〝覺得她有想認真，但是還沒到位，請多多加油〞。 店長道謝聲連連 (感覺擔心客訴) 的說她會再安排。 總之，希望新人多多加油，半年後再見，看看有沒有進步！

上週末前朋友分享了知名巧克力G開頭的店假日促銷巧克力霜淇淋買一送一活動。 聽說果然人山人海的人龍隊伍等著採購，還有的吃了再排隊等回購。 朋友說其實沒有很好吃，原因可能是大量的使用後機器的冰度不夠，霜淇淋很快就融化，另外在口味上好像被撤掉可以擁有的選項，聽起來是參加了一次不愉快的促銷活動。 這樣的促銷活動算是成功的嗎？ 排隊等候和付費取物後的失落感，消費者永遠不會是贏家，因為是自願且也已掏錢。 商家也許賺到當日營業額的美麗數字，但是商譽可能在不愉快的體驗下口耳相傳後受到影響。 行銷是一門很大的學問，尤其在當今網路發達，消費者喜好的變化速度挑戰行銷手法的創意和創新。 還好我們的客群只有親近的家人和摯友們，而且我們用愛烘焙的作品絕對深深打動人心，妳說是不是。

Project Management vs. Program Management 大家有聽過嗎？ 以前在外商公司手機部門時常常跟這兩個單位開會，Program Management 之下有很多不同的Projects (專案)。 Project Management Team 則針對各自的專案，負責案子的進度直到工廠出貨。 最近突然覺得我們每回在做的烘焙作品也像是專案一樣，希望達成的樣貌和數量，配方的計算，材料的投入到製成，完成後的包裝方式，都會像是Project Manager一樣處處看著和盯著，如果過程中偶有凸槌的狀況，是否有替代方案或是補救方法？ 天啊，原來我們是專業人士！

擠花餅乾在這些年裡十分受到喜歡，多半是被香港的曲奇餅乾給吸引。 我們自己在家裡玩玩看時，口味上可以變化的也不算少。 之前分享過的奶油曲奇四重奏和南瓜肉桂曲奇餅乾都十分受到親友的好評。 擠花不難但需要些練習，還有擠花時餅乾麵團落下的位置及連結處，擠花面的大小也會影響烘烤後的外型，總之要多多練習練習。

花生醬是我們全家人都喜愛的佐餐抹醬，抹再多都不會被拒絕。 孩子們的爹應該是沒童年，沒吃過花生醬，超級喜歡多一點再多一點的塗抹，根本是吃醬配麵包。 阿木也愛花生醬但是怕胖，通常都是在假日期間的早餐塗上一片吐司麵包，搭配荷包蛋和黑咖啡，奢華一下。 想想好久沒有做花生醬餅乾了，時間又接近年底的聖誕月份，大家可能參加趴替要送伴手禮，我們可以來個變化版的花生醬餅乾，讓大人小孩都開心吃。 結果很意外的餅乾完成後的口感接近山東萊陽桃酥。 據說我們在台北知道的萊陽桃酥是台灣人自己發明的，山東並沒有。 不論如何這餅乾是好吃極了的版本。 獅子座女孩一個晚上幾乎把罐子裡的都吃光，她說因為有M&M巧克力，就覺得內餡有寶可以挖，一直想吃光光。 還好阿木先包裝了幾片給哥哥的女朋友，不然連影子都沒看見。

有位好朋友經常在臉書粉專上按讚鼓勵，她說反正看的見也吃不到，只要是看見貼文按讚就對了。 對於這樣大心的支持和〝視〞吃實在感到溫馨。 有時候我們常常會對於某件事、某個行為感到到療癒，大家認為是看料理烘焙比較療癒？ 還是自己完成烘焙料理作品後比較療癒？ 個人覺得應該是看完某個作品後激盪出動力去完成後最療癒。 怎麼看都不如自己親手試試來的過癮，每個步驟過程中的所有都將是自己寶貴經驗的累積。 說到這就是希望大家除了來到這裡探望之外，還要勤手做，給自己最好的獨享療癒時光。

問問大家喔，拍照的時候會注意身邊的人事物嗎？ 現在手機普遍了，人手一機隨走隨拍，時刻都在記錄生活日常。 出遊的日子裡看見身邊的大姐們不但會拍，也會擺pose。 年紀雖長卻仍然活力滿滿好敬佩啊。 不過我們家的老爺可不然，舉凡電子類 (汽車除外) 產品他都不行。 家裡有壓力鍋，他總是避之不及，說在他小時候他老母 (我婆婆) 曾因使用不當讓蚵仔暴衝出壓力鍋直接貼在天花板上 (有沒有這麼誇張)，是他一輩子的陰影。 家裡有氣炸鍋，他說光聽到名字就覺得像手榴彈會炸開來 (暈)。 家裡的3C產品他也都完全不摸不碰不理會的，手機功能亦然，他只會滑些APP其他都沒興趣。

基本的餅乾材料元素大家十分熟悉，不外乎是奶油、糖鹽、蛋、粉，最基本中的基本就是將室溫軟化的奶油攪打成絨毛狀後，加入糖鹽及後續的食材繼續操作完畢……食譜書中的公版都是這樣的分享。 如果將其中的奶油改以像是操作費南雪的方式，加熱融化煮沸成榛果奶油的形式呢？ 會得到怎麼樣的結果？ 差異會如何？

有一種感覺很奇妙，朋友間不需要太多的言語卻很有默契，讓人感到心裡暖暖的。 幾週前跟閨蜜兒一號見面，每次都有說不完的話，聊不完的天南地北，相聚的時間總是不夠。 離開的時候她總會陪著走到方便我搭車的地方，說完再見揮手各自回家的幾步路之後，竟然不約而同地再次轉身看看對方。 這種溫馨的感覺真的棒透了，深深懷疑前世是不是情侶來的。

上個周末參加一場婚禮喜宴，新郎是同學的兒子。 兩位新人從國中時代開始到長大後都在一起，戀愛期長到令人稱奇，這個年代還有這樣慢火戀情真不容易。 同學們不禁讚嘆，沒想到這麼快的人生已經進入這個階段，下一代的孩子們將要進入屬於他們自己的婚姻生活。 如果妳問我，覺得自己還沒準備好下一個身分的到來，畢竟阿木有時也是天真無邪的 (有點噁)。 但鑑於為人妻為人母的過往，期許自己下一階段的角色能扮演得更為稱職。

「媽媽，餅乾罐子已經空很久了！」，不用說也知道是誰的提醒。 獅子座女孩特愛潛艇堡賣的那種美式燕麥軟餅乾，她說軟軟甜甜的好吃。 我們在好市多看到類似的也買回來吃吃看過，餅乾質地太軟倒是覺得有點像是沒烤好。 不管外賣或是自宅生產獅子座女孩都愛，而且消滅的速度也屬驚人。 如果只搭配她喜好的口味，阿木會有些時間沒有新作品。 為此阿木還是只管自己想做什麼就提供什麼，乖巧的女孩仍會照單全收，她說惡勢力下必須屈服。

前幾天同學們的群組裡突然提到學生時代的老師，男同學中居然有一位有著驚人的記憶力，記得當年老師上過的課程內容，也實在太強了。 隨著歲月大家已經不復記憶，真的是多年以前啊！ 隨手翻找唯一一本仍保存的筆記本，竟發現N年前的自己字跡挺好的，多少年沒認真寫字了，有種懷念起用筆寫字的光。 科技的進步，講求生活的便利性都已經是生活日常，社交媒體的使用，打字取代寫字，更甚而貼圖取代打字，可以透過筆寫文字傳遞情感的溫度減少了，利用文字訊息傳遞的方式也換成更快速的貼圖。不知道是不是年紀大了，更加的懷舊起來。 所幸的是我們利用手作傳遞情感、分享美味的熱忱一直保有。 大家來這裡看我之外也要經常保持烘焙習慣喔！

有朋友問不使用豬油可以做桃酥嗎？ 不使用銨粉也可以做桃酥嗎？ 不同油脂的使用帶給點心不同的質地口感。 豬油的確有著一股天然的香氣，畢竟是從動物身上取得，有著牠們帶來的香味。 翻著冰箱看見家裡有庫存無水奶油，不如用無水奶油來試試看效果如何。 關於無水奶油的小知識：它是從奶油中提煉出的液態牛奶脂肪。通常由一般奶油加熱蒸發水分後，撇去漂浮物和摒棄沉澱物而得，通常也稱為清澄奶油。

端午節大家過得開心嗎？ 連續的假期中有沒有外出走走？ 我們家的端午節十分簡單，跟孩子們回我的媽媽家一起過節。 做了個布朗尼蛋糕給一直以來只鍾情於這款蛋糕的家人享用 (太久沒吃的家人說下回要減糖 = =)。 過節對於我們來說更像是凝聚家人的時刻，雖然沒有米其林餐廳的饗宴卻有著滿滿的家鄉味。 阿嬤記得外孫喜歡吃海參，再貴都要準備，記得孫女龜毛吃蝦一定要去腸泥，戴著老花眼鏡慢慢處理也開心。 家人齊聚的歡樂我們都很珍惜。

無鹽奶油                    115g

時間過得好快，距離法國旅行回來也快要一年了。 時不時會想起在巴黎住宿民宿的日子，如果可以再次前往一定也想要住在巴黎二區，那個住家樓下聚集所有的方便的地方，好難忘懷。 前幾天整理東西時發現跟著搭飛機回來的飯店茶包和咖啡廳方糖，不禁回想起住在南法的優閒，每天早早出門跟得在地嚮導出遊，回程吃美食逛大街，好不美好的生活。

前一陣子去烘焙店想買碳酸氫銨粉 (阿摩尼亞粉) 來做桃酥，店裡服務人員說現在不能販售某些分裝式的材料，像是泡打粉、小蘇打和碳酸氫銨之類的，甚至國外進口的色粉，以往可以買到小小一盒的分裝，現在也不行。不知道原因是為何，但真心覺得不方便。 店員說可以幫忙叫貨，400公克大約60元。 想想自己去到太原路找找好了，非找到不可。 估狗後查到台北太原路上有一家叫城乙化工原料店可以找到，說什麼都要去一下，買到了就安心。

前一篇的文末提及家中親友生病，這篇網誌文之前想跟大家分享一下這個事件。 因為親友大意自身的健康狀況一夕間發生巨大的病變，帶給自己跟家人措手不及的影響。 一個身體體型正常，沒有任何肥胖外觀的親人，卻因疏於面對自己高血壓需按時吃藥、需量血壓，突然在一個夜晚過後中風找上門，誰有可能會有這樣的經驗處理這個危機？ 經過急救、開刀、醫院觀察，接下來的是漫長的復健日常。 身邊的我們除了心疼家人的沉重負擔之外，能夠給予的是一起為親友祈禱和打氣，希望不放棄、希望勇敢面對。 這不是電視劇本也不是憑空虛構，是真實發生在身邊家人親友的實況。 我們希望藉由這個事件的發生，提醒所有可能閱讀這篇網誌文的朋友們，注意自己也注意身邊的家人親友，有病痛看醫生，需吃藥不拒絕，平安健康。 有點嚴肅，雞婆之心還請理解。

上個星期去運動時多加做了在YouTube上看見可以讓腰腹變小的運動，當下沒事卻在隔天中午慢慢的身體腰部逐漸感到痠痛。 當天晚上男主人好心幫忙前往購買肌肉鬆弛劑和止痛消炎藥，服用後疼痛大大改善，想說得救了，怎料一覺睡著未到天亮疼痛再次發作，竟無法起床，左翻右滾的試著起身，但怎麼這麼難？ 頓時間覺得人生一片漆黑，自己怎會因為運動而把自己推向如此嚴重的運動傷害。天亮後男主人攙扶著我這個病患前往就醫，寸步難行雖可能難以相信但絕不誇大，就這樣折騰了好幾天。 男主人平常也有運動的習慣，發生這樣的不小心事件剛好給他逮到機會，用力的告誡一番 – 運動也是得量力而為，不要貪快。 好吧，都是肥胖惹的禍，可以這樣說嗎？