Jane的歡樂廚房

半夜裡被蘇迪勒颱風的強勁風力和雨勢給嚇醒，頂樓的鋁門窗好像隨時都會被風雨給吹破開來的感覺，這個颱風也太可怕了，搞得一家大小都無法入睡，大人們擔心颱風的災情，小孩們則是因為覺得太吵而睡不著，難怪大人會白頭髮，操心多了點。 希望身邊的你及你的家人都平平安安的度過這個怪獸颱風的肆虐。

餅乾裡的重要元素奶油、糖和麵粉，這三個好朋友各自有其特色也相對的重要。由於是主要元素所以每一款的品質都需要注重。 奶油，最近接觸法國藍斯可奶油，有點小小的愛上。 因為它的風味比較mild，不那麼濃郁，可以襯托其他主要材料的特色。 怎麼說呢？ 就好像餅乾吃進嘴裡，不會第一個就吃出是整個奶油味，其他副材料的味道都可以逐一呈現。 糖，日本上白糖或是三溫糖則是交互使用的糖種類。 麵粉，餅乾使用的低筋麵粉，因為都用水手牌低粉，也就方便使用。  個人很喜歡這次餅乾的口感，酥酥鬆鬆的很好吃。  

最近實在太熱了，靈感都給炙熱的陽光給曬傷。 我們來個餅乾周好了，複習一下最簡單的開始，最美味的永久。  做法就請參考：巧克力桔皮杏仁biscotti cookie篇

這些日子有點懶惰，經常沒有在廚房裡烘焙。 獅子座女孩說：「媽媽，已經一個星期了，應該要做些東西了吧？」。 嗯…這種被需要的感覺挺好的，哈。 是被需要的感覺而不是壓力喔。 喜歡在廚房裡玩烘焙的我們，總是需要一個好心情，愉快的氣氛，這些無形且昂貴的元素是作品成功的關鍵。 這幾周家裡有點混亂，室內的牆面因隔壁鄰居的漏水而滲漏過來，好一陣子了。 終於，鄰居請工人來整理，免不了的室內沙塵暴，到處是灰塵，好心情只有在大功告成牆面粉刷後才逐漸復出，生活難免有這些小插曲。

Biscotti 非常好吃，而且是零技巧烘焙技術的點心。 只有一個重點就是耐心地將麵團中的水氣烘烤出來，留下硬硬脆脆的口感。 將水分抽離的等待那的確是需要耐心的，完成後的美味果實是讓人愉悅的。 不過啊，一邊等待冷卻就有人一邊等不及吃可是讓人小怒。

上回做巧克力塔皮杏仁奶油李子塔的時候多做了一份原味塔皮，記得嗎！ 這份塔皮本來想做乳酪塔，但是前幾天做了可可乳酪蛋糕 (沒拍照，拍謝)，覺得是相近的產品。 想了想後用塔皮做餅乾好了，塔皮做餅乾其實也是最基本款的，非常適合用來做糖霜餅乾。

拇指餅乾又稱為手指餅乾，大部分用來作為圍邊使用，像是夏洛特蛋糕，圍上一圈美麗加分。 或者是像提拉米蘇的內部餅乾疊層鋪陳使用。如果沒有自己烘焙多半是買現成的。 現成的手指餅乾做提拉還不錯，但是作為夏洛特的圍邊則覺得沒有哪麼好吃，因為口感粗粗的。

上周末天氣好冷，突然好想再做做層次多一點的麵點。 想到做過的可頌麵團多樣麵包，幾乎是要花上一整天的時間。 簡單一點的把酵母拿掉不做成可頌麵糰而是酥皮的話，感覺上簡易了一些。 酥皮也是同樣的一層油一層麵皮，經由高溫烘烤將奶油融化轉化成氣體將麵皮推撐開來。 酥皮的變化也可很多樣，像是酥皮濃湯或是吃剩下的義大利肉醬派，都很適合。 這次完成的酥皮，我們來做蝴蝶酥和另外各一道甜、鹹酥皮點心。 不過，首先是要把酥皮完成起來，自己動手做酥皮跟市售最大的差異就是聞起來的味道很不一樣。 很多市售的酥皮都有股過分的香氣，不自然。 酥皮一點都不難，只有消磨時間和耐心上的問題，所以如果想試試看，絕對會成功的。

烘焙一陣子後家裡的傢俬也隨著喜好越來越多。 感謝先生的大量不曾碎念過我因烘焙興趣的添購，而且每次要去哪採買他都一口答應的載我前往，時值歲末就也感謝他一下 J

小時候過年好像吃的都是冬瓜糖還由裹著糖霜的花生之類的糖果 (噓，不要猜想年紀)。 這些年牛軋糖在像是中國過年時必備的年節糖果。 據說一顆牛軋糖的熱量可以跟半碗飯相等，一口接一口的慾望下得要想想如何消耗熱量。 用小餅乾來做夾心，把牛軋糖夾進餅乾裡，小巧一口會不會比較不那麼的罪惡。 可以吃好幾口才是平時一塊牛軋糖的量，滿足想吃的慾望。 這個想法是好的可是會把我們給累壞了。

Vanillekipferl是在奧地利，德國，捷克，斯洛伐克和匈牙利出名的小小月牙形餅乾。 通常是以杏仁、核桃或榛果類的堅果粉製作，同時還有一個典型的味道來自烘烤完裹覆的香草糖粉。 Vanillekipfer起源自奧地利維也納，是諾德林根的巴伐利亞小鎮的特產。 傳統上，它們是由在聖誕節的產品，也是歐洲眾所周知的點心。因此，可以一年四季的享受，並且經常在維也納咖啡館出售。 據說這是土耳其的新月，象徵著匈牙利軍隊在土耳其的勝利，慶祝戰爭勝利所創造。wow..也太有歷史性了吧！

上週做星星聖誕樹餅乾折騰了許久後，原本想放棄剩餘的麵團怎料女兒說很好吃啊，直接烤一烤吃就好，有時候身邊的鼓勵真的很受用。 索性把剩餘的麵團滾成圓筒狀包覆包鮮膜放進冰箱冷凍。 晚上女兒說星星餅乾差不多吃完了，可以把冷凍麵團拿出來烤，下指令來著。 恰巧也想用坐飛機回來的holly & berries做裝飾，超快速的就烘烤出來。 有時候庫存一些冷凍麵團原來如此好用，真感動！

按照心中的排定星期一想要分享些聖誕節烘焙 (holiday baking) 的點子。 記得在穀研所上課的時候也有應請的薑餅屋，不過說實在的個人非常不愛，因為只能看不太能吃。 想想忙了半天卻只能用看的，作為烘焙者我們該要檢討一下。 如果可以我想做好吃又好看的作品。

最近瀏覽一些國外的網站，感恩節、聖誕節的節慶美味食譜紛紛出爐，不自覺的也感受到溫馨慶祝的氣氛。 中國年比較晚我們就先來過西洋年，跟著一起逗陣熱鬧一番。 聖誕節前盡可能地分享一些特別又簡單的應景甜點，希望可以讓大家一起動手享受過節又享受美味。

偶而妳會想要一個人靜靜的喝杯咖啡，閱讀喜歡的書籍或是看看放鬆的電視節目，就只是一個人的獨享時間嗎！ 很多時候在假日裡，家人們都還在睡著奢侈的周末香甜美容覺時，我早已完成梳洗後躡手躡腳的走出房間，煮上一杯咖啡窩坐在客廳沙發上，轉動遙控著平時來不及觀賞而錄下的美食節目，一邊看著一邊喝著咖啡吃些簡單的早餐，感覺上一天的開始受到無比的滋潤，非常享受這種感覺。

蘑菇在自己家裡種出來，有沒有可愛！ 這是一款很特別的餅乾，配方中加入了澄粉。 多半我們我們比較少用澄粉，而是在港式飲茶中的的蝦餃、粉果的粉皮比較常見，蒸熟後看起來晶瑩剔透。 我們就是要借助這個特性讓蘑菇餅乾上色越淺越好。 澄粉是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。 雖然如此也不能全部取代麵粉的用量，比例中的分配等會在配方中分享。

布列塔尼酥餅有著好聽的名字之外也著實有著美味的口感。 原味的布列塔尼酥餅很受到家人的喜愛，想要讓這樣的喜歡延續之外更精進一些，做了許多的功課之後，決定做巧克力口味，技巧上跟原味的相同，配方上用的蛋黃則以熟蛋黃方式取代生蛋黃。 這是一位日本師傅傳授的，當然也要試試看。

蘇格蘭奶油酥餅一直是在口袋裡想做的點心，覺得那個肥肥厚厚的形狀十分的實在，來上一、兩塊應該可以飽上許久的感覺。 這個酥餅源自12世紀，有沒有歷史悠久，不過很多歐洲的點心都有相當久的歷史，流傳至今可見得受歡迎的程度。 有一次看見一個法國街頭美食節目，主持人訪問一家有名的甜點店，裡面的主廚說，他們店裡的甜點都來是18世紀的流傳，非常的傳統。其實當我們接觸許多的甜點製作後應該會有些來自自己的心得，什麼加什麼會得到如何的結果，這個和那個搭配會部會有驚豔產生的可能，然後也許就會豁然開朗的自創許多不一樣的甜點組合。加油，相信我們做得到！

晚餐後女兒要求想做手工餅乾，想了許久後決定用這款焦糖咖啡燕麥餅乾來改款，燕麥多一點薦吃起來負擔少一些，巧克力可可粉取代低筋麵粉的用量，原味變成可可風，水滴巧克力有肉桂口味的，搭配黑糖是上等的絕配，這樣的變化應該不離好風味。 從頭開始由女兒操作，體驗手作餅乾的樂趣，一掃前幾天在同學家沒能成功的心中陰影。工欲善其事要先利其器，女兒應該明白為何媽媽的廚房那麼多傢俬和原物料。餅乾完成後還來不及等涼她就急著吃，而且吃了不少，希望明天不要因為體重增加而臭臉。

好一陣子沒有烘烤餅乾了，夏天烘烤餅乾是比較方便於操作餅乾糊，但是接近烤箱可是得格外小心，熱天再加上被燙到可是不得了的事，小心喔。