Jane的歡樂廚房

Biscotti是個人很喜歡的餅乾品項之一，油脂不多，主要是吃麵粉香氣和添加進去的果乾或堅果。 〝妹，想做biscotti，可是妳才去綁牙齒〞，阿木詢問獅子座女孩。 〝沒關係啊，我可以用後面的牙齒咬〞。 妳家也有矯正牙齒的小孩嗎？獅子座女孩矯正牙齒進入第三年，前後的差異真是不比不知道，現在她的臉型變成鵝蛋臉，長髮綁起馬尾辮時非常好看。 是矯正牙齒的功勞？ 還是應該說是父母生的好才對。

做了卡士達醬莓果提拉米蘇後，怎麼處理剩下的蛋白？蛋白餅通常是第一個浮現在腦海中的東西。 不過如果能添加一些更簡單的食材到蛋白霜中，最終會得裝滿滿的意大利杏仁餅乾。

上周六的白天做個保養，下午跟男主人去了趟好市多，回家後整理東西後吃了當天的第一餐，再去了趟住附近的姐姐家，回家後跟兒子聊聊天，一回頭已經晚上八點。 感覺這一天好頹廢，怎麼這麼空虛。 一天沒有用烤箱的感覺很不自在，就是想要做點什麼。

「一個人快活、二個人生活，三個人你死我活」，這句話聽自枕邊人。 忘記什麼後在車上聊天時聽他講古講到。 肯定是當下有什麼相關性的社會新聞發生，順口說出。 這簡短的三言兩語真有點貼切，尤其是經過一段婚姻生活之後，生活真的就是無味雜陳、酸甜苦辣，如人飲水之類的。 只是這其中有沒有檢視對於對方的感謝，雖然總是抱怨多於感恩….哈。

Polvoron 著名西班牙杏仁餅，起源於西班牙的安達盧西亞地區，埃斯特帕市以其精心的製作而聞名。 其中粉末是西班牙語中的“polvo”，因此這個杏仁餅在烘烤出爐後會撒上糖粉做為裝飾。 西班牙杏仁餅也往往沒有味道，而是呈現烤麵粉，杏仁和豬油的單純香味。 據說在餅乾在口中化開來之前，喊三次〝Polvoron〞，幸福就會降臨。 而要做出入口即化的口感必須事先將麵粉、杏仁粉烘烤過，這樣才能獨特。

過年期間很想做個慕斯類的作品，無奈家中冰箱的冷凍室已完全被霸佔。 也不知道買了些什麼，整個冷凍室滿滿的都是食物。 很多是來自另一半去到好市多的採買，外加上替毛小孩準備過年加菜備品。 看的阿木心裡好焦慮，什麼時候凍箱才能寬鬆些。

最中焦糖糯米船受到家人朋友的喜歡，前前後後做過3盒。 有一回在FB上看見不同造型的米殼，柯南精神又上身，一定要查個水落石出，看看哪裡可以買到。 關鍵字就在〝最中米殼〞，輸入後在網路上可以找到賣家。 選擇賣家的梅花形狀和正方形狀米殼，利用現成的餅乾袋包裝，放進禮盒中，很適合做為送禮小物。

波蘭擀麵棍一兩年前很流行，當初是在臉書上的社團裡看見團主分享。 妳知道的烘焙人都是好奇寶寶又愛美，舉凡美麗的事物更特別是在烘焙上，一定不想放過。 當時瘋狂地買了好幾隻擀麵棍，但是妳也知道的，擀麵棍就是擀麵棍，只能擀麵，雷射雕刻圖案透過桿壓美麗的在麵糰上呈現。 雖然能夠使用的用途很單一，不過在特殊的日子或特別的時刻遞上優雅的圖騰餅乾，著實會令人感動。

快過年了大家都陸續或採買或團購嗎？ 經過朋友的介紹跟著一起買港口漁獲，新鮮的漁獲的確味美。 三點蟹好新鮮好吃，阿木擁有蟹黃已大大的滿足，慢慢地將蟹肉取下一小半碗給獅子座女孩，這孩子貼心的問說〝妳有吃嗎？〞，為母的聽到這樣的關懷，沒吃也要說有吃……是不是。

喜歡烘焙的大家偶而會出去走走逛逛做些市場考察嗎？ 看看那些是當下的明星商品，或是被那些創意商品吸引？ 自從更加喜愛烘焙後，經過可試吃的店家會接受好意品嘗看看，感受一下是什麼樣的滋味組合。 Stella阿姨的餅乾是個人覺得最想benchmark的品牌，很想知道如何可以做的那麼薄又那麼大。 有回經過專櫃看見檸檬球有點好奇，服務人員提供半顆試吃品，入口後很香的檸檬味，餅乾的質地很酥鬆。 心中把這個味道記憶下來想要回家試試看。

Crumble的中文解釋原意是〝碎裂〞的意思，Crumble是源自於英國及愛爾蘭的國家，主要是以甜點的方式呈現，在這道甜點裡是以麵粉，牛油，白砂糖揉捏成麵團，覆蓋在水果上進烤箱烤成餅乾屑狀而得名，通常我們也稱作為奶酥。 幾年前做過地獄廚房主廚藍西的焦糖蘋果奶酥。 回頭看看是2012年的作品，那個時間獅子座女孩的〝嗜〞甜點之路尚在啟蒙階段，可能印象不太深刻。這些年阿木比較常將crumble放在馬芬或是起司蛋糕上，她都很愛。

玉米脆片應該是每個孩子的最愛。 獅子座女孩曾經買了不少口味和款式回來搭配牛奶食用。 當然最喜歡的莫過於原味、含糖霜和巧克力口味的脆片。 前陣子還有價格不便宜的日系穀物也深受她的喜愛。

擠花餅乾需要經常練習才會熟能生巧。 擠花時力道的拿捏很是重要，就像是擀壓塔皮，總會有一邊失衡的現象發生，要能抓住要領似乎得多費點勁的體悟不理想的地方在哪裡。 工欲善其事，擠花餅乾的擠花袋很重要。 一般拋棄式的花袋厚度不夠強壯，常常在擠壓麵糊的當下花嘴衝出，十分沮喪。 以往總覺得重複使用的擠花袋很難洗，不想使用。 但是遇到這種很硬質的麵團非得要有厚度的花袋才行，姑且再試一次的心態買了重複使用的擠花袋後，好用也不難洗，真是大大的解除心中既定的障礙。 從烘焙出發我們也可以學習很多…顆顆。

香港的蝴蝶酥十分受歡迎，但是價格不便宜。 我們來搖身變化一下把半成品的酥皮變化出蝴蝶來。 這個作品已經完成很久一直沒完成寫誌，眼看著都快一個月過去了，成品的背景還是聖誕節氛圍，不是失意喔，是偷懶到現在。

家裡的男主人對他前世情人疼愛有加，經常會帶些麵包或是零食回來孝敬公主。 前幾天餐桌上的麵包長毛了，阿木唸了一下女孩：〝爸爸媽媽知道妳喜歡嘗鮮，東西捨不得吃留給妳，沒吃完的要記得收起來放冰箱，或者釋放出來。這樣壞了可惜〞。 女孩回應說〝好好，巧克力、冰淇淋或是中式糕餅類點心，我比較惡霸，其他還好可以分享〞。 於是跟她前世情人的爸溝通了一番，疼愛要適度，過量是溺愛。

日來做餅乾讓獅子座女孩有滿意，天天可以吃到不一樣的餅乾。 女孩每天回家吃晚餐是最享受的時刻。 看著她吃飯的模樣感覺任何食物都好好吃，同時也不禁會發出讚嘆聲。 阿木這輩子能有這樣吃無忌憚的時刻大概是在懷孕期間…

星期六跟幾位認識大約超過20年的女生朋友們有個小聚會，我們在閨蜜的工作室玩烘焙聊是非 (當然也有喝咖啡啦)，大家開心不已。 很開心能分享給朋友們可麗露的自宅烘焙和美式蘋果派的簡單易做。 大家都驚呼原來可麗露可以在家裡做出這樣的美味。 上回台南的文馨還分享說自己做的可麗露比市售的好吃100倍。 蘇菲嫌麻煩要經常將烤模拿出來敲一敲，還得一直顧著，她選擇回家做簡單的蘋果派。 Amy說可麗露好好吃，隨即便請闆娘讓出一個烤模回家自己烤。 喜歡吃可麗露的朋友真的是吃一顆省80元的概念。 以往一起工作現在一起玩樂，玩甜點也可以是搭起和穩固友誼的橋樑。

妳也有不少餅乾壓模的模型嗎？ 或是擠花嘴？ 說道這兩項烘焙器具真是想要的時候找不到，沒用到的時候頻頻出現。 尤其是擠花嘴，一個套一個地經常找不到想要的那一個，一段時間就必須整理歸類一下。 餅乾模則還好，已經找個大餅乾桶存放進去，現在只要一用完清潔好就趕緊放回保存的地方，否則下次又得記憶大考驗。

擠花餅乾讓人有喜愛又害怕，明明在操作的時候擠得美美的，入爐烘烤後總會變的軟塌，令人氣餒。 餅乾配方三部曲拿出來複習一下，糖、奶油和粉類，這三者具備之下即可成為餅乾的食譜配方。 傳統蘇格蘭奶油酥餅的配方完全符合

佛羅倫丁杏仁餅是餅乾系列中不算難，卻有著餅乾升級的特質。 先完成一個沙布蕾口感的餅乾底層，再以焦糖杏仁片放置後回烤。 後段烘烤經過高溫讓焦糖上色堅果也出色，感覺像是豆塔的扁平版本。