Jane的歡樂廚房

有一回去看好朋友Teresa帶了個香蕉蛋糕，她開心地以為是我的手作，結果不是。當場被虧說沒誠意既然自己會做為什用買的，真不愧是好朋友，著實給唸得舒服。 不過說也奇怪有時候烤焙是需要一些心情情感和當下的手氣。 那天買的香蕉蛋糕裡層有著香蕉泥餡，蛋糕體是香蕉口味，外層則在薄薄一層鮮奶油之後鋪上了細碎的酥皮屑。Teresa說好吃於是我想試試看，不同的是想要將熟悉的香蕉戚風裡加些完全無糖的法國法芙娜可可粉，讓巧克力的濃郁融入香蕉蛋糕體裡，內餡的擺置直接用切片的香蕉，外層鋪上雙份巧克力餅乾屑屑，串聯蛋糕體的則是加了Masala酒香的奶油乳酪餡。

這個口味的戚風蛋糕讓我好喜歡！同時也是烤戚風蛋糕以來很費工的一次，蘋果要先煮成焦糖口味，光這個步驟就花了些些時間，而且二個蘋果煮到好只剩下一點點。不過很棒的是效果好到令人愉悅和開心，蘋果丁加上檸檬汁煮至焦糖狀後那個酸甜酸甜的滋味，入口時的舒服真是美妙。 另外在要再煮一份焦糖加在蛋黃麵糊裡，焦糖煮成焦茶色帶些微苦這才是真正的焦糖香味。 別擔心蛋糕會過甜，真的一點都不甜，烤好的蛋糕微微的焦糖香和酸甜酸甜的焦糖蘋果讓整個戚風蛋糕接近100分。 別被以上的一些步驟說給嚇倒，真的是非常值得嘗試的一款口味。 平常很愛給媽媽不同聲音的女兒也在吃第一口的時候就肯定這個蛋糕好吃，一個八吋大的蛋糕第二天就吃光光了，真歡喜。

最近只要打開電視看新聞播報都免不了是圍繞在民生物資的漲價，名嘴、立委、小老百姓們通通都批評和不滿油電雙漲帶來的各項生活物資漲價的趨勢，惟獨政府官員們好像真的各個不食人間煙火的盡說些風牛馬不相及的解套語言。 姑且不論未來的生活消費是否真的就要烏雲罩頂，單看那些西裝革履的官員們在光鮮亮麗的包裝底下真正的專業知識和素養的欠缺就足以替生在這片土地上的大家感到憂心，出來講話的就不能有個稱頭的嗎？ 鴕鳥心態之下只有關掉電視，看不見、聽不到，自己努力過自己的生活。 呼，小小的抱怨一下感覺還不賴！

想把戚風蛋糕的技巧練的徹底些，不同的口味也能多加以試驗，於是瘋狂的買了好幾本以戚風為主的烘焙書。還好都是書店看書，網路訂購超商取貨，秘密進行沒被發現。女生都是這樣吧，喜歡的東西都想要收藏，各色一件的服飾或是各色一雙的鞋子，甚或各色一只的包包。 把以往〝奢華的喜歡〞收編成買烘焙書，一個單項的以往shopping可以換好幾本書籍珍藏，現在我的想要就只有這樣！

不喜歡洗碗的程度應該跟大家一樣，但是總要把用餐後的餐盤清洗乾淨讓廚房保持乾淨。鼓勵自己洗碗的動力是做個甜點、烤個蛋糕，在等待烘烤的時間裡就也把碗筷洗乾淨。 整理完畢的開心加上烘焙完成的開心，總是讓自己得到最大的滿意和成就。 想想這樣的創意激勵點子好像有點瘋狂！

家裡的冰箱庫存只剩下四個蛋，想做蛋糕卷又想再練練戚風蛋糕，因為有好心的格友CC曾留言說用手脫模會脫的更漂亮。三心二意之下決定參考剛得到Serena的贈書中的小份配方來做這款抹茶蜜紅豆戚風蛋糕。 試作之後的心得真如書本宣傳的訴求〝輕柔〞、〝鬆軟〞、〝入口即化〞，而且Q潤也達到效果，又有種想要開心起舞的感覺。 至於用手脫模的練習，因為是用日式高模有些擔心蛋糕給自己毀了，側邊脫了一些後還是用脫模刀幫忙，看得見蛋糕的刮痕。不過底部的脫模就完全是用手將它輕輕柔柔的請下來的，很漂亮耶。 用手脫模的好處是讓沾黏在烤模上的蛋糕，不會因為脫模刀上下的畫取而留下痕跡，我喜歡上這個方式。

是萊姆還是檸檬？真是有點搞不清楚…這種黃色的我們在台灣稱之為萊姆，不過在國外似乎都叫做檸檬，不知是否因此之故我們也稱它為萊姆檸檬。綠色的檸檬在切開的瞬間就能聞出陣陣強烈的酸味，然而這種檸檬的香味則較一般綠色檸檬來的香氣迷人，清新愉悅的感受很讓人喜歡。 也難怪大部份的烘焙製作多半喜歡用黃色的萊姆檸檬來增加香氣。 我也不例外的很喜歡它的芬芳氣味。

前一陣子買了一本書“用科學方式瞭解糕點的為什麼？」”，真是嘆為觀止。原來烘焙的世界也是挺精深的一門學問，很高興自己能夠收藏這本書。書中說到戚風蛋糕製作時，模型是不舖紙張就烘烤，即使沾黏著也沒關係，是為什麼呢？答案是因為麵粉較少的配方，爲了不使蛋糕塌餡下來，故需要藉此支撐烘烤完成的蛋糕。另外，也爲了不因蛋糕的重量及重力而萎縮，必須要連同模型一起到扣、放涼。若是直接翻轉倒扣，可能會將膨脹起來的麵糊壓扁成模型的高度，所以在圈狀中空的部分可以用酒瓶固定，浮著倒扣在工作台上。待完全冷卻後，再以專用脫模刀仔細地延著模型劃開取出蛋糕。

Practice makes perfect......就是這句話讓我最近勤於練習戚風蛋糕，因為這款蛋糕的重點是要把蛋黃和蛋白分開，而且打蛋白的盆內不能有水、油類的液體否則蛋白打發不起來，我常會因為太緊張怕蛋黃不小心掉進蛋白盆裡而出亂子。每次我都在把所有的材料都備妥後才來處理這個重頭戲中的〝蛋〞，越是小心反而越容易出錯，總是奇怪的發生些狀況。

今天想要來訴說一下自己動手做的動機和好處。這得從孩子們小的時候說起…..

星期天的早上起床享受沒有行程安排的一天，平凡卻也自在。前幾天才採買的抹茶粉一直想拿來試用，今天可是個好機會。戚風蛋糕一直是我既愛又容易失敗的烘焙練習，每想到蛋黃、蛋白分開還要注意蛋白的打發程度，就不自覺的想放棄。

軟綿綿的杯子蛋糕配上一杯日式綠茶在夏日的午後，聽著音樂看著喜歡的書籍雜誌，還有什麼比這更悠閒的。看到周老師的分享，也就跟著做做看。不同的是沒再多加鮮奶油內餡，口味依舊可口！

這個蛋糕食譜是兒子讀國中家政課後帶回來的,我覺得很實用一直留到現在。每次照著做的時候都會有不同的心得,還好是越做越進步。這次我將整個麵糊分別裝進小的瑪芬杯裡,一共烤了18個小杯出來,而且都發的很優。最後我灑了些防潮糖粉還看起來還不賴吧！