Jane的歡樂廚房

如果是喜歡杏仁的朋友一定會喜歡這款幾乎是完全杏仁的蛋糕。自從開始喜歡玩烘焙後，買書變成很大的樂趣。 不時地會在網路書店裡或是實體書店看看新的烘焙書籍，找找不同的靈感和嘗試不同的配方做法。 不過常常是買了書，翻了看了卻又放著忘了，像這次做得蛋糕是看過一本叫做〝我在家做的專業甜點〞書，書裡很多經典的法式甜點分享，看似簡單卻也多少有些小細節，今天就選用其中的一篇來做分享。

自從利用過薰衣草作覆盆子莓果杏仁奶油塔的塔皮後，最近很喜歡用些薰衣草來泡茶喝，一小撮的薰衣草花就可以喝上大半天，喝起來很順口也真能有安定情緒的作用。 網路資訊上甚至分享薰衣草不宜在上班時間喝，否則容易睡著，果真如此？ 下次得記得不好眠的時候可以試試看…

巴斯克奶油蛋糕是法國西南部巴斯克地方的傳統糕點。 獨特之處是使用了一種名叫巴斯克派皮的特殊麵料，由於派皮烤得既薄、柔軟度又剛剛好，與卡士達醬搭配起來的口感相當棒。 今天這道甜點是根據圖書館借回來的一本叫做〝法式甜點完全烘焙指南〞，開場的敘述提到這是大山榮藏師父在法國當學徒所學到的。

根據維基百科上對於藍莓的說明：藍莓，狹義是指一群越橘屬越橘亞屬青液果組（學名：Cyanococcus）的開花植物，廣義上可以包括越橘屬中長有藍色漿果的所有物種。藍莓，尤其是野生種，含有抗氧化劑，可以減低癌症發生的機會。 在2004年國際長壽會議(International Conference on Longevity)，一些研究者釋放出一項研究的細節，顯示藍莓中一些特定化合物(以及一些相似植物，例如小紅莓)對於腦功能退化的抑制有強烈影響，相關疾病包括了阿茲海默症。美國羅格斯大學的研究者也展示了藍莓可能可以防止泌尿道感染。40克新鮮藍莓包含了3克的膳食纖維與14毫克維他命C。藍莓亦含有大量有利於視網膜的花青素，以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿蔔素、鉀和鋅。

這個中式甜點大概想要執行已經有大半年的時間，每次都是看著看得又把食譜合起來，其實真的不難只是過於慵懶沒有執行力。 最近看了不少有關烘焙、烹飪等節目從中學習了不少的心得，對於材料的了解是一件重要的工作，了解材料的屬性、特質，可以發揮的效用和是否可以被取代等等資訊……一旦搞清楚細部的內容後就可以嘗試替換手邊沒有的材料，達到相同或類似的效果。 多多嘗試後就也可以感受沒有絕對的一定要如何才是最好，自己喜歡的口感、偏好的形式都可以經由摸索得到其中的樂趣和出乎意料的成就。 當然偶爾也會有失敗，不過失敗也是下一次再進步的動力。

Donna Hay的料理快易通也是我愛看的TLC節目之一，之前在星期六播出現在改在每星一晚上7:30播出。其中對於這個布朗尼有著深深的好奇，完全簡單的步驟不禁覺得好像沒有一絲絲的技巧，只有將濕性材料融化和攪拌後加入乾性材料就可以烘烤。烘烤的溫度也不高，烘烤的時間大約是30~35分鐘。如果正好要準備晚餐，真可以在煮菜前操作一下甜點的製作，晚餐後就可以有新鮮的餐後甜點可以享用。 難怪Donna說是〝standby〞，真的很快速，這跟名模Lorraine的快速方法有異曲同工之妙，真可說布朗尼百百種，各有不同的特色，多多嘗試找到自己最愛的哪一種。

昨天去烘焙材料行補些貨時看見一包冷凍的覆盆子果，心中不禁閃過最近瀏覽的各式各樣覆盆子甜點的模樣，猶豫了一下下但還是買回來啦。喜歡覆盆子是因為它的顏色很討喜，紅吱吱的模樣很可以在甜點裡脫穎而出。之前就買了一盒覆盆子果泥想要做慕絲甜點，今天用些來和奶油乳酪(cream cheese)一起打成topping的覆盆子乳酪醬，這覆盆子泥還真好吃耶，要不是價格不便宜還真想就像吃冰沙般的把它給吞了。 在網站上找的些有關覆盆子的資料：覆盆子是很好的維他命Ｃ來源；它們包含了鉀和鎂，而且還有少量的鈣和維他命Ａ，及多量的纖維。覆盆子有利尿，滋補，發汗劑，通便劑，開胃和通便的作用。它們能幫忙減輕消化不良和便秘。由覆盆子葉做成的茶有利尿，通便，當通經劑，和止血劑的功用。

潔西卡是我的大姪女今年已經19歲，想想小時候根本是個男孩模樣的女生現在可是亭亭玉立的標緻大女孩，不禁感嘆時間過得真的很快。看著孩子們各個都長的頭好壯壯高又大，年輕的肌膚綻放自然的紅潤，年輕真好。 希望孩子們能珍惜這年輕只有一次的機會，好好的在玩樂和學習中取得平衡，認真的體驗青春無價的可貴。

不得不承認自己的確有點慢半拍，這個點心鳳梨酥其實是在端午節的時候就想要試作，結果拖拉之下到這兩天才完成。 真的嘗試後開心的看著成品不禁小怪一下自己為啥懶惰，真的不難耶，只是行動力再多一點很多想要完成的試作都可以很快的實現。 

兩個孩子一個是已經放暑假的大學生，另 一個是剛考完基測的國中畢業生，還不到七月卻已經大部分的時間都在家裡，孩子們的暑期假日卻是老媽忙碌日子的開始。 成天都圍繞在中午吃什麼？晚餐吃什麼？ 早上要運動鍛鍊身體的兒子要餵他吃怎麼樣補充能量的早餐，開始去上高中銜接補習課的女兒也需要體力，好忙啊！ 酷暑還沒到艷陽高照的日子可早已開始，騎著我綠色的法拉利穿梭在傳統市集裡尋覓每日做菜的食材，不一會的工夫兩隻手臂慢慢的開始經由紫外線的照射而逐漸上色，腳踏車前的掛籃和左右扶手掛著叮叮咚咚的採買物品，真是名符其實的菜籃族。 沒想到家庭主婦這個職務還真是不容易，花盡心力也沒有酬勞，唯有在餵飽家人和看著他們開心的享用老媽廚子提供的食物時，才會有滿滿的開心和得意，就把這些無形的資產存在心中的無價銀行吧。

買了保存期限短的奶製品就得迅速的想辦法和用盡方法消化掉，否則壞了真心疼。上回買來做栗子蛋糕的甘露栗子品質沒有趕緊冷藏保存，室溫下兩天瓶口就起泡泡，只好請豬寶寶們吃了。 

看TLC channel的節目常常可以看見外國廚師們使用瑞可達起司(Ricotta cheese)，Donna Hay常用這個起司做料理，另外有一回在Rachel的烤箱魔法看見她去拜訪一位烘焙達人，那家店裡也是用瑞可達和另一種起司合起來作成美味的點心。 心裡不禁有個問號，瑞可達起司到底是什麼滋味？ 和我們常見的cream cheese有什麼不同？  上網查了之後這得追朔源於羅馬時代， 瑞可達常用於義大利的料理。可能是因為大多數義大利Ricotta cheese是從其他義大利起司(如馬茲瑞拉)製作剩下而來。 然而Ricotta cheese(瑞可達起司)是以乳清製作，風味較淡雅，有些許的顆粒感可經由加熱後溶化或軟化。 Cream cheese則是具有比較濃烈的奶味也較為細緻，像是我們可以直接將它塗在貝果上或是一些開胃菜的醬料裡，或者像是cheese cake。 如果有興趣對這個起司想有多一點的認識，可以上wikipedia看看說明。

看著這個模樣的馬芬蛋糕誰會不想來上一口，真的很可愛是不是！ 前些天嘗試用南瓜做些不同的食物，這個蛋糕就是以南瓜泥作為蛋糕裡的主要成分，加上南瓜的好朋友肉桂粉就將小蛋糕的口感層次提出來， 既然是健康的口味就把全麥麵粉和健康的麩皮加上蔓越莓乾一起放進來，增加蛋糕的豐富度。 做個造型出來，這個造型是可愛的Rudolph，結果我有個可愛的朋友竟把這認做牛牛。 既然是好玩的創意也就別太在意個人的解讀，重點是好玩好吃又挺健康的甜點。

經過百貨公司地下樓有名的餅乾店專櫃看見可愛的熊熊蛋糕，看著好可愛的模樣忍不住想要找機會來試試看，因為覺得可能不難。 昨天做了個狗狗洗澡的蛋糕送給小姑即將滿十歲的兒子時巧克力蛋糕糊有多準備些，於是就多烤了二個戚風蛋糕，今天來做裝飾。

Cream Cheese (奶油乳酪)開封後就得很快的使用消化掉，否則雖然仍在賞味期間卻因與空氣接觸而容易腐壞。 想個辦法以用量不多的cream cheese加上少量的鮮奶油，利用混合料中少許的原味調和出一些摩卡口味搭配其中，簡簡單單的連電動攪拌器都用不到就可以完成。 如果想吃起司蛋糕又不要因為吃太多太膩或怕太胖這個起司條會是很適合的選項。

星期五下午五點的時段真是把我忙壞了，兩個不同的頻道都正在播出我很想學的點心，這樣的實物示範操作課程怎麼能夠不認真。 東風電視台的食全食美節目由三杯天后蔡季芳老師示範作比利時鬆餅。 據阿芳老師的分享這是經過她微調和實驗後的版本，希望能夠模擬出她在泰國和日本不同國家卻一樣很夯的比利時鬆餅。 看著老師級的都這樣認真，想學習的平民百姓更該要劍及履及的跟進。

記得好多年前去新加坡出差的時候同事Anthony請我跟Alan吃飯，飯後的甜點是一道在台灣從沒吃過的榴槤千層蛋糕，那蛋糕的香味好像占據了腦中的記憶區塊深深的植入到現在。 一層一層有如法式薄餅的蛋餅皮抹上均勻適中的榴槤鮮奶油餡，叉子一刀直下全層入口香味四溢真是人間美味。 好久沒去新加坡，難忘的幸福滋味讓我好想把它複製出來，不同於法式薄餅，用指形蛋糕體撒上椰子絲烘烤，再把榴槤果肉拌入打發的鮮奶油成為內餡，捲起來就把臭香味留在蛋糕裡。