Jane的歡樂廚房

早上有些事情必須外出，外出前把原本想要做的糖霜餅乾麵團完成後放入冰箱。未料秤量步驟中一時恍神粉類多秤了60公克，裡面還已經混合了無鋁泡打粉，真是有種說不出的懊惱。 不管了，就先取出多餘的粉類後繼續完成麵團放入冰箱冷藏。 下午回來後也想做麵包，索性就將上午多秤的低筋麵粉混合進入麵包麵團中，哇咧…… 沒想到出爐的麵包好鬆軟啊，還給女兒誇獎一番，真是要旋轉、灑花一下 J

今年的草莓季真可說是愛上草莓，用草莓做了不少的事，差不多可以告一個段落了。 再來分享一下吧，用草莓做麵包，看看成不成立。 單獨使用草莓當然不行，得想個黏著的方法，cream cheese 是不錯的小幫手。 草莓的水分很多，使用上不宜過多，但是太少了又不起眼，烘烤過後的草莓吃起來還是會在吃到籽的時候撥滋波茲作響，只是沒有像新鮮的那樣一靠過來就香味四溢。 有點兒奇怪的是記得以往的cream cheese 很黏稠，今天開了新買的確覺得很軟，調和了草莓後雖沒有過度稀的感覺，只是覺得也不夠稠密。烘烤後的麵包還有一兩個爆漿了咧。

聖誕節的烘焙樂趣除了餅乾、蛋糕、快速甜點杯以外，湯種小餐包變身成為小雪人也是另一種有趣的方式。 前幾天跟女兒聊天說著有關聖誕節的各式各樣可愛小禮物，突然想起曾經看過的小雪人麵包，腦子裡就一直浮現該如何做到的想法。 兩個餐包像是蛋糕棒棒糖那樣各自披覆巧克力，然後再疊在一起，利用現成的苦甜巧克力豆做為眼睛和外套釦子的裝飾，嘴巴的線條則融化些巧克力後勾勒出來，這樣可以嗎？ 想著想的就動手做做看了耶…

好喜歡做歐包因為實在是方便又好吃。 這次是同樣的老麵麵種除外，利用全麥麵粉來加以變化。 鹽分的使用上也減少了1.5克，雖然只少1.5克卻是達到自己想要的鹹度真的很奇妙。 另外多嘗試用了一點點的麥芽精，這是歐包常用的麥芽精，麥芽精是酵母的養分，可使酵母茁壯也可以幫助麵糰上色容易。因為麵糰中無糖所以加入麥芽精可以達到養分的提供和烘焙時的顏色美麗。

麵包捲真的很方便！只需將餡料攤平在麵皮上捲起來切成想要的大小分量後就幾乎OK了。 這次的這個麵包捲個人很喜歡家人更愛，因為最近吃了不少的原味歐包。

老麵起種作好了嗎？ 今天要動手烤歐包囉！ 廚神Raymond利用同樣的麵團變化出三款不同的法式麵包，鄉村麵包和前幾天分享的鄉村麵包有點相同。 另外橄欖番茄普羅旺斯香草麵包也跟迷迭香佛卡夏類似，唯獨啤酒麵包的頂上裝飾很

前幾天烘焙了鄉村麵包後覺得很喜歡，恰巧又看見電視節目中〝廚神秘技〞的大師Raymond Blanc的分享有關歐式麵包的做法，真是開心極了。 Raymond大師說：〝自製麵包好處多多，自製麵包一定比買的麵包好十倍，重要的是只有我父親才能切麵，有一天我鼓起勇氣他，他告訴我「這是尊重，麵包我必須掙來，你也是」。 所以麵包對我們而言是非常有象徵意義，對我們的文化也很重要，當然還有美味。

黃檸檬一身都是寶，拿起檸檬靠近鼻子就有一陣陣檸檬的清香撲鼻而來。 檸檬汁除了酸味之外，更多香氣陪伴在原汁當中，沖水喝檸檬汁水都覺得心曠神怡。

幾個星期前在市場買了兩條紫心蕃薯，老闆說只適合用蒸的不適合拿來煮蕃薯稀飯因為很鬆軟會讓稀飯整個糊糊的。 今天原本想放飯上蒸熟當成主食，結果切著切的突然想這麼漂亮拿些來做麵包吧。 紫心蕃薯切成丁放在盤子上跟著米飯一起蒸同時熟真方便，這個紫心蕃薯的口感還不錯綿綿軟軟的略帶Q度，含水量像是介於淡黃色蕃薯和橙黃色蕃薯的綜合，濕潤度剛剛好。

今天在網路上看見一本新書介紹日本東京甜點，其中最為稱道的是奶油麵包捲，好像是日本的國民麵包最受青睞，另外就該是這款克寧姆(卡士達)麵包。克寧姆麵包曾做過孩子們也十分的喜歡，無意間在一個日本的網頁上看見不一樣造型的克寧姆麵包，想來玩玩看。

覆盆子果泥入麵團還是頭一次嘗試，不過感覺效果很不錯。 雖然經過烘焙後顏色是淺淺的粉色，覆盆子的香氣卻是令人開心的香。 麵團在整形的時候十分的黏手，讓人有點想要生氣的感覺，包餡的過程也因為奶油乳酪很軟也不好秤量只好大約大約的放在粿加蕉上，所幸保合的步驟還算順利沒有一直開口笑，烘烤後的麵包〝乓貢貢〞也就忘記之前的步驟有多惱人。

連續幾天的中秋節吃吃喝喝雖然過癮也總還是得回到正常作息，今天不做甜點來而是做個健康餐包。 這陣子看了不少的西式美食介紹，對於經常性在節目中出現的香草感覺很棒，隨手在家裡廚房的一隅就可以栽種真是嚮往。  迷迭香、薄荷、百里香、巴西里都曾經試著栽種過，但是都沒有好結果。 剛開始都很健康，久了就一一乾枯、陣亡，不論是多水、少水、半日照、全日照都沒有辦法讓香草們長存。 氣餒之下乾脆就只買乾燥的香草來使用，該有的香味沒跑掉反倒是使用量要稍微拿捏些。 問題是小小解決但還是希望自己能有個香草鋪。

每天都會花上不少時間在網路上搜尋一些新奇的點子，或是看看我的最愛裡收藏的各家格友們的作品，常常都有驚喜和不同的靈感刺激，網路的世界讓人陶醉真是有其道理。 今天看到了什麼呢？ 是用迅速的比薩麵團切割成片狀後堆疊起來入吐司模型，烘烤出個比薩麵包，很有意思。

吐司麵包不太受家裡孩子們的青睞，〝沒有味道、沒有變化、乾乾的〞孩子們都這樣說。 哥哥喜歡塗美乃滋後的土司夾火腿或是荷包蛋都好，妹妹不愛美乃滋更不愛荷包蛋，只愛蛋打散了煎成蛋皮的樣式，同一個媽生的小孩們卻可以這麼大不同。 可是我好喜歡吐司麵包耶，怎麼吃怎麼烤都百吃不厭，尤其是烤的焦焦的更是愛到不行。 早上做了青醬培根螺絲義大利麵和烘了個玉子燒蛋給女兒當作早餐，送出門後想給自己做一份喜歡的早餐。

大師手感の麵包是最近新添購的麵包書，作者〝西川功晃〞之前的兩本像是風味麵包書和麵包烘焙教科書也在收藏的書目中，然而這一本是以比較容易操作的方式利用三種基本經典的麵團變化出多樣的麵包口味。 除了口味的變化外整形和成品呈現也是想要學習的地方，總之就是喜歡買烘焙書。 買歸買要能真正的跟著做才是重點，所以今天選作這個〝馬茲卡邦拖鞋麵包-Ciabatta〞。

約克夏布丁在Masterchef Australia (廚神當道澳洲版)，Take home chef (帥哥廚師到我家)和 Jamie Oliver的節目中都看見過，感覺十分好奇。沒有膨鬆劑的添加卻可以膨的像泡芙一樣的高和中間是空的，真令人稱奇。 記得在看節目播出當中，烘烤前幾乎都要在馬芬模裡倒上不少的油量著實有些怕怕，所以雖有興趣卻沒有積極的行動力。 最近在喜愛的Foodwishes.com網站裡看到chef John模擬約克夏布丁的方法是不用放很多的油，也不用預熱烤箱，華氏450度 (攝氏230度)的高溫結結實實的烘烤30分鐘後就可以膨的很高，烤得很好。 我得趕進來試試看，以免熱情又減退。

前幾年做過麵包棒可是好〝搞工〞，操作的方法是將麵團攤擀成一大片薄片後用刀細細裁切在扭轉，因為薄所以酥脆度是百分之百不過卻是累垮了的做法。 這幾天看見日本電視台示範的麵包棒，有種重生的感覺，看起來就很可以嘗試做做看。 更特別的是這款麵包棒不須要麻煩到麵團攪拌缸，只需手工即可。

吉拿是西班牙代表性的炸麵包，細細長長的外型和甜滋滋的味道是吉拿的特色，一般印象中以為西班牙的食物是以香辣為主，但是據說西班牙人也熱愛甜食。吉拿棒配熱巧克力是西班牙經典的早餐，一大早吃甜食當成早餐再加上甜呼呼的熱巧克力，似乎比較難被身在亞洲的我們接受。 不過這個作法十分簡單的點心可以換一種方式呈現，像是在家中的下午茶或是家庭電影趴時輕鬆準備。

猜猜看比司吉和司康的差異對照是什麼？ 老實說真的很難說出明確的差別因為似乎質感是差不多的點心、快速麵包。 和我那遠在美國的朋友聊聊之後覺得還是可以加以區隔，首先比司吉和司康都是以泡打粉或是蘇打粉做為膨大劑，一定要否則就膨脹不起來。 這兩個快速麵包同樣的都是將奶油以切拌的方式揉進麵糰裡。 然而司康較比司吉來的甜一些和油脂多一點。就形狀而言司康大部分是以三角形呈現居多，比司吉則多半是厚厚的圓形。 比司吉多半會和美國南方聯想在一起，司康則多為蘇格蘭、英國。 比司吉通常搭配早餐或晚餐時的提供，像是台灣的肯德基早餐；司康則大多為早午餐時搭配茶品一起提供。還有一個共同點就是要趁熱吃才好吃。

酵母司康完成後接著再一次來做做看利用泡打粉(不含鋁)的版本，以往烤司康的時候用的是中筋麵粉，這次用高筋麵粉來試試看，下次再用低筋麵粉試試看，這樣比較之下就可以玩出一些心得，也可以確認一下喜歡的是哪一種口味樣式。