Jane的歡樂廚房

巧克力口味的吐司是替孩子們特製的青少年口味吐司，因為女兒對於前幾天做的竹炭吐司十分的有意見，不認同也不欣賞。 小孩子們對於嘗試新的口味或者所謂的養生、健康之類的真的是不那麼感興趣，所以才是孩子，我的媽媽都這麼說。

好喜歡一位國外的主廚，John Mitzwich，覺得他的聲音超有磁性且sexy，每次在他的部落格裡可以待上一兩個小時瀏覽他的分享，聽著美妙的聲音，體驗不同的料理、烘焙，聽著聽著都超想跟著一起動手做。 瀏覽chef John的Scone分享篇和實際跟著做後，改變對司康的印象。 以往對於司康這個可以當作早餐的英式快速麵包，又算是午茶的點心有點不太喜歡，因為總覺得它奶到一個不行，令人怕怕。 昨天實作後心得是這個配方不甜、不膩而且不油，甜口味我用蔓越莓乾取代葡萄乾，奶香搭上酸甜味兒子說很香。今天又將配方稍微修改後做成鹹口味的，給女兒當作午後的鼓勵點心，慰勞她努力的為下星期考試做準備。

〝南特風味皮力歐許〞是我從買了一陣子的法國藍帶的基礎糕點課裡挑選出來試作的麵包 。書上說這種麵包含有大量的奶油，烤好後軟綿綿的，不管是切片直接吃，或是塗上果醬當早餐吃都很棒。它 真 的 很 油 也 很 奶！

我有一個好姊妹，認識至今已經超過20年了，還是一樣的好。記得當年我們在同一個公司上班，感情好到一起手牽手上廁所，一起吃午餐，下班一起搭車，我們甚至不曾有過口角。 可惜那時不流行蕾絲邊，要不然我們兩個應該是模範中的模範。這些年兩個人都喜歡上烘焙，一起分享手邊做過的成品，唯獨她不像我愛把作品放在部落格上，可是她的烘焙手藝可是越發的精進。

捲不起來的肉鬆捲麵包，只好把它夾起來也行！ 心血來潮想玩玩看捲起來的香蔥芝麻肉鬆捲麵包，怎料麵包烤得太厚一點都捲不起來，差點把它都給搞到骨折還是別太堅持以免更糟。

Alan替我遠從美國帶來的Poppy Seed讓我想要奢華的使用一下，雖然得來不易！「滿滿的罌粟籽咬在嘴裡是什麼滋味？」，嗯，經過高溫的烘焙後罌粟籽的那股特殊的香味充斥在口腔裡很特別。它不像芝麻來得那麼的野香搶味，而是跟著麵粉的香味在旁邊做個稱職的配角。趁熱抹上奶油或是搭配橄欖油醋真是人間美味，這滋味我很喜歡！

巧克力波蘿麵包香噴噴的出爐了！ 用預拌粉做麵包是一時興起的念頭，不過說實在的成果都不如預期的理想，剩下的三種口味也就束之高閣一陣子。最近經由好姊妹Serena的推薦，添購了一台專業的攪拌機器。 烘焙這興趣應該和所有其他興趣活動一樣，一旦撩下去以後就會一直很投入，行頭也越來越多。 希望這台新購的專業型攪拌機能夠提升業餘生等的層次。

優格做的麵包有點像舊金山著名的酸麵包〈sough dough bread〉！ 自己做了原味的優格後想用一些來做麵包，一半就拿來打蔓越莓做為蔓越莓優格好了。這是我的想法不知道明天早上的人客是否欣然接受？ 看來要動之以情的好好以〝健康概念〞為出發點誘導一番。

一直想著廚房裡還沒用完的Cornflour真想趁新鮮把它用完。不過因為玉米麵粉本身沒有什麼筋性，也就不能單一使用。換句話說它的用量是很省的，搭配在高筋麵粉裡做出玉米麵包，或是用在中低筋麵粉裡做出像Muffin口感一樣的所謂〝美式麵包〞。可甜可鹹隨人喜好，另外還可以在麵糊裡加上新鮮的玉米粒讓麵包濕潤度增加，口感也提升。

用預拌粉做麵包是個很新奇的體驗，加上新添購的漢包麵包模具來場錦上添花的搭配，像不像三分樣的趣味十足。 依照包裝背面的說明把預拌粉、水和奶油依序的放進攪拌機器或是麵包機裡攪拌成糰，輕輕鬆鬆的就可以等待發酵和後續的步驟。

這是一場災難……在酒瓶戴鋼盔的步驟之後女兒的一句話「它會不會倒下來？」。 我的話還沒回完整個香蕉麵包就秒殺的垮了下來，頓時間看這著開心完成的作品塌了，也完全可以體會到電視秀裡參加蛋糕比賽的團隊NG時的錯愕表情。是哪裡出了問題？整個過程都很順，配方也都按部就班，會塌是烘烤時間不夠？還是配方沒有拿捏清楚？一次再一次的比對配方，唯一出現問題的應該是香蕉的份量。體型大的用4根，小的用6根。這大跟小的定義範圍實在差很大，我想是我太急著幫助蕉農了。 老公買的香蕉size應該不只是大而且是巨無霸，我應該修正改為3根才對 (嗚嗚嗚)！

小茹爲我趕工寫出改良版的免揉麵包配方讓我感動不已，趁熱也要來是做一下。突然想起快兩年前我也做過免揉麵包，比較之下我覺得自己這次的武藝增強了些。配方上我喜歡小茹的減鹽，方法上我也學著在烤箱預熱的時候將鐵鍋和鍋蓋一起放進烤箱裡預熱約20分鐘。烤出來的麵包真的外皮〝頂扣扣〞的，還不時的發出霹靂趴啦的爆裂聲，我整個人在廚房裡手足舞蹈了起來。媽呀，我也可以烤出這樣像法國棍子外皮的麵包耶！

統一麥點QQ麵包粉我得到了耶，超興奮的！網路上許多的烘焙愛好都在試用及討論這個國產的麵包粉效果如何。當然我也趕流行一下跟著大家一起來飆手作的樂趣。經過些許日子的磨練在在的讓我有個體認材料的好壞真的成就了一大半的結果。讓我隨即又想起在迪化街附近的烘焙店裡遇見的烘焙老師說的話，用好一點的食材就算是外型失敗了也一樣好吃。今天我用這個麵包粉的心得是有很棒的細緻度，柔軟中帶有Q勁。用了這個台灣製造的麵粉後，對於做麵包我的信心又提升了不少。

天然酵母還沒用完，就想著怎麼樣可以利用它來做其他口味的麵包。很想再來做一次紅豆吐司加上抹搽粉應該是很棒的組合。說實在的煮蜜紅豆我真的不在行，每次煮都多少會夾生。另外就是小孩們也不太愛紅豆，煮太多了消耗不完真可惜。前幾天在義興採買就也順便帶一小包密紅豆，就讓這個半成品的食材來幫個小忙吧。

迫不及待的在酵母寶寶頭好壯壯的時候，想要趕緊用它來試試看做手工麵包的效果。心裡有些不確定又有很多的期望，真是像個小孩子一樣。先生看著那一瓶培養中的酵母忍不住問我「那是什麼？」我說：「嘘，那是酵母寶寶，別吵它」。他不加評論的走開了。我想他一定認為我有點〝秀抖〞，成天在廚房搞些奇奇怪怪的讓他當白老鼠，他真衰。這是我從他眼神中揣摩出來的意涵。不過人不都是這樣，身在福中不知福，直到無福空想福。我不會理會他的，因為我要累積日後他們對我的想念！