Jane的歡樂廚房

Panino 是義大利發音，是一種以拖鞋麵包或是法國棍子麵包組合成的三明治，內層大部分包夾的不外乎是起司、火退和蔬菜類食物。 不過在美國、英國和加拿大則稱為Panini，像是我們知道的帕里尼，是利用一種壓制的機器在三明治上押出烙痕，感覺很酷的樣子，小朋友們也覺得這種吃法很時尚。

天氣漸漸熱起來可以開始玩些冰品口味增加一些樂趣。 上星期六在那個美美的廚房裡我們聊著〝鮮奶油〞的保存不宜過久，一開封很快就會壞掉。所以要使用鮮奶油的時候就一起把想要做的甜點或甜心一併列出，幾日內就把它解決掉，冰淇淋的想做就是這樣來的。

今天意外地喝了一杯叫做〝蕃茄辣薑〞的飲料，是在咖啡店裡喝的，很妙吧！ 那間咖啡店除了咖啡還有啤酒、茶飲和這平常不太見到生薑飲料。 好奇下點了它喝喝看，感覺清新舒暢不錯喝，一杯一下子就喝光光了，無法續杯……因為有點兒小貴。

這可不是西瓜片喔… 鳳梨加上薄荷鹽吃過嗎？ 個人非常的喜歡鳳梨這水果，因為鳳梨有很多的好處，像是鳳梨可以幫助解決消化吸收。 另外鳳梨蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。 鳳梨豐富的維生素B能有效地滋養肌膚，防止皮膚乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。 新鮮的鳳梨汁也非常的好喝！

這個自製的香草糖真可說是〝垃圾變黃金〞的最佳經典寫照。 香草豆莢用完了，可真別急著丟棄它的外皮，只需要將取用完畢香草籽的香草豆莢外皮收集起來，乾燥的香草豆莢外皮加上細砂糖研磨後就成了香草糖。 是的，就是這麼的簡單……

今年的情人節正好在過年期間，會不會被過年氣氛給稀釋呢？  接下來的日子裡得忙碌的大掃除、蒸年糕、滷年菜，講得好像很賢慧，其實不然。 只是想早些分享情人節裡很適合的一款禮物〝白蘭地松露巧克力〞傳達濃濃的情意給自己身邊的情人，經過一些些精神和力氣的付出之後這份松露巧克力，鐵定可以讓收禮的人感受得到幸福的感覺。

最近想多分享些過年應景的糖果，今天這款滿滿堅果的焦糖口味糖果可比起俄羅斯軟糖更為容易。 所有的堅果中低溫烤熟後保溫在100度C的烤箱中等待，煮焦糖的時候注意專心看顧別讓它焦鍋，整體糖漿煮至117~120度C之間就將保溫的堅果拌入拌勻，整形切割就完成了。

手邊有一本很喜歡的食譜叫〝來做古早味零食〞，介紹一些復古糖果飴、餅乾和休閒零食之類的。 其中對於糖果分享不少，不過如果沒有做過或者看過操作真的會敬而遠之覺得麻煩。 做糖果重要的是煮糖的溫度和拌合時的油脂溫度和堅果類的溫度，小小一個步驟都很可能會影響品質，糖果的學問挺大的。

有一回在網路上閒逛的時候看見有關檸檬酒的介紹，感覺十分好奇一瓶伏特加再加上檸檬皮就可以泡製檸檬酒，真的嗎？ 於是上網再查了一下有關檸檬酒的介紹，檸檬酒 (Limoncello) 是一種檸檬風味的甜酒，產自於義大利南部的那不勒斯灣區等省份。檸檬酒是使用檸檬皮、酒精、水與蔗糖製成的。檸檬皮傳統上使用的是義大利索倫托品種的檸檬，但大部份種類的檸檬都可以用來製造好喝的檸檬酒。檸檬酒是一種非常常見的餐後酒，它被評為義大利人第二喜愛的酒。近些年來，它也在世界範圍內流行開來，越來越多的美國，加拿大等地的餐廳也開始供應檸檬酒。檸檬酒呈黃色、味甜且有濃厚的檸檬香味，檸檬酒也是非常受歡迎的雞尾酒調酒，因為它既有強烈的檸檬香味，有沒有檸檬汁本身的酸味和苦味。

這是一道簡單出奇而且完全是讓蔬菜自己表現特色的湯品！ 從來沒有想過可以將三種蔬菜經由這樣組合帶來美味，廚神秘技裡Raymond Blanc介紹這道湯品。 知道水田芥(Watercress)就是西洋芹還是好姊妹Serena分享的，平常看這不起眼的街角邊蔬菜，沒想到它還很有營養價值。

今天來一個不一樣的〝買物〞分享。 接觸不同的西方食物以後，總想在自己的廚房裡嘗試一下跟著不同國度的食物同步一下，看看結果是否真如主廚們示範的簡單、口味上是否可口。 為了這個想嘗試的念頭常常在百貨公司的超市徘徊而且下不了手。 透過神奇的網路世界分享得到了這個訊息，在台北金門街上的一家〝東遠國際〞公司專門進口國外的食材，許多飯店和高級料理補習班都在這採購，同時價位是我們一般老百姓可以負擔(當然也有較高檔的)，趁著搜尋的熱度今天就跟好姊妹Serena一起採購樂。

前幾天在小茹的部落格裡看見這個鹽味的焦糖醬覺得很心動，下定決心要來做做看 (因為常常會想著想的就懶了)。焦糖醬大部分的女生都喜歡，像是Starbucks擠在熱奶泡咖啡上就成了焦糖瑪奇多，焦糖放在爆米花上成了焦糖爆米花，放在許多的糕點上都可以變成焦糖口味呈現，像是昨天做的吉拿棒也可以用原味不沾糖來沾這個焦糖醬，一樣很棒。 煮這個焦糖醬沒什麼大學問就是別給熱滾滾的糖燙傷，否則黏呼呼的熱糖很會巴住皮膚，一定要小心。

這幾天的天氣真是叫人受不了的熱，平常怕冷水澡的我都完全可以接受冷水的洗裡，真的是很熱。 看著芝加哥的朋友也在FB上寫著華氏101度，那是已經攝氏38度的溫度，北京的朋友寫著當地是攝氏40度的高溫，我們的攝氏35~36度好像略遜了點，可是台北比較悶，熱氣散不掉整天都黏答答的，真不舒服。 天氣熱大家猛找水喝，家裡的水燒了、放涼灌瓶冷藏，這樣的動作一天要好幾回。天熱食慾也似乎有些欠缺，前幾天在市場買了兩大顆的山東白菜回來做韓式泡菜，泡菜豬肉比較能提振食欲。 變化夏日菜色真是廚娘的一大難事啊！

媽媽的鄰居陳媽媽是為位喜歡做東做西的廚娘，自己做蛋黃酥，鳳梨酥，芋泥球還會醃鹹檸檬片等等，因為就住在隔壁經常我們也會有好口福的分享到陳媽媽的好手藝，美食分享的確是敦親睦鄰的福利之一。 前幾天回去陪媽媽聊天嚐到陳媽媽做的薑母糖覺得太正點，於是請教陳媽媽做法，口口聲聲稱她為〝陳老師〞讓陳媽媽很羞怯卻仔細大方的說明了薑母糖的做法。 了解作法後原來就是這麼的簡單啊，可是外面看到的薑母糖磚卻很貴又只有甜味少了應該有薑味。 筆記都抄了當然要付諸行動來表達對陳老師的感謝。

這個衝菜真的可稱是天然的芥末王，吃上一口後衝味一股腦的從口腔直入鼻腔衝到鼻頭，過癮極了。媽媽知道我喜歡吃衝菜，總會在這個時令的當季替我做上好幾罐的衝菜讓我高興一番，真的很謝謝媽媽。 不過吃歸吃也該學習一下做法，於是今年特地的懇請媽媽教我做法，也可以將這個簡單的平民無油蔬菜衝法記載下來分享給喜歡衝菜的朋友們，一起衝吧。

學習做米香做上癮了，手邊還有紫米香，白米香和大麥子米香，決定再來玩玩另一個茶香口味。擂茶粉加上日式抹茶粉做出來的米香有著濃濃的茶香味，做好後立刻就包裝一包送給姊姊，另外準備兩包做為回娘家的伴手禮。自己做的伴手禮更加的有誠意。

就要過中國人的年了，今年學了糖的做法感覺很滿足。 有點矛盾的是學會了牛軋糖卻不想做，似乎覺得仿間太多類似性的應節糖果也就不那麼稀奇。 好奇之下看見米香糖的食譜就蠢蠢欲動了起來。配方裡滿滿的都是堅果和大家喜愛的養生食材，雖說吃糖就沒什麼養生的意義，不過總是在糖裡添加了許多天然營養成分，這樣讓吃糖感到沒有太多的罪惡感應該說的過去吧！

自從做過巧克力卡士達螺旋捲後又多了一個孩子們列入〝我的最愛〞選項裡，巧克力的神奇魅力的確是讓人愛不釋口，為了要一次讓家人吃個夠想利用兩份的配方來操作。配方增加是容易，不過家裡只有10個螺旋模，少了6個，又不想讓麵糰拿進拿出的等待分次的發酵，於是決定試試看螺旋捲模DIY的可能性。結果是大出意外的好，不但做模子簡單而且捲入擀長後麵糰也不因為麵糰的重量而模子塌陷。更重要的是麵包出爐後脫模不僅比原有的防沾螺旋模容易，甚至還更不沾黏。

有時候真不知道某些加工後的食品貴的道理在哪？去超市買過沙拉醬的朋友們都應該多少會覺得一瓶動則上百元的沙拉醬有些貴了點，而且也經常是買回家用過一兩次後再看見它的時候就也該是丟掉的時候，因為已經過期。嗯，以前我也是這樣！不過今天我自己動手去做後真的是可以在備好材料後十分鐘搞定，初嘗自己調整的味道後還真覺得是少了鯷魚的凱薩沙拉醬，對於做沙拉醬我信心大增囉。

天然酵母自己培養，真是一次非常有趣的經驗！在許多烘焙愛好的部落格裡大家都在嘗試著自己培養天然的酵母，我也很好奇。第一次嘗試培養的是葡萄乾酵母，不過好像都不見什麼起色，心急之下就把它給放棄了。 從上星期開始雨滴滴答答的下著，氣溫也不再躁熱，又生起再試一次的念頭。想著我們都要孩子部要放棄再試一次的機會，當然要以身作則。