Jane的歡樂廚房

這幾天好忙，幫朋友做些她想吃的麵包和餅乾。 女兒這些天又不需要補習，得回家吃飯，頓時忙得有些精彩，一些想嘗試的烘焙也暫時擱下。謝謝大家的耐心和格友Phillis的溫馨問候，我還好，只是瞎忙一下下 J

看見〝餅乾〞這兩個字妳的想像是什麼？ 像餅一樣然後乾乾的？ 大家是被文字鎖住記憶畫面？ 我們家裡吃餅乾真是這樣，好像都得要酥酥脆脆的才比較被接受，軟式餅乾的青睞程度小之又小。過年期間做過的發糕使用的是在來米粉，之後又買過一次上新粉(蓬萊米粉)做過，效果比在來米粉更優。 沒用完的上新粉用來做餅乾原來也很棒，在國外有許多的烘焙點心餅乾中添加〝米粉〞讓餅乾更有酥脆的效果。 嘗試過後覺得是很奇妙的用法，放在濕漉漉的發糕麵糊裡蒸出來是Q度極高的蒸糕，放在餅乾麵糊裡烤出來的餅乾很酥脆，當然餅乾麵糊裡沒有過多水分囉。

今天把剩下來的草莓做個不一樣造型的甜點，趣味性十足，是一款很適合親子同樂的點心。 讓小朋友一起動手來操作，讓他們學到奶油酥餅的基本組合成員：麵粉、糖、奶油和牛奶，麵團成形後利用擀麵棍將麵糰擀開成長方形，認識了形狀，切割後轉成S形狀又多認識個形狀名稱，組合成蛇蛇的時候才是最開心的部分。 好玩又好吃的簡易點心，可以參考看看選個假日跟小朋友玩玩或是替家人們準備這創意點心。

餅乾麵團=1份糖：2份油脂：3份麵粉，這是〝美食黃金比例〞作者〝麥可‧魯爾曼(Michael Rulhman)〞的顧問老師〝巴柏‧戴爾葛洛索〞在講到廚房比例時最喜歡的範例。 他說這個食譜既不會給你什麼藝術大作，也不會給你史上最棒的餅乾。 但是他會給你最好的實心脆餅，而且如果照著這份食譜做的話，細心的人就能學到酥脆甜麵糰的比例，以及餅乾的本質。 1份糖、2份油脂、3份麵粉，會做出口感與脆度都正確、油脂與糖達到平衡的餅乾。 這是非常樸素的奶油酥餅，奶油是其中唯一擁有明顯味道的材料，因此它的品質格外重要。 必須使用風味十足的優質奶油，添加一些鹽味對餅乾有好處 (吃起來不死甜)，這是值得做一次的好食譜，品嘗一塊原味餅乾，體驗它的口感、甜度、奶油的味道和麵粉散發出來的麵香。 你相信嗎？

有一回跟好朋友分享餅乾的口味，聽說白巧克力加上蔓越莓的味道很受她家小朋友的喜愛。 嗯，那曾經也是嘗試過的瑞秋基本餅乾裡的口味，記得那個蔓越莓白巧克力餅乾後來送給好朋友Tiffany，她很喜歡還說是很道地的butter cookie。 沒有雞蛋也沒有膨鬆劑的餅乾就是原始味道的呈現，靠的全是好料的奶油和打發的技巧，奶奶的味道也就是奶油餅乾的基本味道。

檸檬酒還在釀製的日子理就一直想著等酒釀好了後要來做什麼甜點或點心。 看過不少有關檸檬酒的食譜像是舒芙蕾、馬卡龍、檸檬蛋糕或是今天這個義式脆餅。 最近有點愛上義式脆餅，上回做的開心果蔓越莓義式脆餅幾乎都被自己給吃光光，簡單的味道真叫人喜歡。

義式脆餅(Biscotti)的口味變化真是百百種，自己做過就也已經有三種不同的口味，像是黑糖蔓越莓、巧克力杏仁和杏仁巧克力豆。 口味不同但相同的地方就是烤得酥酥脆脆又硬梆梆的，可以咀嚼著麵粉香和品味不同食材的香味口感。 除此之外義式脆餅更適合沾潤些咖啡後食用，Biscotti浸潤過帶著微苦的黑咖啡，放入口中就有一種慵懶的感覺不由而生，頓時間身後的音響似乎也已播放浪漫抒情的爵士音樂，一天裡最享受的時段在自己的手作下開始。

隨著西洋的聖誕節過去，似乎大家也就逐漸的將心情調整至下一個大的節慶─過年。 中國人的年節裡堅果類的零食是重要的角色之一，過年吃些堅果象徵會有好結果。 據說杏仁含有「健康」、「美麗」、「幸福」、「希望」與「好運」的象徵。嗯，那麼想著要做〝杏仁瓦片〞還真是對的時候。 杏仁瓦片的薄片一口咬下的脆度和咀嚼中的帶著的堅果香氣，這般魅力真叫人無法抵擋。

冬至剛過大家都吃了湯圓了嘛！今年煮個簡單的黑糖薑汁湯圓所以也就沒有將湯圓篇PO上布落格。 冬至那天是好天氣，根據媽媽的說法她說以前老一輩的都說冬至好天氣，過年就會下雨；如果冬至下雨那麼過年就會是雨天。嗯，等等看喔，看看媽媽分享老一輩的說法是不是靈驗，即便是現在都是光世代了。 

法國甜點或點心總給我們許多浪漫的幻想，光是這個〝布列塔尼〞的名稱就感覺很優雅、很有氣質的樣子。 Galettes在法文是〝圓形扁平的小點心〞的意思，bretonnes是〝布列塔尼〞的意思。 這個布列塔尼酥餅在法國西北部，是布列塔尼區的傳統小點心。 使用大量當地特產的美味奶油(牛油)，而且濃厚滋味和酥脆口感是這個點心的特色。

一兩個星期前我的資深好友透過Line發訊息討論m&m巧克力豆放在餅乾麵團上烘烤的事，覺得很棒的可以一起討論烘焙的事。 記得曾經烘烤過這樣的餅乾只是當時沒有拍下紀錄僅就成品拍照，巧克力豆好像是另一位朋友婚禮的小禮物，烘烤成餅乾還寄照片給新娘看呢。

不管是不是因為宗教的關係聖誕節似乎已經成為國際化的節慶日。 隨著美國感恩節的過去聖誕相關的禮物、食物或是裝飾品都可以在生活的周遭看見，可見大家都愛這歡樂的氣氛。 不過說真的烘烤出可愛可愛的餅乾真的不吃看了也開心，這是烘焙的魅力。

有一回和部落格裡認識的瑋媽說著要等天氣冷一點的時候來做酥皮，這兩天的天氣真是適合不過。 天冷操作奶油才不用擔心奶油一會兒就融化，尤其使用天然發酵的奶油更容易遇到溫度上的問題影響操作步驟的執行。 不過為了吃的安心一點我們寧可用天然發酵的奶油勝於加工過度的裹入油。

前幾天做了美式香草巧克力豆餅乾孩子們喜歡非常，幾乎是秒殺的給喀光，短短幾天已烤過第二次。 心想孩子們也喜歡的巧克力口味，是否也可以用軟式的呈現？ 以往烤巧克力餅乾是以脆口的方式呈現，家人也多半都很喜歡這樣的口感。 不過，廚娘總是希望能夠有點改變，希望嘗試不同的變化。 同樣的材料加上不少量的無糖可可粉，糖量稍微增加些就變化出另一個口味。

如果喜歡柔軟口感的美式餅乾，這款香草巧克力豆核桃餅乾真的很推薦。 不僅簡單容易操作，而且可以在很快的時間內完成，輕鬆的家庭式下午茶馬上就可以登場，增加假日裡不同的甜點樂趣享受。 這個配方是參考在看MOD的節目Just desserts裡參賽著Erika的作品，比賽當天她還獲得評審的好評說是當日最出色的甜點，就連評審也索取配方。 所以想說能讓評審青睞的好味道豈能不嘗試一下，試作結果大大的開心， 這個軟式的餅乾真叫人喜歡。

家裡剩下一盒新鮮藍莓原本想打成果汁，突然想起前幾天看見個藍莓酥餅的配方，看起來似乎可以很快速地完成。 一邊要煮飯一邊要做甜點似乎有點太拚了些，貪玩的心戰勝了理智於是就快手快腳地進行。 這個甜點很很很很好吃，因為沒想到額外加的椰子絲可以跟肉桂粉那麼的搭。 原本淡味甜度的藍莓經由烘烤後卻帶來酸酸的口感，夾雜在甜度不高的酥餅裡，酥酥脆脆的餅、帶著肉桂香、嚼著椰子絲，含著藍莓的酸，整個口腔中真的可以分得出〝層次〞感。

前幾天和在部落格裡留言的Kelly聊著我們共同愛看的名模烘焙坊節目，七月二十四日中蘿倫(Lorraine)做的馬卡龍，Kelly問我會不會想試做看看。名模烘焙師蘿倫在節目中說一般人覺得馬卡龍很容易失敗，其實馬卡龍只不過是蛋白餅沒那麼的難地，聽起來這樣的容易怎不想試試。 看過節目地播出後有個地方跟之前試過巧克力馬卡龍的方式不一樣，那就是蛋白霜的處理方式是以義式蛋白霜手法操作，據說這樣的方式比較不易失敗。雖說如此煮糖漿可是得要小心一點，少少的量更是要小心地看著煮不然很容易會焦鍋和翻砂，這樣就前功盡棄了。