Jane的歡樂廚房

翻轉蘋果塔，在沒有呈現實體成品之前在心中翻了好多次。 現在很流行這種焦糖顏色很深，看起來很厲害的蘋果塔。 吃過後很好奇，一直在想要怎麼樣才能達到焦糖的顏色整個吃到蘋果裡面。 有一回在網路上跟著法國師傅的影片看了好幾回，覺得不難，隨後也跟著一邊做一邊拍下過程，結果……根本不是那麼回事，沮喪極了。 塔皮溼答答的，蘋果餡一整個軟塌塌一點口感都沒有，還有不少的湯汁。 忙了半天結果火氣都來了，不明白是哪個環節沒搞清楚，這麼簡單的蘋果塔居然搞成這樣！ 法國師傅們看起來也是很認真地在分享，可是怎會這樣。

上個星期有位朋友在粉絲頁留言說檸檬醬煮起來有化學的味道，詢問可以怎麼改善？ 老實說一開始有點霧煞煞的不知道如何回答。 對於烘焙我的經驗好像是一股傻勁的去嘗試，專心的體驗當下的步驟，結果都算是OK的。 當然也有凸槌的時候，比如說有時候歡樂的小酌之後再開工就屢次失誤((羞))。 專注力是配方之一，每次都是。

一年快過三分之二，中秋節也將近。 你們家要烤肉嗎？ 中秋節烤肉已經成為全民運動。 這兩天上市集，老闆都免不了要問上一句要秋刀魚還是香魚嗎？ 墨魚串也有喔，都很適合烤肉。 說成這樣不烤肉好像跟不上時代一般，可是我們家的爸爸說烤肉不健康不給烤……掃興。

朋友們一起分享進口的綠葡萄讓今天的我想做派，不料烤箱突然發生狀況，十分驚嚇。 在派皮完成後，卡士達醬也煮好冰鎮中，想來預熱烤箱……結果……烤箱沒反應！ 只有計時器轉動後有滴答的聲音，烤溫的燈沒亮，風扇也不轉動，天啊，我心愛的烤箱怎麼了？ 一度以為是跳電把總開關都關了再開還是一樣無反應，翻看產品說明書又沒有故障說明，真是萬念俱灰… 最後我對烤箱施了個小爆，烤箱門向內推一把，恢復工作了，何其感動。 不知道是不是看不見的電源線鬆脫所致，內崁式的家電有這樣的缺陷。

MOD的電視台中有幾個頻道是我的最愛，CH16、CH37和CH90，看一整天都不會嫌多。 看電視有時候真的可以學知識和刺激不同的想法，不過偶而陪在旁邊的先生可是哈欠連連，頻頻打盹，每個人都有各自的喜好勉強不來的。  前幾天看見一個節目叫做廚師夫妻好拍檔，這對夫妻看起來很恩愛，兩個人的體型也很相似，感覺得出來對於美食的喜好。其中看見女主人示範無花果捲餅酥 (fig rolls)，感覺很像是我們台版的鳳梨酥，不過是極為簡易版的。 看電視的時候有些慵懶一時沒注意使用材料的比例，結果上網查個半死沒著落。 於是戰鬥力更為旺盛，有時候就是這樣，越挫越勇的感覺是需要一點點刺激。 在古歌的幫助下找遍了不少食譜，比對和分析之後決定記錄下這次的版本。 因為酥皮的使用中有一半是全麥麵粉，感覺可以吃些穀類粉可以多一點點健康，少一點點罪惡。

台灣的鳳梨應該是世界級的好吃，尤其甜度和水分都是一度讚。 而且鳳梨是很好的去油解膩水果，我們家每個星期都會買一隻鳳梨吃，冰冰涼涼的沒有兩下子就吃光光。 曾經在五星級飯店餐廳吃過一到甜點，鳳梨用香草糖漿浸泡過，吃起來很特別和刺激味蕾。 今天我們也用來試試看。

端午節快到了，糯米荔枝、玉荷包在市集上處處可見。 那我們來做甜點收藏起來好嗎？ 很酷喔，特別的口味可以給即將到來的端午節有個不一樣的甜點。

Key lime pie在美國非常的受到歡迎，它的簡單程度只需要會打蛋會攪拌就可以說是大功告成。 原本我也跟大家一樣覺得必須用那麼多的煉乳一定很甜，不太想嘗試，但是結果不然。 看過一則有關美國Miami 救火隊員的故事報導，救火隊員是他的正職，閒暇之餘烘焙幾款甜點販售，Key Lime Pie是其中的一款，好吃的程度據說是當地之冠。 這麼優秀怎麼能讓我們錯過，看著當時他跟節目主持人互動，餅乾底就直接是消化餅乾加上融化奶油，內餡則以蛋黃加上煉乳和新鮮檸檬汁攪拌完成，入烤箱烘烤也不過才15~20分鐘的時間就搞定。 大家說說看有沒有這麼簡單的甜點？ 既然這樣還等什麼呢？ 來體驗一下吧。

這一回我又麻煩Wanda，歐買達琳購gogo的女主人。 看很多國外或甚至是國內的烘焙塔類產品使用方形塔圈，好想要得到。 查過很多國內的網站可是都沒找到，唯一在一家看見但是塔圈有網洞，完成後的成品也會跟著有小小的洞洞，感覺不喜歡。 還有看過台灣像是煎荷包蛋用的模型，有正方形但是又太大，而且有個耳。 找來找去之後詢問我的好朋友Wanda，她居然說可以在德國幫我買法國的物品，有沒有這麼興奮的事情！ 可以達成心中想要的理想，真的感到幸福。

很多的時候看見國外的甜點，明明沒有咖啡元素在其中卻寫著什麼、什麼咖啡蛋糕，有沒有感覺好奇？ 原來這是特別說要適合搭配咖啡使用的甜點！倒也不是代表特別甜，而是搭配咖啡食用非常登對。 今天我們要做的這款甜點也是非常適合跟咖啡搭在一起。

發現了這樣改出來的巧克力塔皮非常的好吃，迫不及待分享給喜歡烘焙的妳。超級好吃的，烘烤完後已經是晚上，通常都會跟自己說忍一下明天再吃，可是這次忍不住，雖然吃完後有點罪惡感，那當下的幸福享受真是無法用言語表達。 真的很好吃！

親愛的大家，好久不見，新年快樂！ 過年期間是否利用假期外出走走？ 利用這個機會跟大家分享一下我們家的過年。 自從先生家兩位長輩久居天堂後，先生和兄弟們多半在除夕前先聚餐，今年不同以往我們一起在除夕外出用餐。 姑且不論年節的辦桌菜餚，總之家人們團聚就是件讓人開心的事。

最近連續做了很多草莓作品，因為老闆娘說過年期間可能會因為採草莓活動，讓草莓價格上揚，趕緊利用機會多多做一些記錄起來。 日子也接近情人節的到來，那個女生不愛草莓，用草莓做個塔很適合。 只是該用什麼餡料咧？ 卡士達醬，杏仁奶油餡，差不多就是這樣。 卡士達醬的口味變化也做過不少，想想可以怎麼變化，用薄荷葉來煮卡士達醬試試看，這個點子OK嗎…

貝魯特流行的紅石榴塔！ 電視看來的，覺得很酷。 而且這個塔適合個人獨享的方式，因為切開來的話石榴會稀稀落落的掉下來。 我也很喜歡做individual tart，一人一個剛剛好，好看也好吃。 石榴塔的內餡主要是以石榴汁和檸檬汁混合後煮成，那得用多少新鮮的石榴完成啊。 小小的修改版用現壓蔓越莓汁和檸檬汁混合煮，一樣是酸酸甜甜的口味。取石榴的工程比較費勁，小心翼翼之外還深怕那鮮紅的果汁噴在身上。 完成後看著美麗的水果塔像極了珠寶盒子，好美！

放假天孩子們都在，照道理得忙著供應每日餐點已經足夠忙碌一番的，偏偏又愛玩一些不一樣的烘焙，著實有點自找麻煩的感覺。 沒辦法最近看好多不同的千層，加上草莓季的誘惑，真想也湊個熱鬧一起玩樂。

酥皮的另一個半分我們用來做蝴蝶酥。 說到蝴蝶酥，大家都聽過香港那家很有名的曲奇4重奏的蝴蝶餅嗎？ 幾乎是香港必買的項目之一。 有一回一位朋友送我一盒，真的很好吃，那時倒沒有想要立刻試做看看。

做派皮的當下心裡想東想西的想一堆，只有一份派皮卻想要做的很多，是不是很貪心？  就因為不容易做嘛，當然得想清楚要做什麼，以免一刀下去後悔來不及。一份派皮做兩種不同點心好了，一份做小點心，一份做蝴蝶酥，就這樣…決定了。

佛羅倫丁杏仁餅 Floretin Amande是一款很經典的歐洲點心。 很多國外的chef喜歡用各種不同的方式呈現，大部分會在其中添加橘皮，或是底部以巧克力取代派塔皮的方式。  有一個共同點是這非常適合在聖誕假日的期間烘烤，因為天冷需要熱量(猜想)。

周末的時候女兒去上課在小星買了一份鹹派，回來跟我說很好吃可是很貴，小小一塊要價$85，口味是菠菜乳酪。 菠菜？ 女兒敢吃菠菜鹹派？？ 很早我就想做菠菜鹹派，但顧及可能她不愛吃不敢動手。 因為自己是對太過奶味的食物有些膽怯。 沒想到小女子開通了，我就可以做想做的鹹派。 「沒關係，我們自己來做鹹派，可以讓妳一飽口福」。

「媽媽妳可以幫我一個小忙嗎？」，孩子們需要幫忙的時候好像都是這樣的甜言蜜語，小時候的我們也是嗎？ 前幾天兒子在Line上留下這訊息，對於平常不太多話的他，只要有話要說都會讓為娘的毛毛的，深怕他的需求棘手又急迫。 「多小？說來聽聽」，這回話讓自己有點心理準備。  「可以幫我做一個生日蛋糕嗎？」兒子的回話，「我想幫她慶生，給她一個驚喜」。 呵呵，這個簡單啊，媽媽最喜歡準備驚喜……讓我還以為是什麼大事咧，這我可以勝任，開心地得到這個請求 J