Jane的歡樂廚房

上個星期做的抹茶費南雪就是為了搭配櫻花蒙布朗使用。 至於像栗子蒙布朗的線條是以白豆沙取代。 白豆沙準備是在做櫻花蛋糕捲後留下來的。 類似櫻花的顏色是以乾燥的櫻花粉染在白豆沙上再加上少許的色膏調節完成。 乾燥櫻花粉帶有鹹鹹的味道，添加在白豆沙中，完成的蒙布朗口感是外層鹹鹹甜甜，中間層綿綿密密的栗子，還有底層香香甜甜的費南雪，個人覺得這個口感挺特別的。 孩子們的爹也認為不錯。 獅子座女孩原本說為什麼有鹹鹹的味道，不習慣？ 但是沒多久所以得布朗尼也都不見了。  最後必須誠實地說乾燥櫻花粉很貴，玩一次就好，收藏在部落格裡紀念著。

檸檬塔幾乎是受到全球熱愛的甜點，各式各樣的作法將檸檬的美味表達淋漓盡致。 女生們也都特別喜歡檸檬塔酸V酸V的滋味，家裡的小姑和乾妹妹都超級喜歡，經常想要以物易物的交換檸檬塔。 部落格裡的檸檬塔有四篇， 不一樣塔皮的正方形檸檬塔，酸甜檸檬凝乳塔，好滋味檸檬塔，義式蛋白霜檸檬塔，可以想見自己真的也很愛這個檸檬塔。

草莓的季節悄悄的報到，在市集裡看見老闆娘只放了兩盒，騎著鐵馬轉過來賺過去好想買。 草莓看起來都新鮮只是價格還不美麗，可是好想買。 心裡嘀咕了半天想說買水果不是壞事，應該可以買。 老實說家裡孩子的爹從來不過問我買什麼，花什麼錢，只是說家裡的廚房快要再次被我攻陷，到處都是家私。 這時候我們會說什麼？ 巧婦難為無米之炊，有合理嗎！

認識進口洋梨是小時候的記憶，記得小時候媽媽買洋梨回來後都會特別教我們要等到熟透了再吃才好吃，當時只覺得它的長相很奇特。 熟透的洋梨有股自己所屬的特殊香氣，軟軟甜甜的那個孩子不愛。 長大後朋友分享洋梨核桃咖啡蛋糕的做法 (並非真有咖啡元素在蛋糕體，而是蛋糕適合配咖啡，這樣的命名有點歪)，瞬間想起小時候對洋梨的映象，感覺跟它很有緣，硬是要ㄠ一下的意思。 對於做甜點的一個小小的類職業病是看見什麼水果都想拿來入甜點，最近的柿子、洋梨和石榴……塞滿一腦子的想做，難怪grey hair 越來越猖狂的佔領山頭……

我們說傳統的，老美說Old school，都是在形容比較舊式的說法。 是塔皮還是派皮？ 大家都有在說，基本的食材都相同，操作手法上略有差異。  以塔皮做的甜點比較多會說成是派，然而真的像是千層的那樣就只會說是派。 有時傻傻分不清，但好吃是唯一的相同。

布列塔尼酥餅一直受到家人的喜愛，我自己也很喜歡。 這個酥餅真的很酥，是酥而不是脆，國外有不少甜點師傅用來做塔皮的基底，感覺上也很酷。 至於根用一般塔皮做底的差異性，就由大家自行發掘和體會。 這次做了4個8公分直徑的酥餅塔，孩子們都很愛，也幾乎是秒殺。 自己家裡做的食物吃久了，多少比較習慣一點點。 像是昨天跟朋友吃飯，飯後點了紫米椰奶露，甜到喉嚨痛，真想跟廚房要鹽巴加一下。 所以說我們要注重的重點就是甜點不死甜，鹹點不死鹹。

義式蛋白霜大家有戰勝嗎？ 很喜歡這個蛋白霜，但也不式每次都成功，還是會有凸槌的時候，儘管如此還是很喜歡玩這個霜式。 老實說唯有試做過才有機會體驗出來溫度、熱度、蛋白霜狀態、降溫程度、質地…等等細節問題。 還有一個問題是用蛋白霜擠花！ 看了許多蛋白霜擠花的設計，感覺很美想要嘗試，奈何總是不太成功，心中的惡魔沒有戰勝，只想著安全的方式擠出花樣。 這次成功地打了比較多的量，為了擠花，在轉盤上試了很多的樣式，感覺力道、手勢、方式，線條……Just a matter of price……總是要練習的，是吧！

想著要用蔓越莓做甜點，就想到好朋友送我一瓶葡萄牙櫻桃甜酒。 朋友去葡萄牙旅行，不忘記帶瓶好酒和圍裙送給我，圍裙跟他的小寶貝同一款式，真是感動和溫馨啊。 好酒慢慢品嘗，圍裙還捨不得使用。 說是櫻桃甜酒，酒精成分還挺濃的，想藉由櫻桃酒的甜將蔓越莓浸泡其中來試試看想做的甜點。  蔓越莓在甜酒中浸泡約2星期的時間，覺得應該可以試試看了。

曾經有用過所謂的耐烘烤果醬做塔，結果成品很像巫婆塔非常不優，小朋友吃了說很噁心，那照片都還留著，有機會再來分享。 果醬入塔皮烘烤出果醬塔總以為會因為果醬的水分高而失敗。不過這次用自己煮的蔓越莓鳳梨果醬入塔皮，沒有果醬水分太多的問題，成品也挺好的。 比照那個耐烘烤和自己家做的果醬，想是因為我們用的是全材料，耐烘烤用了很多加工的膠，差異性很明顯的可以分別出來。

完成的派皮，我利用簡單的萬用香草卡士達醬加以略為調整後鋪放在派皮上。 新鮮好吃的紅肉哈密瓜就大方地擺上去，口味十分的清新，非常適合這個越來越熱的夏天。

很多時候塔皮、酥派皮總是讓人傻傻分不清。 材料幾乎差不多操作手法不相同，得到的結果也略有差異。 塔皮像是麵糰，組成過烘烤後像是餅乾的組織多一點。 酥派皮，比較層次明顯，比較有皮的感覺。 

幾個月前一直為著一款甜點給吸引，其中需要新鮮的覆盆子，好想得到，怎奈只能可遇不可求的經常請負責採買的爸爸留意一下好市多的貨架…… 終於這次買到了。

想好了說草莓的甜點在今年差不多可以告一段落留給明年再見。  每次經過販售季節性水果攤，老闆娘熱情的推薦之下，很難抵擋的了，於是又帶回來半藍。接著當然是得想想看要做什麼甜點，腦子真的停不下來。

生活在資訊豐富的時代裡，覺得我們好幸福。 每天腦子裡想到什麼事情，透過上網立刻可以查出來。 有這麼多人好心的樂意分享，任何一個社群網站都可以看到值得學習的訊息。 每天滑著自己喜歡的社群也是必須做的功課，同時網羅了不少國外甜點師傅的資訊，當作每日學習的激勵。

做花邊餅乾一盤剩下一些塔皮 (總是會剩下)，還是想做塔，於是完成兩個小水果塔，一個圓形一個正方形。 物以稀為貴，少做一些這樣才有搶食的市場，哈。至於卡士達醬，已經做過不少口味，趁著橘子是當季水果的時令試試看不一樣的口味。 水果果汁做成卡士達醬必須是味道較明顯的水果比較有效果，柑橘類水果可以磨入果皮增加香氣。 水果塔的水果就以家中現有水果鋪放上即可。

上週五晚上一口氣做了好幾個塔皮，有原味、巧克力和紫芋系列……準備周末好好的來讓自己開心地省一道工序做甜點。 其中還是想做堅果塔，還有夾心餅乾，還有香蕉塔、還有夏威夷豆塔…有沒有很貪心？真的快到睡覺夢裡也在做甜點的境界。

這幾天台北的天氣溼答答的讓人不舒服，潮濕的空氣更讓人沒精神，感覺需要一些甜點來療癒悶悶的情緒。 前幾天做的草莓塔已經被消化完畢，家裡正巧有庫存現成的塔皮，剛好是沒空手作塔派皮時最好的幫忙。 蘋果幾乎也是家中常備水果之一，就將這兩種正好都有組裝在一起，來個蘋果派。 美妙的是也可以滿足獅子座女孩對媽媽的期待！

最近一直在做檸檬塔，沒想到大家都喜歡！ 有位好朋友Tina從澳洲回來，很想為她做個什麼甜點，女生都愛酸V的滋味，檸檬塔應該是好選擇。 匆忙中完成了兩個塔送給一起聚餐的好姊妹們。 得到檸檬塔的另一枚Teresa回家後還擺出消夜茶點款待她阿母-莊媽媽，好開心啊。

午餐過後原本想要休息一下，才剛坐下獅子座女孩竟然對我說：「妳要睡覺喔？不做甜點囉？」。 蛤，才剛剛吃飽飯就要繼續在廚房工作喔？ 心裡這麼想。 這種被過度需要的感覺有時候也是挺累的，哈哈。 好吧，做甜點吧！  好在前幾天跟家人聚會的時候事先預備了塔皮，最喜歡辛苦在前面，享受要用塔皮就有的小確幸。

前幾天看到網路新聞說日本北海道的爆漿起司塔在泰國開分店，因為外甥女現在住在泰國，多了點好奇往下看去。 谷哥上一搜原來這個爆漿塔這麼流行和受歡迎，結果我們這麼疏於注意，甜點的世界真是如此的無止境。 爆漿塔頂上黃黃的比較容易理解，應該是蛋黃，但是怎麼爆漿？ 內餡的漿又是如此白皙？ 有看過喜歡的烘焙店說有三種起司加持在塔裡，又是什麼？頓時間燃起了柯南的精神，想要一探究竟。