Jane的歡樂廚房

想跟孩子們一起玩萬聖節又不想多花錢買餅乾模型，利用家裡現成的餐具就可以達到整形的效果，簡單無比。

波蘭擀麵棍是這陣子很流行的新玩具，在家裡躺了一陣子，小玩過一下下就收起來。 最近看見FB社團上有人分享日本櫻花款的擀麵棍，頓時想起我的蝴蝶擀麵棍。 天氣開始舒爽，餅乾麵團的操作也比較容易，再次拿出來玩玩。

粉絲頁收到一位朋友的訊息詢問部落格中的Biscotti義式脆餅-巧克力杏仁無油配方，可以修改成紅茶口味嗎？ 因為她想要維持原來的無油配方。  剛好一陣子沒做Biscotti，乾脆也來替換一下做個伯爵茶口味的版本。

最近在FB上看見一位朋友的分享覺得有趣，他在生日的當天收到許多來自FB上的祝福，祝他生日快樂。 但是有趣的是這些FB上的朋友也碰巧有些是辦公室的同事，大家見面卻好像沒事發生，沒有面對面的生日祝福。 這個現象是不是有點逐漸地充斥在我們的生活中？ 大家還是要多多跟好朋友和親友面對面的聚會 (見面也要減少滑手機啊)。

一年時間過去將近2/3，寒帶國家也都是多加件外套的季節，唯獨我們這裡仍舊艷陽高照，燜熱潮濕，前些天更是豪雨不斷的狂下。 天候的事不好說因為我們無法控制，可以控制的是心情還是得開朗。 家裡孩子們的爹為了綿延的下雨天而憂愁，憂愁小獒無法外出放風，憂愁小獒會因為潮濕的天氣引起皮膚不適症狀。小獒真幸福，有個忠心的狗爸替他憂愁。 老爸真是多操煩，甜蜜的負擔。

做馬卡龍玩上癮了！ 看著裙邊在時間到達時就湧現，有一種莫名的感動，畢竟我們的環境一直都不被看好可以輕鬆做馬卡龍。 上回之後我跟兒子有再做過一次像是Tiffany藍的殼卻有點乾，心得感覺色膏的國內國外品牌對於麵糊也有些影響。 這次再來嘗試一次，驗證一下。 另外，開心玩馬卡龍之餘還是有需要注意的地方，像是溫度和烤盤方向的移動。 總之多多嘗試並記錄每次的狀況，和烤箱做朋友，期待久了之後烘烤馬卡龍完全可以掌控當下。

對於馬卡龍的製作大家應該一向都是既期待又怕受傷害，明明材料很簡單卻很難搞定。 在馬卡龍麵糊的操作中氣候的溼度會影響，蛋白是用新鮮還是老蛋白？打發蛋白霜後加入砂糖打發的時機？ 打發的程度？ 攪拌杏仁糖粉和蛋白霜的狀態？ 烤箱的溫度和烘烤時間？ 烤盤放置烤箱內的位置？ 唯有一次次的試作和記錄心得，下次比這次有進步才會得到自己的手做馬卡龍。

前幾天跟朋友們聊天，一位要十月份的時候要去英國自助旅遊，另外一位則託買英國著名的香水。 聊著聊的說到英國的奶油餅乾，然後女生們七嘴八舌的說餅乾應該是“香港曲奇餅乾”第一名吧。 如果說曲奇餅乾有名又好吃，個人更喜歡港澳的〝杏仁餅〞。 很喜歡杏仁餅那種看似紮實的口感，入口後隨即鬆開來，又有點持久的堅果香氣，感覺很棒。

我的一位女生好同學住在義大利，也是位義大利太太。  她在歐洲生活許多年，個性也很像歐洲人一般隨興、開朗且活潑，其實同學生時代的她也就是這樣的個性，沒有太多的改變，或者說在歐洲更加的如魚得水做自己。 每到假日她總會在Line的群組裡分享給我們，這周她們邀請了那些朋友到家裡作客，烹調了那些料理。 每次看見她的分享總覺得能夠跟家人及朋友們一起分享美食，不論什麼樣的家庭料理都美味，感覺人生真美好。 她說平日的努力工作就是為了在假日能夠吃吃喝喝的放鬆，多麼樸實又真切的願望。

大家都有收藏各式各樣的擠花嘴嗎？ 而且還常常會找不到當下想要用得那一個花嘴，明明就在眼前。 說真的好多花嘴也不知道擠出來是什麼個花樣，或者是不知道怎麼擠。 個人很喜歡Wilton M1的花嘴，擠出來的花型很漂亮，在一般的烘焙店裡都可以買的到。 個人心得認為擠花餅乾用的花嘴8齒還不錯，齒越多在擠製的過程是立體得，但經過溫度烘烤多少就會塌陷，改善的方式就是多齒擠得多層一點，烘烤的時間則長一些。 花嘴的使用也是一門獨特的學問，唯有多多練習才能得到更多的經驗心得。

在做杏仁一口酥的同時就也準備了這款伯爵奶茶酥餅。 Whittard英式伯爵茶是個人最喜歡的伯爵茶，迷戀那個佛手柑的香氣，每沖泡一次香氣就跟著在飄香一次。 也因此最愛用它來做甜點。

前幾天做的雙重巧克力馬芬和巧克力可麗露都相繼快速地被解決。「家裡沒有點心了！」，「逼逼逼」，這是獅子座女孩留給阿木的line訊息。 面對這樣的需求渴望，真該欣喜若狂……為了想要一次滿足避免經常哀哀叫，乾脆做多一點的餅乾好了。 餅乾麵團免隔夜，準備好後即烘烤，小妞打工回來即可開心享受…demand requirement 已清楚，著手動工吧！

擁有羅蜜亞花嘴好幾年了，忘了當初是在哪裡看見這款餅乾後在網路狂找這個花嘴。 沒找到之前有在烘焙店裡買到手工鐵製的，曾經做過這款脆餅，麵糊擠起來有點吃力，沒再玩過。 之後找到這花嘴是從日本來的，很漂亮且好貴 (請不要問)，很認真地收起來。 最近不知為何又想起這款餅乾，決定再拿出來玩玩。

曾經在滑手機的時候看過日本7-11販售的葡萄乾夾心餅乾嗎？  據說那個餅乾很厲害。  葡萄乾夾心餅乾也是口袋名單之一，存放許久，挑在一個不太討喜的季節想做。 前陣子一直下雨希望天放晴，現在放晴了又豔陽燜熱，人真的不太容易滿足現況。 好吧，要有感恩的心，感謝不下雨(雖然真的很熱)，我們來做這個夾心餅乾。

白色戀人餅乾是口袋食譜之一，感覺薄薄一片的脆片餅乾很酷。 餅乾裡面夾心是白巧克力，說是簡單好像也是，不過實際操作過才知道並不是那麼的容易。如果拿它來跟杏仁瓦片比較的話，杏仁瓦片還比較容易操作，因為可以隨心所欲的拓開餅乾的大小，盡量把杏仁片跟餅乾麵糊鋪開來。 這個戀人則不然，友關係到麵糊抹入模型中，刮板滑過麵糊時的力道，因而影響餅乾的厚薄度，厚薄度則影響餅乾烘烤過後的酥脆度。 經過一兩次的練習後可以慢慢地抓到重點。 只是滑溜溜又黏踢踢的麵糊還得回收給下一盤使用，沒有十足的耐心或是好心情真不建議玩玩。

「妹，我今天有做雪Q餅耶」阿木line給正要回家的獅子座女孩，「雪球喔？」女孩回覆。 「是雪Q餅啊，用棉花糖和餅乾做的，妳不是說有看過？」阿木解釋。 「喔喔，我又不知道那叫什麼名字，不過現在滿紅的」女孩補充說明。 耶，總算也有阿木知道比較多的時候…嘿嘿！

海苔口味的餅乾的嘗試是有一回跟媽媽及家人一起在吃到飽海鮮餐廳用餐時，餐後甜點挑了兩片餅乾嚐嚐。 當時覺得海苔餅乾很可口而且很酷，因為一半是原味一半是海苔味，可以一次吃兩個味。 正巧上回做海苔口味的米香還有海苔粉存貨，又想做餅乾於是來試試看。

前幾天在家裡看了一部MOD付費的電影〝走音天后〞。  走音天后改編自真人真事，二次世界大戰末期，住在紐約的佛羅倫斯(Florence)過著快樂富足的生活，熱愛音樂與歌唱，喜歡贊助音樂活動，丈夫貝德福St Clair Bayfield對她照顧無微不至。 在貝德福的保護下，身邊沒人敢告訴她，她沒有歌唱才華。 這個「秘密」在她決定在卡內基音樂廳辦演唱會之後被揭露…… 雖然是個簡單的故事電影卻很好看。 梅莉史翠普是令人敬佩的女神級演員，每一個小地方的舉手投足都是戲，風趣幽默又自如的詮釋沒有音感是怎麼一回事，真的表現很沒有音感。 在電影的劇終Florence知道自己的歌聲是不被欣賞的，躺在病床上的她依然自豪地說”People may say I can't sing, but no one can ever say I didn't sing.”  如果套用在我們喜歡烘焙這件事上也適用嗎？ 也許我不能(會)烘焙，但是沒人可以說我沒做過烘焙這件事。 這表示對於喜歡事物的熱忱與執著！ 還好烘焙不像歌唱，烘焙真的是可練出來的，而且做不好還可以商請豬兒多幫忙…… 唱歌，我也不能…呵呵!

過年的時候買了需要剝殼的開心果，殼沒剝好似乎沒人主動開吃。 心血來潮把殼剝了因為想做餅乾。 貪吃鬼獅子座女孩立刻伸手，一邊吃阿木一邊剝的果仁，真不會不好意思。

「我覺得鹹餅乾吃起來的味道都差不多！」獅子座女孩的心得分享。 沒錯啊，奶油餅乾的基底不變，改變的是添加一些鹹口味元素，起司粉、辣椒粉、乾燥洋蔥、海苔粉或是番茄糊之類的食材……所以基底還是奶油餅乾的味兒。 除非像是洋芋片或是蘇打餅乾…離開奶油基底，元素大不同口味自然也不一樣。