Jane的歡樂廚房

最近學了這道辣炒莎莎醬牛排，讓一家大小都愛吃的不得了，在家裡的餐桌上也出現不少次。 放寒假在家裡的兒子請我教他做，希望之後可以肚子餓的時候自己下廚做做看。 這是一道重口味的菜餚，非常的下飯，一點點的醬汁就可以配上一大碗飯，而且比較喜歡一次炒上一大盤，沒吃完的可以包墨西哥餅皮或是煮個義大利麵條繪炒在一起後又是可以解決的一餐。 就像花媽說的這是家庭主婦的智慧！

記憶中小時候不曾吃過〝芋梗〞這食物，反倒是近幾年經由媽媽的介紹分享才比較多的接觸。 有一回在市場裡買了一些送給媽媽，媽媽居然等我幾天後再次回娘家才烹煮一起享用。 母女倆一起吃著芋梗配稀飯人間美味不過如此，能夠跟媽媽一起吃飯聊天更是件極為開心的事。

認識大頭菜就是從媽媽的這個手工菜開始，這道媽媽的涼拌菜是我們整個家族的最愛，而且也是任何食物的好搭當。以往每到冬天這個季節媽媽總是大顆、小顆的搬回家然後開始洗淨整理，去皮、切塊再一絲一絲的切出適當的大小。 切好的大頭菜絲用鹽殺青、出水、洗滌、去水後開始醃漬。 現在媽媽年紀大，手勁也不夠了，自己嘗試著來做做看才發現原來一絲一絲皆辛苦。 買了兩顆重達快四斤的大頭菜，花兩近兩小時多才完成所有的製作過程。 沒想到以往我們大口大口的品味背後卻有媽媽這樣辛勞的付出，真是要時時感恩！

傳統市場的人情味實在令人感到溫馨無比。 大多數的攤販在傳統市場裡給人的感覺總是禮貌客氣加上無比的關懷。 當然有些也有會過度誇張的給予名不符實的稱謂，像是稱呼〝妹妹，今天買什麼？〞，著實有些難以陶醉，哈哈！ 上回去買西洋菜時阿姨再次的推薦〝西洋菜煮虱目魚湯〞照顧肝臟，今天就來試試看吧。早上去市集見賣蔡阿姨虛心地向她請教西洋菜煮虱目魚的方式，熱情非凡的阿姨交代再三說一定要用〝虱目魚〞其他的〝嘸蒿(無效)〞，另外加上薑絲和西洋菜一起煮滾就可以。 簡簡單單的顧單魚湯應該不難。

端午節就是這個星期六了，市集裡到處可見賣粽子的攤販忙進忙出的趕著包裝客人的購買的訂單，然而幸福的我們卻年年都享受媽媽包的愛心肉粽。 媽媽年紀大了腳也不太能支力，看著大家只愛吃自己家裡的粽子，即使是駝著背、坐下去站不太起來也還是要拼老命的替孩子和孫子們包粽子。 今年我想跟著媽媽學習包肉粽，學會了以後看看明年是不是有本事替手換我來包給媽媽吃。

大家都說早餐要吃得好，不過現代人匆忙於時間的追逐似乎也多半是外食居多。偶而有點時間不妨試試看自己做份簡易早餐，真可以發現原來不必花大錢也可以擁有健康美味幸福的餐點。 這個早餐無敵簡單卻是營養價值很高，大約30分鐘的時間可以搞定這一餐。

早上去市集採買的時候跟南瓜攤上的老闆娘搏感情，她問我買這南瓜要怎麼料理？ 我回說：「阿斗煮膯(煮湯)啊」，她居然臉一擠的說：「嘿系古早味啦」，據老闆娘的說法是現在流行一種養生的南瓜吃法是將南瓜去蒸熟後去籽加上鮮奶打成南瓜鮮奶，營養又養生。 不禁心裡暗想，古早味我還不會哩，是用西式加中式混合的濃郁又健康的口味，真想讓她嚐嚐看呢。

這個所謂的農家菜〝番薯蠔油燒肉〞是看電視學來的，據詹姆士師傅說以前農家人都是就地取材簡單烹調吃飽裹腹過生活，至於蠔油應該是現代師傅的創新。 對於有點帶肥花的五花肉我其實不太敢享用，不是怕胖而是怕那有點肥滋滋的油，一直都是。 不過在電視上看著學總得原汁原味的做一次，再看看成果決定下次是否再做或是有什麼地方需修正的。

雞絲拉皮是一道非常美味又叫人喜愛的輕食料理，吃雞胸肉不用擔心發胖的問題因為它沒有什麼油脂，搭配小黃瓜的脆口和辛香料的拌合，最後淋上香香的芝麻醬，還有畫龍點睛的芥末……這般美味誰能抵擋，吃在多也不會後悔。

粉蒸素肥腸是這幾天看電是學來的一到素食料理。 想學的原因到不是因為喜歡吃肥腸，而是那個〝粉蒸〞的替代品感覺很健康。想起小時候媽媽很喜歡做粉蒸肉這樣的大菜給我們帶便當，大塊五花肉用基本款的醬料醃漬後沾上〝粉蒸粉(蒸肉粉〞，大碗公底鋪上地瓜再將肉塊鋪上，稍微的壓實後就入電鍋蒸熟。 小時候的我們都搶食蒸好的肉塊，地瓜似乎得不到我和姊姊、哥哥的注意。 長大後再吃媽媽的粉蒸肉時，地瓜卻成了我們最大的獵物。 還好媽媽有了在下一代的孫子們可以讓這道經典的家傳料理，上層的蒸肉有孫兒們搶食，下層的地瓜有兒女們的掠奪，大家都樂在其中。

都已經是三月天了一會冷一會熱的氣候真叫人捉模不定，難怪人家說春天後母面，因為後母都喜怒無常、陰晴不定的，春天剛好就是這樣的時節。 這好像也非絕對，我這個正母也會讓孩子有莫名愛發脾氣的感覺吧。嗯，這時覺得天冷來碗沙茶肉羹麵是多麼溫暖的享受！

食在有健康應該是最近很受歡迎的電視節目吧！ 節目的本身很健康，內容具有知識性之外，還有超會做菜的主廚詹姆士很厲害的以簡單又仔細的步驟示範針對當日節目主題的菜色。 看了好多都很想試試看，其中這道〝湯豆腐〞讓我直覺孩子們應該會很喜歡。 偶而我也會煎個雞蛋豆腐十分方便就也非常受歡迎，更別說加了柴魚高湯和類似照燒醬汁的燉煮。 盤子朝天只能用這樣的形容來說明好吃的程度。

這兩天的天氣好冷，不過卻覺得就是要有這個冷的感受才真有冬天的模樣。 記得小時候天冷上學，媽媽總會在家裡先準備好暖呼呼的一盆溫熱水，等到我們回家時趕緊把我們的小手抓進熱水盆裡取暖，現在想起來依舊可以清楚的記得當時的開心樣子。 回憶簡單的幸福在物質不富裕的年代還真叫人回味！

傳統市場是個發現不同食材的好地方，常常可以在那裏得到料理的靈感刺激，還有熱心的料理方法分享。 昨天在市集裡看見新鮮的破布子，好奇之下請問老闆娘如何處理，好心的她詳細的說明步驟，10斤的破布子要小火煮上2小時候可以做成破布子醬，蒸魚和炒蛋都適合。 10斤？我一聽有點給嚇到，要這麼多喲 =”=？ 「哼啊，哎舞一頂ㄟ比例啊！」老闆娘如是說。 「那我想想好了，如果真想做再來找妳好嗎？」，她沒生氣我浪費她的時間，還說現在是季節，想嘗試再找她。 真是感謝！

這幾天天氣真的熱到個大爆炸，煮飯的意願都大大受到影響。 昨天TLC播出的奧利佛30分鐘上菜，有一道開胃菜看起來很可口的樣子，其實也是在日常生活中常用到的食材，巧妙的稍微變化後就帶出不同的口感。 小黃瓜不像以往用拍的切長塊拌大蒜醬油，也不是切滾刀拌辣椒白醋，而是用削皮刀拉成個長條型，感覺很不一樣。 要拉這長條也是有些技巧，不然會有許多是只有白肉沒有綠皮襯托。另外就是拉到中間有籽的地方就停手。

上回跟媽媽去過好久沒去的士林夜市，想吃的還是跟小時候一樣選擇…臭豆腐、天婦羅、生炒花枝，這些人氣小吃也好像永遠都是人氣〝藍啵萬〞。生炒花枝是這次在夜市裡吃過還有記憶度的著名美食，又想來自己玩玩看。  特別的是，勾芡的粉類用的是〝玉米澱粉〞而不是太白粉，熱煮的時候不容易結塊，而煮好後的花枝羹即使冷了也不會還水，這個方法很好用。

在不須準備葷食的日子時，我喜歡這道自己自創的亂七八糟超營養素香豆豆小米飯，簡單無油煙料理。不但營養滿分，而且也是十分健康的膳食。平日忙碌的現代都會人真該有空的時候來頓健康的素食，替自己的身體替環保一番。

四川泡菜，簡單容易又能幫助消化，促進腸胃乳動，真可說是省錢大作戰裡的大戰將。 經過鹽水的浸泡，蔬菜的天然乳酸發酵產生，酸味充斥整個瓶子，發酵過後的蔬菜才一夾出來，整個口腔裡的唾液分泌不止，彷彿可以望梅止渴

幾年前去美國芝加哥出差的時候，遇到生平中的第一場大雪，隔天是星期五也不用去公司，待在飯店裡又遇上停電真是幸運至極。還好Alan和Tina怕我無聊打電話給我說要接我到他們家去度過颱風，真是開心。當年在Alan家作客吃的臘腸飯好吃得不得了，到今天我都還懷念呢。